Еврейские багели (или бейгеле?)

**leo1970** » Ср мар 30, 2011 8:31 pm

Этот рецепт булочек с дыркой внутри раскопала моя жена. Как ни странно, их употребляют как со сладкими, так и несладкими дополнениями.
Лично мне они нравятся с джемом и сливочным маслом.
Говорят Багельсы появились в Австрии и назывались beugeln, что означает кольца. Как они потом попали к евреям - не знаю

Итак - Еврейские Багельсы
Лучше всего Багельсы разрезать пополам (как на фото) и вместе с намазанным сливочным маслом или сливочным сыром отправлять внутрь с кофе или чаем :vkusno:

На фото - крепкий черный чай, багельс, порезанный пополам, со сливочным маслом и фейхоа, перетертым с сахаром.

Ингредиенты
Мука - 400 грамм
Дрожжи - 1 пакетик (у меня 11 грамм из расчета на 500 грамм муки, соответственно - 8 грамм)
Молоко - 250 мл
Сливочное масло 50 грамм
Сахар - 30 грамм
Соль нейодированная - пол чайной ложки
Яйцо - 1 шт

Приготовление
Вскипятите молоко.
Снимите с огня и положите сливочное масло и сахар.

Размешайте, пока масло и сахар не растворятся в молоке.

Остудите до теплого состояния (30-35 градусов)
Положите и размешайте дрожжи и оставьте на 10 минут, пока не запенятся.

Разделите белок и желток.
Белок и соль добавьте в молоко, взбивая венчиком.
Добавьте муку и вымешивайте тесто в течение 15 минут, пока тесто не станет эластичным и перестанет прилипать.

Положите в пакет, предварительно смазав пакет маслом.
Положите тесто в теплое место на час, пока оно не увеличится в два раза.
Разделите тесто на 24 кусочка и вылепите из них шарики (лично у меня получилось 12 штук и мне так больше нравится).

Проткните шарик пальцем посередине.
Надев шарик на палец, покрутите тестом, чтобы отверстие увеличилось до 5 сантиметров. Ровно сразу не получится, ну и ладно.

Сложите багельсы на посыпанную мукой поверхность и подержите их там минут 10.
Вскипятите воду в большой кастрюле на среднем огне.
Складывайте багельсы в кипящую воду секунд на 15, но не больше, иначе они могут лопнуть.

Уложите багельсы на смазанный маслом противень.
Добавьте в желток чайную ложку воды и размешайте. Так проще будет намазывать багельсы.
Намажьте кисточкой желток сверху багельсов.
Выпекайте багельсы в духовке 20 минут, предварительно разогретой до 200 градусов, пока они не зарумянятся.

Остудите их на решетке, чтобы багельсы получились особенно вкусными и сбалансированными.

Важно
Перед выпечкой багельсы можно посыпать маком, кунжутом или кристаллами крупной соли.
Обязательно выдерживайте их на решетке. Как и для хлеба это очень важно.

**oldeg** » Ср мар 30, 2011 8:43 pm

leo1970 если вы про еврейские бублики/баранки, то называются они Бейгале/Бейгеле :wink:

Спасибо за рецепт :daisy:

**Lisunka** » Ср мар 30, 2011 8:47 pm

Ваааууууу уже в закладках,надо будет попробовать очень заинтересовал рецепт,хотя требует много времени. :good:

**leo1970** » Ср мар 30, 2011 8:56 pm

oldeg писал(а):leo1970 если вы про еврейские бублики/баранки, то называются они Бейгале
Спасибо за рецепт

Нет, это не баранки. Они очень мягкие. По-английски - Jewish Bagels.

**Елена** » Ср мар 30, 2011 8:57 pm

leo1970 писал(а):в Австрии и назывались beugeln, что означает кольца.

скорее рогаликами(полумесяц)так слово переводиться :wink:

,а кольца-Ring :wink:

leo1970 писал(а):Как они потом попали к евреям - не знаю

и к украинцам и туркам ,да и к русским,только название -бублики

за рецепт спасибо

**leo1970** » Ср мар 30, 2011 8:59 pm

Ну вот. доверился написанию в книге

А на вкус действительно очень приятные.

**oldeg** » Ср мар 30, 2011 9:00 pm

leo1970 писал(а):Нет, это не баранки

С идиша это переводится бублики/баранки

У нас когда-то продавались такие же баранки, только в КЗ :lol:

**Елена** » Ср мар 30, 2011 9:01 pm

leo1970 писал(а):на вкус действительно очень приятные.

это точно,пекла уже много раз :vkusno:

leo1970 писал(а):доверился написанию в книге

так порой и в книги пишут не соответствия

**МамусьВикусь** » Ср мар 30, 2011 9:17 pm

oldeg писал(а):С идиша это переводится бублики/баранки

а я вот в идише ни бельмеса :ROFL:

Хорошие бублики! :good:

**leo1970** » Ср мар 30, 2011 9:19 pm

Не-не-не! Все ок! Это познавательно. Чес слово!
Зато теперь буду знать, что в Хорошей кухне не все корректно написано :good:

Да и расширяет кругозор :crazy:

Тем более, что я написал, что "Говорят". Так что с меня взятки-гладки

**Елена** » Ср мар 30, 2011 9:22 pm

leo1970 писал(а):Все ок! Это познавательно. Ч

**Karmela** » Ср мар 30, 2011 9:59 pm

Странно, что никто не вспомнил песню сестёр Бэрри: "Купите бублички, койфт майне бейгелах!" :girl_blush:

Leo, спасибо за рецепт! :good:

**Dianadi** » Ср мар 30, 2011 10:33 pm

Прикольные бублики

А мне тертая фейxоа молодость напомнила :oops:

Подружка в Суxуми жила, варенье привозила. У нас такого не найдешь :pardon:

**leo1970** » Ср мар 30, 2011 10:41 pm

Dianadi писал(а):Прикольные бублики

А мне тертая фейxоа молодость напомнила Подружка в Суxуми жила, варенье привозила. У нас такого не найдешь

Они очень нежные, нежнее бубликов, но немного грубее бриошей. Мне нравятся.
А фейхоа - очень даже классная штука. Много витамина Це, йода (вот что надо с йодом есть, а не йодированную соль :crazy:

).
Перетертая с сахаром очень полезна.

**Karmela** » Чт мар 31, 2011 1:01 am

Леонид, я не знаю, насколько Ваши бейгеле сладкие, но традиционные бейгеле лучше всего сочетаются с cream cheese и малосольной сёмгой. В Нью-Йорке это вообще классика. Уже стало почти национальной американской едой. :Yahoo!:

Еврейские багели (или бейгеле?)

Еврейские багели (или бейгеле?)

Фото-отчеты

Смотрите также

Еврейские багели (или бейгеле?)