Nadya_S » Чт май 20, 2010 9:34 pm
А вот и рецепт. Не помню, на какой точно страничке я его тогда нашла, но подобные рецепты можно найти и в инете. Слова не мои, я тогда просто скопировала рецепт, так что пишу, как он был в оригинале.
Состав:
7,5~8,5 стаканов муки,
20 г сухих дрожжей,
100 г растительного или растопленного сливочного масла,
0,5 стакана молока или воды или смеси молока с водой,
10 яиц,
6~7 ст ложек сахара,
2 ч ложки соли,
при желании - тертая цедра 1 лимона и корица.
Приготовление:
Дрожжи развести в 0,5 стакане теплой воды (или молока или смеси молока с водой) с растворенной 1 ч ложкой сахара. Растереть сахар с желтками (1 желток оставить для смзки). Влить дрожжевую воду, размешать. В большую кастрюлю горкой насыпать 7,5 стаканов муки и сделать углубление. В муку влить получившуюся массу, взбитые в пену белки и посолить. Все перемесить. На стол высыпать 0,5 стакана муки, выложить тесто из кастрюли и месить его, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам (20~30 мин).
Теста должно получиться ~ 2,2 кг.
Если использовать сухие дрожжи, то формовку можно начинать сразу после замеса.
От теста отрезать 600 г. Из остатка сформировать шар и положить на противень, застеленный пергаментом. Шар смазать водой (лучше при помощи кондитерской кисти). Из отрезанного теста слепить украшения (цветы, косы, решетки, листья) и расположить их на каравае. Так как поверхность каравая смазана водой, то украшения сразу прилипнут. При высыхании поверхности, нужно ее периодически увлажнять. Украшения сверху тоже сразу смачивать, иначе на них образуется корка. Готовый каравай оставить до увеличения его в 3 раза (в теплом помещении и при хороших дрожжах каравай вырастет к окончанию его украшения).
Поверхность готового каравая смазать желтком, размешанным с ложкой воды.
Духовку нагреть до t=200°С. Противень с караваем поставить в духовку на нижний уровень. Когда верх каравая слегка зарумянится, духовку осторожно приоткрыть, каравай накрыть фольгой, температуру уменьшить до t=180°С и выпекать до готовности (1 час~1 час 20 мин).
Во время выпекания каравай нельзя тревожить - трясти, распахивать духовку, Иначе каравай опадет.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть и слегка остудить каравай (~15 мин), не вынимая из духовки. Каравай вынуть, переложить на блюдо, застеленное бумажными салфетками (иначе низ подмокнет), смазать сливочным маслом или подслащенной водой. Сверху положить бумажные салфетки и закрыть полотенцем. Оставить каравай "отдыхать" на ночь.
Ещё раз могу добавить от себя, что тесто на самом деле получается очень хорошее и работать с ним приятно.
)
. КАК ИСПРАВИТЬ? МОЖЕТ ПЕРЕВОРАЧИВАТЬ ПРОТВЕНЬ НУЖНО? А ЕСЛИ ОТКРЫТЬ ДВЕРЦУ ТО ОСЯДЕТ ВСЁ ВЕДЬ?
