Холтмаш (хьолтмаш) с крапивой и черемшой.(Чеченское блюдо)

**Umma-Aisha** » Чт май 09, 2013 1:12 pm

Тесто
Мука-700-800 гр
Яйцо-1 шт.
Вода -300гр
соль

Начинка
1 пучок крапивы
1 пучок черемши

Из воды ,яйца ,соли и муки замесить крутое тесто. Оставить его отдохнуть.
Дикую зелень промойте, стряхните воду. Порубите листья со стеблями довольно мелко.

Крапиву и черемшу потушить 5 минут,добавить соль по вкусу.

Тесто раскатать и вырезать из теста круги нужного размера.Я делаю диаметром примерно 10 см и толщиной 3-4 мм.На середину лепешки положить начинку собрать края лепешки к центру и тщательно защипать.

Пока вы лепите холтмаш, поставьте на сильный огонь большую широкую кастрюлю с водой. Когда все «вареники» готовы, посолите бурно кипящую воду и выложите туда холтмаш. Доведите до кипения и варите, пока не всплывут, примерно 10 мин.
Выньте холтмаш из кастрюли шумовкой; стряхивая воду.

Подавать с топленым маслом или сметаной. Приятного аппетита!

**Ezix Soyegoff** » Чт май 09, 2013 1:24 pm

Недавно показывали по телевидению как готовить это блюдо. Вот беда у нас черемши нет, чем ее можно заменить, может рейханом (базилик)?

**Kontik** » Чт май 09, 2013 1:30 pm

Ezix Soyegoff писал(а): Вот беда у нас черемши нет

и у нас нет

Может джусаем- он у нас распространен.Я так понимаю, черемша с чесночным вкусом, как и джусай

**irino4ka52** » Чт май 09, 2013 1:56 pm

Kontik писал(а):
Ezix Soyegoff писал(а): Вот беда у нас черемши нет

и у нас нет Может джусаем- он у нас распространен.Я так понимаю, черемша с чесночным вкусом, как и джусай

Джусай-это разновидность черемши.

**Ezix Soyegoff** » Чт май 09, 2013 2:15 pm

Черемша ( дикий лук, чензели, левурда) - многолетнее пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству луковых.
Произрастает в основном в диком виде, имеет внешнее сходство с ландышем, когда его листья не распустились; по вкусовым качествам напоминает чеснок.

Черемша достигает в высоту 40-см, имеет луковицу без кроющей чешуи, то есть черешки растения книзу утолщаются, образуя мясистую часть. Кверху листочки заострены. Во время цветения выбрасывает полушаровидный зонтик с белыми цветочками. Плод — трехгранная коробочка. Семена шаровидные, черные.

Растет на заливных лугах, близи рек, ручьев, болот, в широколиственных, широколиственно-еловых, ольховых лесах, часто образуя заросли. Распространена в Средней и Юго-Западной Европе, средиземноморских странах, Малой Азии, Скандинавии. В России — в основном в Сибири.

По ходу если в Средней Азии распространена, то у нас точно должна быть, надо порасспрашивать у яшули, узнать как называется по туркменски, тогда точно найду :Yahoo!:

Очень хотелось бы приготовить холтмаш. Будем искать :roll:

**Umma-Aisha** » Чт май 09, 2013 2:17 pm

Вот беда у нас черемши нет, чем ее можно заменить

Можно сделать и без черемши добавив творога.

**Чоли** » Чт май 09, 2013 2:39 pm

По вкусу, можно заменить молодыми листиками чеснока.

**LeeJac** » Чт май 09, 2013 7:05 pm

Kontik писал(а):
Ezix Soyegoff писал(а): Вот беда у нас черемши нет

и у нас нет Может джусаем- он у нас распространен.Я так понимаю, черемша с чесночным вкусом, как и джусай

Если я не ошибаюсь, то Вы на данный момент проживаете в Германии. И черемша - это ни что иное, как Bärlauch. Его можно купить или на Wochenmarkt (еженедельных рынках на торговой/центральной площади) у фермеров, или собрать в лесопарковых зонах (его там много растёт - его ещё называют салатным чесноком), или можно приобрести сушеным в супермаркетах.

Только пожалуйста, будьте осторожны с черемшой. У тех, кто имеет проблемы с желудком/ пищеварительной системой, большое количество съеденной черемши может вызвать боли в области печени или желчных проходов. Но черемша очень полезна. Так что её можно спокойно кушать, но не в больших количествах.

**LeeJac** » Чт май 09, 2013 7:07 pm

Ezix Soyegoff писал(а):Черемша ( дикий лук, чензели, левурда) - многолетнее пряно-ароматическое растение, относящееся к семейству луковых.
Произрастает в основном в диком виде, имеет внешнее сходство с ландышем, когда его листья не распустились; по вкусовым качествам напоминает чеснок.

Черемша достигает в высоту 40-см, имеет луковицу без кроющей чешуи, то есть черешки растения книзу утолщаются, образуя мясистую часть. Кверху листочки заострены. Во время цветения выбрасывает полушаровидный зонтик с белыми цветочками. Плод — трехгранная коробочка. Семена шаровидные, черные.

Растет на заливных лугах, близи рек, ручьев, болот, в широколиственных, широколиственно-еловых, ольховых лесах, часто образуя заросли. Распространена в Средней и Юго-Западной Европе, средиземноморских странах, Малой Азии, Скандинавии. В России — в основном в Сибири.

По ходу если в Средней Азии распространена, то у нас точно должна быть, надо порасспрашивать у яшули, узнать как называется по туркменски, тогда точно найду
Очень хотелось бы приготовить холтмаш. Будем искать

Копипасту можно посмотреть и в Википедии.

**Kontik** » Чт май 09, 2013 7:11 pm

LeeJac писал(а):Если я не ошибаюсь, то Вы на данный момент проживаете в Германии

я в Алматы-Казахстан... если тот пост был мне

Блюда интересное, фотка супер , захотелось приготовить

**Umma-Aisha** » Чт май 09, 2013 7:25 pm

Спасибо, что заглянули. Буду рада, если рецепт пригодится!

Это очень вкусное блюдо,к сожалению фото разреза нету,при возможности обязательно сделаю.

А черемшу в европе можно купить в магазине,например: Lidl, Spar.

**светланка555** » Чт май 09, 2013 9:22 pm

Марина, очень интересное блюдо. Спасибо! :daisy:

**vicka9** » Чт май 09, 2013 10:59 pm

Я давно хотела сделать вареники с зеленью, только рецепта не было. Вот съезжу на дачу, нарву крапивы, и сделаю. Ещё я слышала, что в начинку собирают и другую "дикую" зелень - мокрицу, сныть, щавель. Такого рецепта нет? За этот рецепт спасибо - пока будет молодая крапива и черемша на рынке - буду домашних кормить. :daisy:

**SAB KBE** » Пт май 10, 2013 7:38 am

К сожалению, у нас холтмаш такой не готовят, но у нас очень вкусные вареники с творогом, вишней, с грибами и картошкой. Если бы угостили холтмашем, то попробовала бы с удовольствием, а сама готовить не буду. Спасибо. Очень познавательно.

**Ezix Soyegoff** » Пт май 10, 2013 12:56 pm

LeeJac
Копипаста имела наличие для того, чтобы подчеркнуть мою радость, что я смогу найти черемшу в дикорастущем виде у себя в предгорье Копетдага :konik:

!