Этот хлеб делается довольно просто. Он получается с хрустящей корочкой и пористым мякишем Похожий рецепт есть здесь.


На 1 булку:
300 гр. муки первого сорта (немецкая тип 550)(так же пробовала 150 гр. муки первого сорта и 150 гр. спельтовой муки )
100 гр. ржаной муки (немецкая тип 1150)
250 мл. кефира (или Buttermilch)
60 мл. воды
8 гр. соли
11-12 гр. свежих дрожжей или 4 гр. сухих

Кефир и воду смешать и немного подогреть. Растворить дрожжи. Муку смешать, просеять. Сделать углубление и добавить все составляющие. Вымешивать тесто в комбайне 10 минут, руками понадобится минут 15-18. Выложить тесто на стол, прикрыть кухонным полотенцем и оставить отдыхать на 20 минут.

Через 20 минут еще раз вымесить тесто в течении 2 минут и оставить отдохнуть на 10 минут.

Затем сформировать хлеб круглой формы, выложить на противень с пекарской бумагой. Посыпать мукой, сделать надрезы. Оставить подходить примерно на 1,5 часа. У меня тесто подошло за 1 час.

Духовку прогреть до 240 градусов. Вниз духовки поставить емкость с водой и выпекать хлеб первые 15 минут с паром на уровне ниже среднего. Через 15 минут емкость убрать, снизить температуру до 190 градусов и выпекать еще минут 40-45. Готовый хлеб остудить на решетке. Полотенцем не накрывать.

Такой получается мякиш.

Приятного аппетита

Оляя, хлеб сказка!!! светленький такой, кажется что совсем без ржаной муки

Skarlet писал(а): светленький такой, кажется что совсем без ржаной муки

У меня дети серый хлеб не очень, а этот уплетают Я даже делала со 150 гр. ржаной муки и простую уменьшала. Тоже отлично Главное быстро

Оля,хлеб аппетитный!
Фото у тебя классные!

oldeg писал(а):Тоже отлично

Оль, верю, на него глянешь, глаз не отвестти, такое ощущение что в русской печи пёкся

СПАСИБО классный хлебушек,бабушкин хлеб вспомнила...очень похож.

АДЕЛЬ Спасибо, Наташ!

Skarlet писал(а):такое ощущение что в русской печи пёкся

в простой духовке

Skarlet писал(а):так хочется хлебушкО такого ... такого... ну ты поняла какого))

а ты только в хлебопечке выпекаешь?

Lisunka писал(а):бабушкин хлеб вспомнила...очень похож

Угощайся Лиз

Lisunka писал(а):а можно муку на немецком языке в скобочках написать.

добавила уже

Lisunka писал(а):И как ты так надрезы делаешь...я знаю что острый нож надо...а можно ножом с зубчиками?

у меня есть специальное лезвие. Но иногда делаю ножом с зубчиками, он у меня супер острый. Самое главное, чтобы нож острый был

oldeg писал(а):в простой духовке

а выглядит, как не в простой)))

oldeg писал(а):а ты только в хлебопечке выпекаешь?

не, Оль, не всегда, если духовка не занята и время есть, то пеку в духовке А когда завал, так всё в ХП делаю
Но просто у меня раньше был камень для выпечки хлеба на поду, его купить можно или самим сделать их глиняных горшков или плитки, когда печку меняли, его тоже уволокли в гараж), а теперь забрать всё время забываем) И мне его очень не хватает
Просто хлебушек приготовленный на поду очень отличается от просто приготовленного в духовке, там получается как в русской печи, когда камни разогретые до высокой температуры и ты кладёшь прямо на них сформованный и расстоявшийся хлебушек. Такой вкусный ещё в чугуне получается, с закрытой крышкой ( но у меня казанок для семьи маловастый...).эх...
Надо на лбу написать, мож если сами забываем, люди напомнят))))

oldeg Супер хлебушек!!! И фото очень

Skarlet Ты знаешь, я давно хотела камень себе купить, сначала загорелась, а потом как-то без него получается и теперь все время откладываю Я знаю, что и пиццу на нем вкуснее и хлеб, но вот руки не доходят, я бы уже проще с гаража принесла, если бы там что-то было

Skarlet писал(а):Надо на лбу написать, мож если сами забываем, люди напомнят))

так часто бывает, что до помнишь,а когда вот уже надо бы взять, так забываешь

куколка2900 Спасибо, Юль

admira писал(а):И фото очень

Замучила я сегодня фотик

Олечка спасибо за рецептик! Давно прикупила ржаной муки, очень хотелось сделать ржаной хлеб ! А тут такой рецептик!!!! Попробую сделать !

а если я вместо кефира домашнее кислое молочко возьму, как думаете, хуже не станет? а то стоит, просится куда-то

Swetljachok Светлан, попробуй. Надеюсь, хлебушек вам тоже понравится

Sineglazka писал(а):а если я вместо кефира домашнее кислое молочко возьму, как думаете, хуже не станет?

Оль, чемстно, никогда не заменяла кефир на кислое молоко Думаю, что результат получится, просто молоко оно жиже и муки может уйти больше, либо надо под это количество муки взять меньше молока. ВОт как-то так