Азы хлебопечения. Вопросы и ответы.

**oldeg** » Вт май 13, 2014 11:20 pm

twilight-axe разрывы обычно говорят о том, что хлеб недостаточно подошел при расстойке. Попробуйте увеличить время расстойки. Без фото трудно что-то сказать.

**twilight-axe** » Вт май 13, 2014 11:36 pm

Держу полчаса, пробовал разрезать сначала или сразу перед духовкой.
На фото хлеб с колбасой и сыром, в сыром виде всё закладывалось в разрез, в духовке всё оказалось снаружи:

Разрез делаю примерно такой (фото не моё, но очень похоже):

**Buchy** » Вт май 13, 2014 11:41 pm

twilight-axe писал(а):Держу полчаса

Т.е. на расстойку всего полчаса? Это мало, у меня обычно уходит около часа, порой и 1,5 в зависимости от температуры на кухне.

**twilight-axe** » Вт май 13, 2014 11:47 pm

Хм, спасибо, попробую подержать побольше, как-то не думал об этом

А разрезы делать уже в конце, перед духовкой?

**Buchy** » Ср май 14, 2014 12:01 am

twilight-axe писал(а):А разрезы делать уже в конце, перед духовкой?

Можно и в конце, если у вас оооочень острый нож, но лучше перед расстойкой.

**twilight-axe** » Ср май 14, 2014 12:12 am

У меня хлебным ножом вроде неплохо выходит, он как пила и тесто за ним не тянется, у простого так не выходит.

**oldeg** » Ср май 14, 2014 8:20 am

twilight-axe Вы можете проверить очень просто, расстоялся ли достаточно хлеб или нет. Надавите слегка пальцем на тесто, если углубление быстро поднимается, значит хлеб ещё не достаточно подошёл. Если это углубление потихоньку исчезает, то хлеб надо отправлять в духовку. Если углубление остаётся дыркой или же хлеб от малейшего прикосновения падает - то он перестоял, тогда надо срочно печь. Вот если делать надрез после расстойки да и еще когда хлеб перестоял, то хлеб весь сдуется :crazy:

**twilight-axe** » Ср май 14, 2014 10:13 am

Спасибо, в следующий раз обязательно так и сделаю!)

**Xelenka28** » Вт фев 06, 2018 10:21 am

Добрый день, не так давно купила хлебопечь Midea, хлеб вкусный и все рецепты получаются, но на второй день хлеб очень крошится. Девченочки, подскажите, что делать?