Варенье из вишни с косточками

**InLove** » Пн авг 01, 2016 5:34 pm

Вишневое варенье любят наверное все. А варенье из вишни с косточками имеет особый шарм и аромат :vkusno:

Этот рецепт нашла подруга на сайте "Готовим-вкусно" у пользователя Танюша и поделилась ссылкой. Меня очень заинтересовала технология приготовления, на форуме такого рецепта не нашла. Привожу слова автора, ничего не меняла в рецепте.

Потребуется:
4 литра вишни
3 кг сахара
1 литр воды

И готовим:
Ягодка вишни сама по себе очень плотная, и если она не пропитается сиропом, то будет на вид и на вкус как сморщенный “изюм”. Очень важно сварить вишню правильно на начальном этапе.
Для этого вишню нужно промыть, перебрать от мусора и проколоть каждую ягодку зубочисткой. Наколотую ягоду положить в глубокую кастрюлю и залить литром воды. Довести до кипения, выключить плиту и оставить на ночь, чтобы ягода хорошо пропиталась.
Утром выловить ягоду шумовкой и переложить в эмалированный таз. В вишневый отвар всыпать сахар и довести до кипения и кипятить 5 минут. Затем снять кастрюлю с плиты и собрать с поверхности образовавшуюся пенку. Вскипятить сироп снова, кипятить еще примерно 5 минут. Опять собрать пенку. Влить готовый вишневый сироп к ягодам, перемешать, довести до кипения. Если нужно, снова собрать пенку. Варить вишневое варенье 5 минут. Разлить вишневое варенье по чистым банкам и закрыть крышками.

Я варила треть порции, у меня получилось 1,2 л готового варенья. Само варенье очень понравилось: вишня необычная, сочная, мясистая, точь-в-точь как в компоте. Сиропа получается довольного много, но меня такой вариант более, чем устроил :girl_yes:

Сам сироп через пару дней приобрел консистенцию легкого желе

Приятного аппетита! :daisy:

**Елена Межирова** » Вт авг 02, 2016 12:21 am

"...в вишневых, абрикосовых, сливовых косточках и ядрах горького миндаля содержится синильная кислота. Известно, что если съесть около 50 шт ядер горького миндаля может наступить интоксикация организма (отравление). Читала о том, что существует вероятность отравления вишневым вареньем с косточками, которое хранится несколько лет." Так писала Олеся в пояснении к приготовлению вишневого ликера. Как думаете, сколько по времени может храниться варенье? Не станет ли оно "ядовитым" через 1-2 года? Спасибо! :daisy:

**InLove** » Вт авг 02, 2016 9:18 am

Елена Межирова, я лично уже давно не варю варенье ведрами, чтоб потом три года его кушать :wink:

Делаю небольшие порции, чтоб съесть к следующему лету :girl_yes:

А так - всегда варили варенье с косточками, и стояло по несколько лет, и все нормально

**Настя84** » Вт авг 02, 2016 8:53 pm

InLove писал(а): Делаю небольшие порции, чтоб съесть к следующему лету

Вот ,Оленька,и я так же.У нас обычно к середине января вишнёвого варенья не остаётся :lol:

А вообще я кушала варенье из вишни с косточкой годовалое и ничего

Пока во прыгаю живее всех живых,ттт :ROFL:

**Настя84** » Ср авг 03, 2016 2:01 pm

Оля,несу отчётик.Закрыла пол порции на пробу.Я с водой еще не варила и ягоды не прокалывала раньше.Я вишню варила так:засыпала ягоды в большом эмалированном тазу сахаром на ночь (один к одному пропорции).Ночью пару раз ходила,когда просыпалась и перемешивала деревянной ложкой.Ягоды давали сок (очень много) и в этом соке я их потом варила и раскладывала в стерилизованные банки. :girl_yes:

Поэтому я осмелилась нарушить чуток правила и воду урезала напополам :girl_pardon:

Жидкости мне показалось и так очень достаточно.Остальное всё по твоему рецептику.И вот что вышло :photo:

Сегодня пол часа банку отдравливала от остатков прошлой этикетки

,чтоб вид товарный был :ROFL:

Спасибо Оленька за рецептик! :Rose:

**InLove** » Ср авг 03, 2016 3:17 pm

Настя84, спасибо за отчет! :daisy:

Я тоже раньше варила без воды, сока много, но сама вишня была была как вяленая. А здесь именно предварительная варка в воде делает вишню сочной :girl_yes:

**Настя84** » Ср авг 03, 2016 3:49 pm

InLove писал(а):Настя84, спасибо за отчет!
Я тоже раньше варила без воды, сока много, но сама вишня была была как вяленая. А здесь именно предварительная варка в воде делает вишню сочной

Ну вот,Олечка,посмотрю потом что вышло у меня.Всё таки пол нормы воды я влила,какой то "сдвиг" вкуса должен быть я полагаю :girl_yes:

**Алисонька 25** » Ср авг 03, 2016 9:40 pm

Мы всю жизнь и наши родственники варим вишневое варенье именно с косточками :good:

без косточек получается каша и лучше тогда пюрировать и джем сделать для сладкой выпечки :birthday:

Весь вкус этого варенья именно с косточками :vkusno:

Рецепт великолепный :Rose:

**InLove** » Вс авг 07, 2016 9:54 am

Алисонька 25, спасибо за отзыв!

**Buchy** » Пн июн 25, 2018 10:39 am

Оля, держи отчет! Я, как и Настя количество воды уменьшила вдвое. Сироп подольше уваривала, чтобы его варенье было более густое. Для сравнения сделала также варенье без предварительного замачивания вишни - ягодки в нем действительно сморщились.
Вкусное варенье получилось :daisy:

**InLove** » Пн июн 25, 2018 6:23 pm

Buchy , спасибо за отчет, Олесенька! Какой он у тебя аппетитный

А мы ещё ждём урожай :wink:

Варенье из вишни с косточками

Варенье из вишни с косточками

Фото-отчеты

Варенье из вишни с косточками