заготовка виноградных листьев для долмы

[savanna]

Хочу поделиться рецептом заготовки виноградных листьев для приготовления долмы (голубцов в виноградных листьях) в любое время года.
Собранные молодые листья винограда ни в коем случае не мыть. Складываем их стопочкой по 4-5 штук, скручиваем в рулончик и проталкиваем в горлышко любой пластиковой бутылки. Можно аккуратно утрамбовывать прутиком или другим продолговатым предметом. Как только бутылка будет заполнена, плотно закручиваем крышкой. Всё. Хранятся такие листья и год и два, и в погребе, и при комнатной тмпературе. Листья в бутылке выделяют фитонциды и самоконсервируются. При надобности бутылку аккуратно разрезать, листья промыть и готовить голубцы или долму.
А вот рецепт приготовления долмы. На 750 гр. мясного фарша понадобится 100 гр. риса, зелёный лук, зелень укропа, 100 гр. сливочного масла, 100 гр. муки, 200 гр. сметаны.
Положить в мясной фарш ошпаренный и охлаждённый рис, нарезанный и спасерованный в небольшом количестве масла зелёный (можно репчатый) лук, мелко нарезанный укроп, перец и соль по вкусу и тщательно вымесить. На виноградный лист положить чайную ложку фарша и завернуть, придав голубцам продолговатую форму. Дно казана выстлать фольгой, уложить голубцы, залить на треть тёплой водой и варить на слабом огне, закрыв крышкой, 20-25 минут. Когда голубцы почти готовы, добавить смешанную с маслом и сметаной муку, влить 0,5 литра подкисленной лимонным соком воды и поствить казан, сняв крышку, в разогретую духовку на 15 минут.

[Изюминка]

savanna

Юль,это очень хороший рецепт консервирования..У нас многие так делают и я в том числе..Но я перед закладыванием листев даю им немного привялиться ,разложив их на столе..Тогда они проще сворачиваются и лучше утрамбовываются..И ещё в течении нескольких дней в бутылках будет собираться виноградный газ..Его нужно выпускать..Чуть приоткрываем крышечку,воздух выходит и обратно закручиваем..как только бутылки перестанет "пучить" -можно оставить их в покое..

[savanna]

Евгения, спасибо за дополнения! Мы консервировали таким способом прошлой весной, листья держались весь год, вроде всё получилось. Они тоже у нас были привяленые, т.к. собирали не у нас, а везли из другого города. А то что газ из бутылки надо выпускать, я не знала, в этом году будем делать, учту

[Julietta Baby]

в закладки срочно!!!!!!!!!!!!!

[nyamnyamkina]

Попробую законсервировать. Листики такие красивенькие сейчас, молоденькие. А мои мужчины от жары мясо не хотят сейчас. Зато потом с большой охотой будут есть!

[katin903]

Скажите пожалуйста, а листья какого винограда можно использовать?

[Клепаня]

У нас в семье все очень любят долму Большое спасибо за рецепт

[Гульшан]

Как раз такие листья у меня есть.Нужно приготовить! Мы тоже Любим долму!

[Аринушка]

А я и не знала про такой способ,спасибо большое

[ленивица]

Спасибо большое!!!! Легкий и простой способ!!! Очень кстати!

[Хадижа Shahin]

Тоже пользуюсь этим способом иногда (чаще просто замораживаю :girl_pardon): Вместо прутика для утрамбовки можно использовать спицу:почти у всех есть дома И ещё вокруг крышечки обматываю скотчем хорошенько - для уверенности

а листья какого винограда можно использовать

Я сама не профи Но по совету свекрови и местных хозяек стала брать листья черного винограда - вкуснее

[Дохомозяйка]

На дворе середина сентября. Подскажите пожалуйста, сейчас подобным образом листочки заготавливать уже поздно? Нужны именно молодые? Спасибо.

[a_n_n_a]

Супер .

[Изюминка]

Дохомозяйка

Женя,вообще то да...Сезон заготовок листьев у нас в Ереване -это май месяц... А листья осенние -они с грубыми жилками..

[Дохомозяйка]

Изюминка Спасибо за ответ. Значит набег на дедушкину дачу отложим до весны)))