rusik
Иришка, вот где собака и порылась. Чиабатту нужно выкладывать только на раскаленный камень для пиццы. Заменить этот камень можно чугунной сковородой, керамической плиткой, керамогранитом, на худой конец двумя противнями, расположенными с минимальным зазором. Когда ты положишь чиабатту на раскаленное внутри происходят почти взрывы газа, которые распирают тесто во все стороны, за счет этого получается такая дырчатость.

Елена Юрьевна писал(а):за счет этого получается такая дырчатость

Ой, Ленок спасибо!!!!! Так попробую и прискачу к тебе опять!

Елена Юрьевна, врать не буду - у меня не получилось. Хлебопекарную муку я купила сразу после того, как прочитала Ваш рецепт. Pillsbury bread flour - одна из лучших фирм в Америке. Я первый раз в жизни с хлебопекарной мукой дело имела. Через 15 часов брожения теста выяснилось, что оно такое жидкое - невозможно не то, что сформировать хлеб, а даже на две части разделить. Прибавила муки - не помогло. Короче выпекла одним куском. Хвастаться нечем - даже фотографировать не стала.

Видимо, здорово отличается американская хлебопекарная мука, как Вы меня и предупреждали. Но я в хлебных делах не эксперт - умею печь только по уже выверенным пропорциям. Взвесила всё до грамма - точно следовала рецепту. Но для американских продуктов, видимо, нужны другие пропорции. Попробую в следующий раз по своему привычному (американскому) рецепту чиабатты, но с хлебопекарной мукой. Спасибо за все советы. Пардон, что не оправдала ожиданий.

Karmela
Кармелочка, не стоит извиняться. Это вам спасибо за доверие и за риск.
У меня так же в начале было - жидкая липкая масса. Мука значит не подходящая, нужна другая. Можно уменьшить количество воды на 20-25 г, получится вполне "приемлемая", как писал Миша, чиабатта, но все ж лучше подобрать муку.

Елена Юрьевна, на самом деле я Вам очень благодарна, что Вы посоветовали эту хлебопекарную муку. Я её никогда в жизни до этого не покупала, мне и в голову это не приходило (даже не знаю почему) - а в результате, на вкус она мне понравилась намного больше обычной.

Так что, я крылья не сложила - буду ещё пробовать печь чиабатту из хлебопекарной муки, просто количество воды под неё буду подбирать. Плюс чиабатта из неё дольше не черствеет - она и на следующий день была свежая, а из обычной муки на следующий день уже в рот не взять. Так что, если у меня всё-таки получится презентабельная на вид чиабатта, я ещё фото-отчётик выложу. А на вкус она и так замечательная. В общем, спасибо, что поделились всеми секретами - с удовольствием воспользуюсь Вашим опытом в выпечке.

Karmela
О муке согласна на все 100%!!!
Насчет свежести хлеба на следующий день. Чем длительнее процесс ферментации, тем хлеб получается вкуснее и хранится дольше. ГОСТовские рецептуры указывают на время от начала замеса до посадки в печь до 6,5 ч. Хлеб из "долгого" теста может хранится до 5 суток (конечно не просто на столе). Я на ситном проверяла, на 5-е сутки становится чуть жестче, но не черствый. А в этом рецепте все направлено на максимальное продление времени вызревания - и холодная вода, и отсутствие предварительного "пробуждения" дрожжей, и ниже обычной (28-30С) температура брожения теста (20-23С).
Кармела, знаете, процесс хлебопечения такой увлекательный, если затянет, то остановиться не возможно...вот выкрою денек и обязательно закрою еще один долг (перед собой) по хлебу.

Очень люблю чиабатту но сама не пекла.Надо наконец попробовать!

josephine писал(а):Надо наконец попробовать!

Надо, Мариш
я вчера пекла еще раз

эта чиабатта бродила 9 часов, даже по фото заметна разница с 15-ти часовой.

Юрьевна, примите мой отчетик по чиабатте. Пекла в первый раз, тесто расстаивалось часа 3. Объясните, пожста еще раз как можно без сковороды на горячий протвень укласть тесто. я не поняла. Спасибо

Елена Юрьевна Елена, спасибо за рецепт, готовила по такому же рецепту, только рецепт увидела на другом сайте.
Тесто делала в час ночи, в 2 часа дня сформировала и ещё 2 часа "доходило" в протвине, потом только пекла! Результат порадовал, буду печь ещё!
Одну делала с сыром