Чиабатта с ночной расстойкой
Добавлено: Вс дек 11, 2011 10:17 pmВсем Доброго времени суток! Рецепт с кулинара, автору passion1963 спасибо 
Нам понадобится:
Мука - 250 г
Вода -150 мл
Свежие дрожжи - 5 г или 1\2 чайной ложки сухих дрожжей
Соль - 1\2 чайной ложки
Салар - 1 чайная ложка
Оливковое масло - 1 столовая ложка
Приготовление:
В теплой воде развести дрожжи и оставить на ~5 минут (сухие не разводить).
Из всех ингредиентов замесить мягкое тесто.
Месить в комбайне 5-7 минут, руками 10-12 минут.
Сформировать из теста шар, обмазать оливковым маслом, положить в емкость, накрыть полотенцем и убрать на ночь в холодильник (минимум на 4 часа).
Готовое тесто выложить на рабочую поверхность, подпыленную мукой, тесто не обминать.
Сформировать чиабатту - растянуть тесто в прямоугольник, завернуть края, снова растянуть тесто в прямоугольник и еще раз завернуть края.
Защипать тесто снизу, переложить на противень швом вниз и присыпать мукой.
Поставить на расстойку в теплое место на 20-30 минут или до увеличения в объеме вдвое.
Духовку разогреть до 200-220 градусов.
Чтобы получить плотную корочку, характерную для чиабатты, выпекать нужно на водяной бане, для этого на дно духовки нужно поставить емкость с кипятком.
Выпекать около ~30 минут (время выпекания зависит от духовки).
Готовый хлеб полностью остудить на решетке. Приятного аппетита!
P.S. Получить характерные для чиабатты "дырочки" у меня не получилось ни разу, но хлеб получается очень вкусный и нравится мне именно ночной расстойкой. Возможно, чтобы получить "дырочки" нужно сильно сократить время замеса, как попробую напишу.
Чиаба́тта (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей. В переводе с итальянского буквально означает «ковровые тапочки». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.
Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, напр. в испанской Каталонии, где он популярен под названием чапата (кат. xapata). У чиабатты, выпеченной в районе Озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В Соединённых Штатах Америки обычно предпочитают выпекать чиабатту из более мокрого теста, что требует машинной замески и добавления специальных ферментов и закваски.
Существует множество разновидностей чиабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.) («цельная чиабатта»). В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чиабатта на молоке»).
Чиабатта используется для приготовления сэндвичей во многих сетях быстрого питания.
Нам понадобится:
Мука - 250 г
Вода -150 мл
Свежие дрожжи - 5 г или 1\2 чайной ложки сухих дрожжей
Соль - 1\2 чайной ложки
Салар - 1 чайная ложка
Оливковое масло - 1 столовая ложка
Приготовление:
В теплой воде развести дрожжи и оставить на ~5 минут (сухие не разводить).
Из всех ингредиентов замесить мягкое тесто.
Месить в комбайне 5-7 минут, руками 10-12 минут.
Сформировать из теста шар, обмазать оливковым маслом, положить в емкость, накрыть полотенцем и убрать на ночь в холодильник (минимум на 4 часа).
Готовое тесто выложить на рабочую поверхность, подпыленную мукой, тесто не обминать.
Сформировать чиабатту - растянуть тесто в прямоугольник, завернуть края, снова растянуть тесто в прямоугольник и еще раз завернуть края.
Защипать тесто снизу, переложить на противень швом вниз и присыпать мукой.
Поставить на расстойку в теплое место на 20-30 минут или до увеличения в объеме вдвое.
Духовку разогреть до 200-220 градусов.
Чтобы получить плотную корочку, характерную для чиабатты, выпекать нужно на водяной бане, для этого на дно духовки нужно поставить емкость с кипятком.
Выпекать около ~30 минут (время выпекания зависит от духовки).
Готовый хлеб полностью остудить на решетке. Приятного аппетита!
P.S. Получить характерные для чиабатты "дырочки" у меня не получилось ни разу, но хлеб получается очень вкусный и нравится мне именно ночной расстойкой. Возможно, чтобы получить "дырочки" нужно сильно сократить время замеса, как попробую напишу.
Чиаба́тта (итал. ciabatta) — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей. В переводе с итальянского буквально означает «ковровые тапочки». Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.
Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, напр. в испанской Каталонии, где он популярен под названием чапата (кат. xapata). У чиабатты, выпеченной в районе Озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого. В Соединённых Штатах Америки обычно предпочитают выпекать чиабатту из более мокрого теста, что требует машинной замески и добавления специальных ферментов и закваски.
Существует множество разновидностей чиабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки, называется ciabatta integrale (итал.) («цельная чиабатта»). В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла, соли и майорана. Если в тесто добавить молоко, получится ciabatta al latte (итал.) («чиабатта на молоке»).
Чиабатта используется для приготовления сэндвичей во многих сетях быстрого питания.
. Она получается плотная?
, но я пока не разгадала почему, пекла уже 4 раза, думаю что мало расстаиваю на противене. Попробуй очень вкусная 
Мне нравится именно тем, что на ночь можно ставить расстаиваться 
Но там воды в соотношении с мукой больше, чем в твоем рецепте. Я просто сужу даже по тесту, оно круче на фотках у тебя, чем я обычно делаю. Надо будет попробовать твой вариант 
