Картофельный хлеб с тыквенными семечками

**oldeg** » Вт май 08, 2012 2:28 pm

Хочу предложить вам рецепт еще одного очень вкусного и воздушного хлеба. По своей структуре он мне чем-то чиабатту напоминает. Из этого теста так же можно сделать не 1 большую булку, а 6-8 небольших батончиков.

Бига:
250 гр. муки
125 гр. воды
3 гр. свежих дрожжей или 1/4 ч. л. сухих дрожжей

Для окончательного теста:
вся бига
125 гр. воды
250 гр. манной крупы (хорошо брать манку из твердых сортов пшеницы, но из мягких тоже подойдет. )
10 гр. соли
125 гр. картофельного пюре
8 гр свежих дрожжей или 1 ч. л. сухих
40-50 гр. тыквенных семечек
2 ст. л. оливкового масла

Для биги смешиваем муку, воду и дрожжи (дрожжи я предварительно развела в теплой воде). Хорошо вымесить и оставить на 16 часов при температуре 17 градусов. Так как сейчас уже тепло, то оставляем бигу на 1-2 часа при комнатной температуре и потом убираем в холодильник.

На следующий день смешиваем бигу, воду и дрожжи. Добавляем манку и вымешиваем тесто в комбайне 3 минуты, руками минут 7. Затем добавляем оставшиеся продукты и вымешиваем еще 5 минут в комбайне (10 минут руками). Тесто мягкое и будет липнуть к рукам немного. Оно получается вот такой консистенции.

Оставляем тесто в чашке на пол часа. Затем нам надо сделать “Stretch and fold”, что в переводе означает растянуть и сложить. Для этого присыпать рабочую поверхность мукой. Выложить тесто. Растянуть его в прямоугольник. С одной стороны немного оттягиваем тесто и заворачиваем к середине. Тоже самое делаем с другой стороны. Так же поступаем с верхом и низом прямоугольника. В итоге получается шарик. Переворачиваем его швом вниз и кладем в чашку.

Оставляем тесто примерно еще на 1 час. Подошедшее тесто выкладываем на стол. Формируем из него батон. Выкладываем на противень с пекарской бумагой и оставляем на 45-60 минут.

Духовку прогреваем до 230 градусов. Перед тем как отправить хлеб в духовку, делаем надрезы на нем. Духовку сбрызгиваем водой (можно это сделать с помощью брызгалки или просто руками) и отправляем туда хлеб. Через 15 минут, после начала выпекания, снизить температуру до 200 градусов и выпекать еще 10-15 минут. Готовый хлеб остудить на решетке.
Вот такой он получается пористый.

Приятного аппетита :daisy:

(08 May 2012)

отличный хлебушек! и фото загляденье!будем пробовать! :vkusno:

**star777** » Вт май 08, 2012 3:09 pm

Оль, ну какой хлебушек :Yahoo!:

надо печь...надо, спасибо за рецепт :daisy:

**bruhova** » Вт май 08, 2012 3:09 pm

Ольга!Куда гонишь?А? Куда гонишь? Я вчера только ржаной на кефире сделала-не успела отчитаться. :girl_pardon:

А ты уже с картофельным. :crazy:

**Magij** » Вт май 08, 2012 3:10 pm

Оля, классный хлебушек :Bravo:

, а состав какой интересный :crazy:

**oldeg** » Вт май 08, 2012 3:13 pm

аполинария2003 писал(а):!будем пробовать!

надеюсь понравится, Слав :daisy:

star777 писал(а):надо печь...надо, спасибо за рецепт

Люд, пеки на здоровье :daisy:

bruhova писал(а):Куда гонишь?А? Куда гонишь?

Лучше гнать, чем быть гонимым :lol:

bruhova писал(а): Я вчера только ржаной на кефире сделала-не успела отчитаться. А ты уже с картофельным

Да ты пеки, пеки, главное, что выбор есть

Magij писал(а):а состав какой интересный

картофельно пюре часто добавляю в дрожжевое тесто. Оно с ним воздушнее что ли :girl_pardon:

а вот с манкой это пока единственный рецепт

**Helenka** » Вт май 08, 2012 7:46 pm

Оля, славный хлебушек получился! :vkusno:

**Skarlet** » Вт май 08, 2012 7:49 pm

Ольк, дай куснуть хлебушкО) :girl_blush:

**admira** » Вт май 08, 2012 9:06 pm

Skarlet писал(а):дай куснуть хлебушкО)

кусочек с последнего фото я уже съела.....

**oldeg** » Вт май 08, 2012 9:08 pm

Helenka писал(а): славный хлебушек получился!

Спасибо Леночка :daisy:

Skarlet писал(а): дай куснуть хлебушкО)

конечно конечно :friends:

угощайся

admira писал(а):кусочек с последнего фото я уже съела....

И ты угощайся, у меня еще пол булки есть

**Skarlet** » Вт май 08, 2012 9:15 pm

admira писал(а):кусочек с последнего фото я уже съела.....

ух быстрая))) пока я честно ждала))) ты уже

oldeg писал(а): у меня еще пол булки есть

у вас есть ещё пол булки? :shock:

Тогда мы С Натафкой идём вк вам!!!))) :Yahoo!:

**oldeg** » Вт май 08, 2012 9:21 pm

Skarlet писал(а):у вас есть ещё пол булки?

Она большая получается

Дети у меня с семечками не очень, а я их упорно заставляю :lol:

**Skarlet** » Вт май 08, 2012 9:23 pm

oldeg писал(а):Дети у меня с семечками не очень, а я их упорно заставляю

ОЛь, а со мной тебе совсем легко будет))) меня совсем заставлять не нужно

Я такая непереборчивая...))) :girl_blush:

**oldeg** » Вт май 08, 2012 9:24 pm

Skarlet писал(а): Я такая непереборчивая...)

ух как здорово, прям как мой муж :ROFL:

**Skarlet** » Вт май 08, 2012 9:27 pm

oldeg писал(а):Она большая получается

какая там большая?!) Большая это когда на кг муки и утром уже ничего нет)))

Оль... мож пойдём с тобой на нашу передачу "меняю жену" ?)))

Картофельный хлеб с тыквенными семечками

Картофельный хлеб с тыквенными семечками

Фото-отчеты

Картофельный хлеб с тыквенными семечками