Хлеб "Саратовский калач"
Добавлено: Вт окт 26, 2010 1:14 pmКалач саратовский - слегка сдобный хлеб, с превосходным вкусом, головокружительным запахом, мягкий, нежный, праздничный...весь такой "боярский". Вкусно, даже для искушенного.
Рецепт на один классический полуторакилограммовый калач
(можно выпечь два хлеба по 700-800г)
Опара
490 г муки в/с
490 г воды
15 г прессованных дрожжей или 5 г сухих,
В воду, температурой 40 С положить/всыпать дрожжи, щепотку сахара, оставить для пробуждения на 15 мин. Добавить муку, тщательно выместить до гладкости (10 мин на 1-й скорости).
Брожение 3,5 часа при комнатной температуре 24 С-26 С
Тесто
опара
510 г муки в/с
210 г воды (в принципе количество добавленной воды будет зависеть
от муки, которую вы используете, начните с 50 г и добавляйте по необходимости)
15 г соли
20 г сахара
20 г растительного масла или маргарина
щепотка аскорбинки (для улучшения клейковины, можно не класть)
В теплой воде растворить сахар, соль, влить в опару. В опару влить масло или растопленный маргарин, всыпать муку, вымесить до умеренного развития клейковины, 15 мин на 3-й скорости, либо 20-30 мин руками.
Брожение 90 минут при комнатной температуре. Сформовать шар и уложить в в смазаную жиром и подпыленную мукой форму, диаметром 21 см высотой 9 см.
Расстойка в течение 60 минут или до трех-четырехкратного увеличения в объеме. Не забудьте накрыть заготовку, что бы предотвратить заветривание поверхности, и, как следствие, порывы при выпечке.
Смазать шапку калача раствором соли и соды.
Раствор соли и соды для смазки
100г воды
5 г соли
3 г питьевой соды
Печь в разогретой духовке при 210 С 60 минут. Хлеб достать из формы и остудить на решетке.
Такой хлеб хорошо сохраняется 3-4 дня и в замороженном виде до 30 дней.
Этот хлеб конечно можно испечь и в половинном размере, вкус от этого не изменится, только он будет более приземистым.
Источники:
Vallejo
mariana_aga
Рецепт на один классический полуторакилограммовый калач
(можно выпечь два хлеба по 700-800г)
Опара
490 г муки в/с
490 г воды
15 г прессованных дрожжей или 5 г сухих,
В воду, температурой 40 С положить/всыпать дрожжи, щепотку сахара, оставить для пробуждения на 15 мин. Добавить муку, тщательно выместить до гладкости (10 мин на 1-й скорости).
Брожение 3,5 часа при комнатной температуре 24 С-26 С
Тесто
опара
510 г муки в/с
210 г воды (в принципе количество добавленной воды будет зависеть
от муки, которую вы используете, начните с 50 г и добавляйте по необходимости)
15 г соли
20 г сахара
20 г растительного масла или маргарина
щепотка аскорбинки (для улучшения клейковины, можно не класть)
В теплой воде растворить сахар, соль, влить в опару. В опару влить масло или растопленный маргарин, всыпать муку, вымесить до умеренного развития клейковины, 15 мин на 3-й скорости, либо 20-30 мин руками.
Брожение 90 минут при комнатной температуре. Сформовать шар и уложить в в смазаную жиром и подпыленную мукой форму, диаметром 21 см высотой 9 см.
Расстойка в течение 60 минут или до трех-четырехкратного увеличения в объеме. Не забудьте накрыть заготовку, что бы предотвратить заветривание поверхности, и, как следствие, порывы при выпечке.
Смазать шапку калача раствором соли и соды.
Раствор соли и соды для смазки
100г воды
5 г соли
3 г питьевой соды
Печь в разогретой духовке при 210 С 60 минут. Хлеб достать из формы и остудить на решетке.
Такой хлеб хорошо сохраняется 3-4 дня и в замороженном виде до 30 дней.
Этот хлеб конечно можно испечь и в половинном размере, вкус от этого не изменится, только он будет более приземистым.
Источники:
Vallejo
mariana_aga
Не зря же он прошёл испытания в "гильдии" 
Лен, спасибо ещё раз за хлебушек! 
