Пицца "Четыре сыра" с тестом от Джейми Оливера

Модератор: Модераторы

Сообщение leo1970 » Пт мар 04, 2016 10:48 pm

:shock: %) :shock:

бум знать :D
Аватара пользователя
leo1970
 
Сообщения: 3311
Зарегистрирован: 26 янв 2011
Благодарил (а): 890 раз.
Поблагодарили: 3152 раз.
Имя: Леонид

Сообщение Lubimica » Пт ноя 30, 2018 4:30 pm

Леонид, спасибо за рецепт теста, теперь оно мое любимое :daisy:
пицца.jpg
Аватара пользователя
Lubimica
 
Сообщения: 3929
Зарегистрирован: 22 янв 2009
Откуда: Одесса, Украина
Благодарил (а): 6278 раз.
Поблагодарили: 6826 раз.
Имя: Елена

Сообщение leo1970 » Вс дек 02, 2018 11:14 pm

Lubimica писал(а):Леонид, спасибо за рецепт теста, теперь оно мое любимое :daisy:

я вчера на таком тесте делал пирожки. Замечательно получились. Правда добавлял немного растительного масла.
Аватара пользователя
leo1970
 
Сообщения: 3311
Зарегистрирован: 26 янв 2011
Благодарил (а): 890 раз.
Поблагодарили: 3152 раз.
Имя: Леонид

Сообщение Lubimica » Пт ноя 29, 2019 8:23 pm

благодарю еще раз за рецепт :daisy:
пицца.jpg

leo1970 (22 Mar 2022)
Аватара пользователя
Lubimica
 
Сообщения: 3929
Зарегистрирован: 22 янв 2009
Откуда: Одесса, Украина
Благодарил (а): 6278 раз.
Поблагодарили: 6826 раз.
Имя: Елена

Сообщение gena » Сб фев 19, 2022 8:38 pm

photo_2022-02-19_19-32-26_новый размер.jpg


Очень вкусная пицца получилась!!! :vkusno: :vkusno: :vkusno:

Спасибо, Леонид, огромное за рецепт!! :)

Решила тесто не таким вредным для нас приготовить. Добавила примерно 1/3 ржаной муки и спасибо за совет по дрожжам. Прочитала инструкцию и добавила 3 ч.л. на 500 г муки. Тесто отлично поднялось, слава Богу!!! Несмотря на наличие большого количества ржаной муки. Сыр дома закончился, мы не выходные (Омикрон), зато дома был зернистый творог и маринад от маринования сыра. В творог добавила маринад, присолила. Сверху еще оливки выложила, а не перец (острого нам нельзя - горло болит сейчас). Все замечательно вкусно получилось!!! Да, помидоры не разварились после тушения, но я их нарезала. В следующий раз нарежу сразу, а потом тушить буду. Противень у меня большой очень, раскатывала прямо на нем и еще немного руками растянула, низ посыпала мукой дурум. Все получилось вкусно, но толщина не полсантиметра. В следующий раз разделю на две пиццы. :good: :good: :good:

leo1970 (22 Mar 2022)
Аватара пользователя
gena
 
Сообщения: 7842
Зарегистрирован: 4 дек 2009
Благодарил (а): 11491 раз.
Поблагодарили: 12167 раз.
Имя: Татьяна

Сообщение bronerny » Ср июл 06, 2022 10:38 am

leo1970 писал(а):Хочу представить вам пиццу, которая имеет великолепный вкус и внешний вид. В этой пицце я использовал рецепт простого дрожжевого теста от Джейми Оливера, от него же томатный соус и уже свою подборку сыров и дополнительных ингредиентов (хотя могу сказать, что их всего ничего - зеленый базилик, острый красный перец).

Итак - Пицца "Четыре сыра" с тестом от Джейми Оливера
"Правильная" температура в печи для пиццы должна быть около 400 градусов по Цельсию. Так как домашние духовки не могут настолько нагреться - нагревайте до максимальной температуры. У меня это 275 градусов.
1d.jpg

Ингредиенты:
Для трех пицц размером 30 сантиметров:
-----
Тесто
-----
Мука высшего сорта - 500 грамм
Дрожжи - 1 пакетик (смотрите на упаковке, чтобы они были расчитаны на 500 грамм муки)
Сахар - 2 чайные ложки
Крупная нейодированная соль - 2 чайные ложки
Вода холодная - 375 мл
-----
Соус
-----
Томаты в собственном соку - 1 банка 400 гр. (у меня - сливовидные без кожицы)
Чеснок - 1 крупный зубчик
Базилик - 2 веточки (можно взять 4 веточки и для соуса использовать только стебли)
Крупная нейодированная соль - щепотка
Свежемолотый черный перец - щепотка
-----
Начинка
-----
Сыр Моцарелла - 200 грамм (у меня специально для пиццы)
Сыр Чеддер - 100 грамм
Сыр Дорблю - 100 грамм
Сыр Пармезан - 100 грамм
Базилик - листья от четырех веточек
Острый, но не очень красный перец - пол стручка (говорят, итальянцы в этом рецепте не используют перец)))
Оливковое масло Extra Virgin для полива пиццы сверху.
2.jpg

Способ приготовления:
Заранее растворите в воде сахар и дрожжи - пусть постоят минут десять. --- Просейте муку через сито вместе с солью. В качестве разделочного пространства я использую кухонный стол.
3.jpg

Сделайте посередине муки колодец, причем довольно большой - сантиметров 15 в диаметре.
4.jpg

Залейте воду с сахаром и начавшими бродить дрожжами в колодец.
5.jpg

Начните вилкой замешивать тесто, понемногу забирая муку со стенок внутри колодца.
6.jpg

Замешивайте до тех пор, пока не образуется достаточно густое тесто, не растекающееся в стороны.
7.jpg

Теперь начните замешивать тесто руками. Добавляйте муку. У меня ушло еще дополнительно грамм 50 муки. Вымешивайте тесто очень хорошо. Растягивайте тесто и снова складывайте. Вымешивайте тесто около 10 минут.
8.jpg

Когда тесто уже будет легко отлипать от рук, сформируйте из него шар.
9.jpg

Посыпьте мукой тесто, уберите его в емкость и накройте пленкой.
10.jpg

Для экономии можно использовать пакет, в котором принесли продукты из магазина. Главное, чтобы не было сквозняков. Отставьте в сторону на 30 минут.
11.jpg

Заранее приготовьте томатный соус. Для этого разогрейте пару столовых ложек оливкового масла в сотейнике. Положите туда мелко нарезанный чеснок и стебли базилика. Жарьте секунд 30. Выложите туда же помидоры и тушите на медленном огне в течение 20 минут. Не забудьте немного посолить и поперчить. В итоге помидоры должны превратиться в пюре. Если надо, доливайте немного воды. После этого соус можно процедить, хотя я использовал его в таком виде.
12.jpg

На этой фотографии видно, что соус уже подготовлен, слегка увядшие листья базилика выдержаны в течение получаса в холодной воде и превратились в сочные хрустящие листочки. Сыры, готовы к обработке.
13.jpg

Достаньте тесто. Отделите от него третью часть. Остальное вновь прикройте пленкой.
14.jpg

Сформируйте из куска теста шар. Не бойтесь выбить весь воздух - мы еще дадим тесту постоять.
15.jpg

Скалкой или руками раскатайте тесто до толщины около половины сантиметра. Если тесто вновь сжимается - оставьте его в покое на 10 минут, затем повторите попытку.
16.jpg

Если вы умеете подкидывать тесто с раскручиванием его - сделайте эту процедуру. Подкидывание делается для того, чтобы края блина были утолщенные и начинка (равно как и соус) не слетели мимо пиццы.
17.jpg

Посыпьте форму для пиццы мукой или манкой. Используйте тонкостенные формы - иначе вы не получите замечательную зажаристую корочку.
18.jpg

Выложите тесто в форму. У меня форма круглая, поэтому довольно легко придать ей довольно правильные очертания.
19.jpg

Теперь подготовьте сыры и другую начинку. Порежьте Дорблю тонкими ломтиками.
20.jpg

Натрите Моцареллу на крупной терке.
21.jpg

Попробуйте натереть Чеддер на крупной терке. Если не получится - просто нарежьте соломкой.
22.jpg

На мелкой терке натрите Пармезан.
23.jpg

Еще раз говорю, что у меня неострый острый перец, поэтому я использовал весь перец для приготовления трех пицц. Соответственно для одной пиццы - третья часть перца (без семян).
24.jpg

Выложите третью часть соуса посередине пиццы и распределите его так, чтобы по краям пиццы осталось свободное пространство около сантиметра.
25.jpg

Разложите равномерно третью часть Дорблю.
26.jpg

Посыпьте сверху Чеддером.
27.jpg

Выложите Моцареллу, ее должно быть в два раза больше.
28.jpg

Разложите колечки перца по пицце.
29.jpg

Разогрейте духовку до максимальной температуры. Поставьте в самый низ решетку. Когда печь прогреется - поставьте на решетку пиццу. Выпекайте 7-10 минут (у меня - около 12 минут). За 3 минуты до конца запекания, посыпьте пиццу Пармезаном. Когда сыр подрумянится и снизу пиццы появится аппетитная корочка - снимайте пиццу с огня. Выложите пиццу на блюдо и полейте слегка оливковым маслом. Поперчите пиццу и положите свежие листья базилика.
30.jpg

Важно!
Пиццу надо разрезать в горячем виде. Сыры можно использовать и другие, только не рекомендуют использовать вместе сыры с плесенью и козий сыр. Старайтесь не разнообразить сильно начинку, иначе вкус ингредиентов потеряется.

А на готовом тесте норм получается? :)
Аватара пользователя
bronerny
 
Сообщения: 1
Зарегистрирован: 28 июн 2022
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.


Пицца "Четыре сыра" с тестом от Джейми Оливера

Вернуться в Пицца