Ржаной хлеб на кефире

**oldeg** » Чт май 31, 2012 11:17 pm

Navinka Анют, я балдею с твоих фото

Мякиш замечательный :good:

А что плотный, видать муки твоей надо меньше добавлять, клейковина все-таки разная :girl_pardon:

Спасибо тебе за красивый отчет :daisy:

Navinka писал(а):а вот так сильно его в духовке разорвало хотя разрезы делала глубокие достаточно(

А мне нравится, как из печи :Bravo:

**Navinka** » Пт июн 01, 2012 8:24 am

oldeg писал(а):я балдею с твоих фото

учусь потихоньку O:-)

но до тебя мне еще далеко :wink:

oldeg писал(а):А что плотный, видать муки твоей надо меньше добавлять, клейковина все-таки разная

у меня тесто итак было достаточно липкое до самой формовки булки :girl_blush:

или оно такое и должно быть?

oldeg писал(а):Спасибо тебе за красивый отчет

без твоего вкусно рецепта его бы не было :wink:

oldeg писал(а):А мне нравится, как из печи

Просто до разрыва он был симпатишней :roll:

**oldeg** » Пт июн 01, 2012 8:42 am

Navinka писал(а):учусь потихоньку

Очень хорошо получается. Вообще на зелено фоне (природа) фотки всегда, мне кажется, красивые и свежие :good:

Navinka писал(а):Скрытый текст

Тебе так кажется, мы всегда собой вчем-то недовольны :wink:

Navinka писал(а):у меня тесто итак было достаточно липкое до самой формовки булки или оно такое и должно быть?

Оно после первого замеса довольно липкое, когда постоит, становится немного упругей, но все равно липкое. Я чуть припыляю мукой рабочую поверхность, но в сам хлеб стараюсь не перебарщивать муки

Navinka писал(а):Просто до разрыва он был симпатишней

Вообще разрывы бывают по следующим причинам:
1. если тесто довольно тугое получается, то ххлеб может треснуть
2.если забыть сделать пар в духовке
3.если хлеб недостаточно растоялся, т.е. если НЕ увеличился объем в 2 раза
4.если разрезы недостаточно глубокие

**Navinka** » Пт июн 01, 2012 8:53 am

oldeg писал(а):Вообще на зелено фоне (природа) фотки всегда, мне кажется, красивые и свежие

ага,вот не знаю,что зимой делать буду

Правда муж обещал научить фоткать и в таких условиях O:-)

oldeg писал(а): но в сам хлеб стараюсь не перебарщивать муки

вот я наверное все-таки переборщила, так как я припыляла и промешивала...

oldeg писал(а):Вообще разрывы бывают по следующим причинам:

у меня по-моему 1 и 3 :roll:

в общем новые дрожжи уже купила, в воскресенье испробую :wink:

**oldeg** » Пт июн 01, 2012 9:00 am

Navinka писал(а): в общем новые дрожжи уже купила, в воскресенье испробую

удачи Анют :daisy:

**Morvolna** » Вс июн 03, 2012 7:16 pm

oldeg Ольчик,я к тебе с отчетом

Не знаю-почему,но хлебушек во время расстойки у меня "расплылся"

вот таким он получился в итоге :girl_blush:

...Я даже расстроилась

,думала-не получится...НО,на вкус-очень даже(муж САМ сказала,что вкусно :shock:

)...Такая хрустящая корочка :vkusno:

Ольчик,спасибо за рецепт :daisy:

**oldeg** » Вс июн 03, 2012 7:26 pm

Morvolna писал(а):у,но хлебушек во время расстойки у меня "расплылся"

значит тесто получилось жидковатое/жидкости много. надо было больше муки добавить

Morvolna писал(а):думала-не получится...НО,на вкус-очень даже(муж САМ сказала,что вкусно

ну СБ, что результат потребляем

по мякишу, можно сказать, что он воздушный :good:

но то что расплылся хлеб, это 100% мало муки :crazy:

С этой разницей клейковины в муке порой не знаешь, что писать в рецептах

Morvolna писал(а):спасибо за рецепт

Тебе спасибо за отчетик :friends:

**Morvolna** » Вс июн 03, 2012 7:44 pm

oldeg писал(а):тесто получилось жидковатое

Да,Оль...так и было...Я сначала вручную месила...все липло

...Потом уже взяла миксер ...Буду знать,что муки надо брать больше :girl_pardon:

...Спасибо за подсказку :Rose:

**oldeg** » Вс июн 03, 2012 7:54 pm

Morvolna писал(а):.Буду знать,что муки надо брать больше

да, с мукой я смотрю все мучаются

**Morvolna** » Вс июн 03, 2012 8:04 pm

oldeg писал(а):все мучаются

У кого перебор,у кого-недобор :crazy:

**oldeg** » Пн июн 04, 2012 7:14 pm

Morvolna писал(а):У кого перебор,у кого-недобор

это точно

**Миоко** » Пт июн 08, 2012 11:38 am

Оленька, вот и я с недоотчетом :girl_blush:

У меня как у Ксюши было 1 в 1, но я собрала лепешку, опять сформировала, подождала пол часа и поставила печься. Не такой красивый вышел конечно, но вроде получился. Твой ржаной деревенский мне больше нравится. У этого корочка классная, попробую тот по этому принципу сделать как-нибудь. Спасибо Оленька :daisy:

**oldeg** » Пт июн 08, 2012 11:41 am

Мицке Никуль, я думаю, что муки надо больше добавлять. Возможно еще, что кефир у нас чуть гуще, чем у вас :crazy:

За счет этого я муки даю меньше, плюс клейковина разная. Ну это вот так, мысли вслух

А хлебушек получился замечательный на фото :Bravo:

Спасбио тебе :daisy:

**Миоко** » Пт июн 08, 2012 11:44 am

Агааа, да кефир у нас жидкий, как йогурт 2-3% по густоте. А я еще удивилась, у меня муки всегда меньше уходит, чем у всех в рецептах, обычно как у тебя белой, а тут я ровно положила как у тебя, а все равно не хватило.

**oldeg** » Пт июн 08, 2012 11:46 am

Мицке писал(а):да кефир у нас жидкий, как йогурт 2-3% по густоте.

а у нас йогурт гуще такой процентовки :crazy:

вот пойми эти продукты :crazy:

Мицке писал(а):чем у всех в рецептах, обычно как у тебя белой, а тут я ровно положила как у тебя, а все равно не хватило.

надо было еще добавить :wink: