Зур Бялиш "АЛЬФИР"

**Arthur54** » Пт фев 03, 2012 9:57 am

ЗУР-БЯЛИШ "АЛЬФИР"

Рецепт теста :
1) Маргарин 200гр и жир 100гр.
2) Яицо 1 шт
3) Вода 100 гр.
4) Кефир 200гр.
5) Соль ,мука.
6) Разрыхлитель 0.5 ч.л.

Начинка :
1) Картошка 1 кг.
2) Мясо 0.7-0.8 кг. (баранина+говядина)
3) Лук 3 шт.
4) Семена укропа
5) Перец (черный молотый)
6) Лавровый лист
7) Соль
Бульон, типа демиглас 200мл.

Вытопить жир, растопить маргарин, залить в него воду и кефир, яйцо, соль. Замешать тесто. Пусть отдохнет в холодильнике.
Приготовить начинку: Мясо и картошку нарезать довольно крупно, лук нарезать мелко. Добавить перемолотые специи и перемешать.
Раскатать примерно 2/3 от теста толщиной 0.4-0.5 см и положить в смазанную жиром сковороду. Выложить начинку вместе с образовавшимся соком. Оставшимся тестом закрыть, защипнув очень плотно края (важно!!!). Из теста сделать пробку и углубить ее в середину бялиша, не протыкая тесто. Верх смазать жиром.
Поставить в горячую (200 градусов) духовку. Когда подрумянится убавить огонь до минимума. Через 1-1.5 часа поднять пробку, сделать отверстие и налить в него бульон 150-200 мл, которое потом закрыть пробкой. Во время запекания можно проверять готовность через отверстие. При необходимости доливать бульон. Если очень сильно зарумянится, можно накрыть фольгой.Готовить 2,5-3 часа. Укутать и дать настояться.
Подается следующим образом: Сначала срезается крышка, раскладывается по тарелкам, затем начинка, потом срезаются высокие края до днища. Самое вкусное - днище.
Приятного аппетита!

**Skarlet** » Пт фев 03, 2012 11:41 am

какая вкуснятина :vkusno:

**Elena Ch** » Пт фев 03, 2012 11:52 am

Ой, я ела такое в Казани. Это ооочень вкусно! :vkusno:

Спасибо Вам за рецепт! :daisy:

**Angel M** » Пт фев 03, 2012 12:10 pm

Очень вкусное блюдо, проверено на себе!

В силу того, что живем в Башкортостане, часто такой делаем, с различными вариациями мяса: говядина, курятина, гусятина и т.д. Большое спасибо за то, что поделились рецептом! :good:

**mariaka** » Пт фев 03, 2012 12:26 pm

Как вкусно и красиво. Спасибо!

**nimfa30** » Пт фев 03, 2012 2:19 pm

оказывается, этот пирог имеет такое красивое название,а мы всегда его называли кубитэ.очень вкусное блюдо :girl_yes:

Arthur54 писал(а): Самое вкусное - днище.

это точно!спасибо

**Santa Maria Gerra** » Пт фев 03, 2012 5:13 pm

я в закладки утащила!

**Lesik** » Пт фев 03, 2012 7:50 pm

Красота!!! Спасибо за рецепт!

**vicka9** » Сб фев 04, 2012 12:07 am

Ой, а с гусятиной это вообще что-то невообразимое... :girl_sigh:

**Arthur54** » Сб фев 04, 2012 8:20 am

Готовьте, спрашивайте!!!!! Отвечу всем подробно!!!!
ПРИСЫЛАЙТЕ ФОТО-ОТЧЕТЫ!!!
(не забывайте "облизывать пальчики")

Skarlet писал(а):какая вкуснятина

Это очень правильный и реальный рецепт!!!

Angel M писал(а):Очень вкусное блюдо, проверено на себе! В силу того, что живем в Башкортостане, часто такой делаем, с различными вариациями мяса: говядина, курятина, гусятина и т.д. Большое спасибо за то, что поделились рецептом!

Этот рецепт передается из поколения в поколение!!!! :good:

vicka9 писал(а):Ой, а с гусятиной это вообще что-то невообразимое...

А гусь и сам по себе (целиком) очень даже неплох!!!
Это же ГУСЬ. ГУУУУУСЬ!!!!! Гусь моей мечты!

**aduanista** » Вс фев 05, 2012 9:19 am

Артур, скажите, пожалуйста, сколько вы используете муки для теста? Спасибо!

**Arthur54** » Вс фев 05, 2012 1:45 pm

aduanista писал(а):Артур, скажите, пожалуйста, сколько вы используете муки для теста? Спасибо!

А на муку я как-то внимание и не обращаю.... Подсыпаю понемногу до тех пор, пока тесто хорошо не замесится...
На днях буду делать и специально для вас замерю количество муки.

**aduanista** » Вс фев 05, 2012 4:28 pm

Артур, спасибо! Тогда еще один вопрос - какой консистенции д.б. тесто?

**Arthur54** » Пн фев 06, 2012 8:13 am

aduanista писал(а):Артур, спасибо! Тогда еще один вопрос - какой консистенции д.б. тесто?

Тесто довольно крутое, примерно как на пельмени, манты....

**Rushana80** » Вт фев 07, 2012 4:19 pm

Ух, ты ! Очень вкусное блюдо, готовлю на праздники, по выходным, съедается все под чистую! :good:

Зур Бялиш "АЛЬФИР"

Зур Бялиш "АЛЬФИР"

Фото-отчеты

Смотрите также

Зур Бялиш "АЛЬФИР"