Очень любим эту капусту, делаю уже много лет. Закатывать я не люблю, а тут всё намного проще. Такую капусту подаю как закуску или вместо салата, дети едят просто так. Самое трудное в этом рецепте. бланширование капусты

Пропорции на один большой велок

капуста -1 велок
чеснок---1 головка
укроп-----1 пучок или зонтики сухого
морковь-3-4 штуки
свекла---2-3 штуки
соль-----40-50 грамм на 1 литр воды
перец горошком- 1 с.л.
лавровый листик
перец острый или чили по желанию

большая кастрюля или ведро


С капусты снять верхние листья, промыть и удалить повреждённые места , если таковые имеются.
Разделить капусту на 4-6 сегментов, в зависимости от размера велка, стараясь оставить в каждом сегменте кусочек кочерыжки, чтоб держала листья.
В большой кастрюле закипятить воду и бланшировать капусту пару минут небольшими порциями. Сразу откинуть в чашку с холодной водой , а потом в дуршлаг чтоб стекла лишняя вода.

Подготовить овощи. Свеклу и морковь помыть и почистить. Морковь порезать ломтиками толщиной 3-4мм, а свеклу потоньше. Я режу свеклу совсем тонко овощечисткой, мне так больше нравится, но можно порезать и просто ножом стараясь сделать это тонко.
Чеснок почистить и покрошить крупно.
Дно кастрюли или ведра выложить сегментами бланшированной капусты. В середину капустных листьев положить дольки свеклы, можно просто тонким слое поверх капусты, так же добавить и морковь Посыпать немного чеснока, перца, покрошить часть острого перца, часть укропа, если свежий -помять руками и добавить, поверх снова положить плотно капусту и часть специй. Продолжить укладывать пока не закончится капуста, в каждый слой добавлять свеклу с морковкой и специями . Где то в середине добавить лавровый листик. Всё утрамбовать и залить рассолом.

Для рассола использовать воду в которой бланшировалась капуста, остужать не надо, если не хватает добавить кипяток.

Для начала можно сделать литр рассола. Растворить соль в воде и залить капусту . Если рассол не покрывает её то сделать ещё. Конечно можно делать сразу много рассола, а остаток вылить. Сверху положить тарелку и гнёт, у меня баночка с вареньем.
Оставить пару дней при комнатной температуре , а потом убрать на холод. Я раскладываю по большим банкам , храню в подвале и холодильнике. Чем холоднее -тем дольше хранится. У меня стоит уже две недели . может хранится и месяц , только вкус становится кислее. Морковь и свекла тоже съедобные и очень вкусные. А какой вкусный и красивый рассол получается.
Морская соль не такая солёная как каменная, в этот раз я пользовалась именно морской и положив обычные 40 грамм на литр капуста была у меня не досолённой. на второй день попробовав, я развела ложку соли с горкой в кофейной чашке кипятка и добавила в ведро. Вкус нормализовался и капуста получилась замечательной.

Так как у меня проблема найти подходящую металлическую посуду, кастрюлю или ведро, я купила пластмассовое но на котором были нарисованы вилочка и ножик, что значить -пригодно для пищевых продуктов.

Ирини, спасибо большое! Обязательно приготовлю!!!

Подскажите, а что даёт бланширование Капусты? готовлю по примерно похожему
рецепту, только капусту заливаю сразу рассолом.

EIPHNH, вот только в пластмассовом ведре нельзя заливать горячим, да еще и рассолом: вредные вещества из пластика будут образовываться.
Такие ведра только для нейтрального и холодного: вода, молоко...

Иринка, огромное спасибо! Отличный рецепт, без уксуса!!! Забрала, буду делать. СПАСИБО!

nblack писал(а):, а что даёт бланширование Капусты

становится эластичней и мягче, ,в готовом виде не такая жёсткая , но остаётся хрустящей.

1957НС писал(а): без уксуса

его я тоже не люблю

Находка писал(а):вот только в пластмассовом ведре нельзя заливать горячим

я знаю , долго изучала темку, но так как у меня нет возможности приобрести другую посудину, то выбор пал на такое ведро . подходит для продуктов и сделано из РР , а теоретически пластмас из РР можно использовать и для горячего.
где то и у нас темка была про разные виды пластика, не смогла найти .

Ирини, сделала я твою капусту. У меня был большой вилок, еле-еле уместила в 5 литровую кастрюлю. Рассол развела на 1,5 литра, и то еще кипятком доливала Поставила груз, и мне кажется много жидкости я налила... ничего?
И еще. Что ты на соль пробовала, рассол или саму капусту уже? И огромный вилок влезет в 3-литровую банку, как думаешь?

polissya писал(а):сделала я твою капусту

спасибо, надеюсь не разочарует

polissya писал(а):и мне кажется много жидкости я налила... ничего?

ничего, главное следи чтоб не вытекала, вернее она может вытечь, если до верха наполненно. подставь под кастрюлю что нибудь- меньше хлопот с уборкой будет .

polissya писал(а):рассол или саму капусту уже

саму капусту , на второй день. показалась не досолюнной и мне и мужу , как уже писала разбавила ложку соли в половине стакана воды и долила в ведро.

polissya писал(а): И огромный вилок влезет в 3-литровую банку, как думаешь?

только приготовленной нет , а через дня три может быть, если хорошо утромбовать. она еластичная становится и соки рассолу отдаёт. а что не вместется можно просто в закрытой посуде в холодильнике дня три без рассола держать . я так делаю чтоб каждый раз не вытаскивать. наполняю салатницу. в холодильнике храню накрыв плёнкой

Ириш, рецепт мне твой очень понравился, я раньше так готовила, вкусно было!!! Сегодня капустку замариновала, под пресс отправила, как будем пробовать еще отчет принесу( если успею, очень уж вкусная, хрустящая получается)!!!

anytik 23 Аня, спасибо, буду ждать "красненькую"

Ириш, уже два дня прошло, вот результат, я ее уже в холодильник отправила, но половину уже съели, очень вкусная получилась!!! Спасибо за рецепт!!!

anytik 23 Аня, спасибо за красненькую, да она такая - быстро заканчивается. а ещё я её режу и борщи варю. тоже вкусно получается

Ирини, спасибо!
Вкусная капустка получилась!

Я морковь и свеклу на корейской терке натерла. Укропа не было, заменила на семена фенхеля.
Сегодня с картошечкой в мундирах и маслицем ароматным поужинали

Lessochka какая яркая, фото очень красивое. спасибо

Мы всей семьёй очень любим капустные закусочные салаты быстрого приготовления.
Рецепт заинтересовал отсутствием кислой и сладкой составляющих.
Ирини, пока только фотоотчет после того, как переложила капусту в банки.
Как испробуем - поделюсь впечатлениями