Варенье-желе из смородины

**Nastett** » Вс июл 13, 2014 2:39 pm

Nastett писал(а): ,хотя я в этом еще не прощаюсь с тобой

polissya
Я же говорила :wink:

-принимай вишню по твоему рецепту :friends:

**polissya** » Вс июл 13, 2014 5:06 pm

Nastett писал(а):
Nastett писал(а): ,хотя я в этом еще не прощаюсь с тобой

polissya
Я же говорила -принимай вишню по твоему рецепту

Вот это да! :Bravo:

А я вишню так и не сподобилась закрыть по своему рецепту.... не успела

До следующего года подожду. А пока твоими угощусь - очень здоровские баночки :daisy:

-одуванчик- писал(а):делала с красной смородины, прям обалденное получилось, спасибо за рецепт

Ой, какая красота. На здоровье! :daisy:

**Melodi** » Пн июл 14, 2014 8:55 pm

Nastett писал(а):вот такое

так тоже делаю :good:

Nastett писал(а):витаминки потеряются в любом варианте при нагревании,когда ты бросишь ягоду,для витамина значения не имеет никакого

Маринчик, я за то, чтоб меньше полезностей потерялось :girl_hospital:

меня вот этому с детства научили :girl_blush:

Чтобы сохранить БОЛЬШЕ аскорбиновой кислоты, ягоды или овощи кладут в кипящую воду. Сначала кладут те овощи, которые дольше варятся (например, при варке борща рекомендуется опустить в бульон сначала свеклу, а затем картофель и коренья). Как только овощи готовы, их надо снимать с огня. Воду, в которой варились овощи, желательно использовать для приготовления каш и других блюд.

И ещё немного интересного

Значительным изменениям подвергается витамин С. Аскорбиновая кислота окисляется кислородом воздуха под действием фермента переходит в дегидроаскорбиновую кислоту. При дальнейшем нагревании обе формы разрушаются. Скорость разрушения аскорбиновой кислоты зависит от свойств обрабатываемого полуфабриката, скорости нагревания, длительности обработки, контакта с кислородом воздуха, состава и рН среды. Чем выше содержание витамина С и меньше дегидроаскорбиновой кислоты, тем меньше он разрушается. Чем быстрее нагрев, тем лучше сохраняется витамин С, быстрее инактивируется фермент, окисляющий витамин С. Присутствие в варочной среде кислорода, меди, железа, марганца уменьшает количество витамина С.
В кислой среде меньше разрушается витамин С. При варке овощей в кислой среде (томатная паста) витамин С сохраняется лучше (связанно с ослаблением действия ионов меди).
Ионы меди, железа, магния, содержащиеся в водопроводной воде или попадающие в варочную среду со стенок посуды, катализируют разрушение витамина С.
Вещества содержащиеся в овощах и плодах (аминокислоты, витамин А, Е, тиамин, антоцианы, каратиноиды) предотвращают разрушение витамина С. Варка в бульоне сохраняет витамин С.
Хранение продуктов в горячем состоянии, при комнатной температуре разрушается витамин С. Наибольшие потери витамина С при припускании. При жарке он разрушается меньше, чем при гидротермической обработке так как меньше доступ кислорода, быстрый прогрев, маленький период теплового воздействия. При изготовлении изделий из овощной котлетной массы разрушается до 90% витамина С.
Нарезка овощей и плодов приводит к увеличению разрушения витамина С.

Поскольку чёрная смородина рекордсмен по наличию витамина С, то и отношусь я к ней очень бережно :wink:

Натуль, при случае ещё закатаю, чувствую, маловато нам будет :girl_blush: