Пирог с сёмгой и сыром

(29 Mar 2011)

Состав:
(на форму 26 см)

Для теста:
Мука – 300г
Сливочное масло – 200г
Тёмное пиво – 180 мл
Соль – ½ ч. л.
Яйцо для смазки пирога

Для начинки:
Отварные яйца – 3 шт.
Майонез – 4 ст. л.
Консервированная сёмга – 250г (1 банка)
Сыр – 150г
Лук – 1 шт.
Растительное масло для жарки - 1 ст. л.
Соль

Приготовление:
Для теста: муку просеять с солью в глубокую миску, сливочное масло убрать в морозилку на 10-15 минут, натереть на крупной тёрке в миску к муке, руками быстро перетереть сливочное масло с мукой в крошку, влить холодное пиво и быстро замесить тесто, скатать тесто в шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 2,5-3 часа.
Для начинки: лук очистить, мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета, в конце жарки немного посолить, охладить.
С сёмги слить жидкость, выбрать крупные кости, размять рыбу вилкой.
Сыр натереть на крупной тёрке, отварные яйца очистить, нарезать кубиками.
Смешать сёмгу, обжаренный лук и половину тёртого сыра.
Нарезанные яйца смешать с оставшейся половиной сыра и майонезом.
Тесто разделить на три части, одну часть теста, которая будет "низом" пирога сделать чуть больше, оставшееся тесто разделить на равные половинки.
Большую часть теста раскатать в круг, выложить в форму, сделать бортики, на тесто выложить рыбную начинку.
Оставшиеся две части теста раскатать в круги по диаметру формы.
Накрыть рыбную начинку кругом теста, слегка прижать и разровнять поверхность, далее выложить яичную начинку, накрыть третьей частью теста, так же слегка прижать и разровнять поверхность, края пирога защипать.
Яйцо разбить в миску, немного взбить, смазать яйцом верх пирога и наколоть поверхность пирога вилкой.
Выпекать пирог в нагретой до 180 градусов духовке 50-60 минут (если верх пирога начнёт пригорать - прикрыть его фольгой).
Готовый пирог вынуть из духовки, дать постоять 15-20 минут, после можно нарезать.
Приятного аппетита!

**oldeg** » Вт мар 29, 2011 1:19 pm

Мармеллладка Ириш, по составу должно быть вкусно. Только вот не пойму, а тесто внутри не пропекается нормально что ли?

**Мармеллладка** » Вт мар 29, 2011 1:28 pm

oldeg писал(а): Только вот не пойму, а тесто внутри не пропекается нормально что ли?

Нормально пропекается, оно немного намокает от начинки, становится очень мягким :girl_yes:

от этого пирог только вкуснее :vkusno:

**oldeg** » Вт мар 29, 2011 1:35 pm

Мармеллладка писал(а): оно немного намокает от начинки, становится очень мягким

Наверное показалось. Я просто никогда не клала песочное тесто в середину пирога :girl_pardon:

Люблю его, когда оно именно хрустящее :vkusno:

**Dosha** » Вт мар 29, 2011 1:35 pm

Мармеллладка Ириш..а вот эти тёмные полосы...это рыба чоле..не пойму никак?... рыба-то хде?

**Мармеллладка** » Вт мар 29, 2011 1:37 pm

oldeg писал(а): Люблю его, когда оно именно хрустящее

Тогда этот пирог не для тебя :pardon:

Dosha писал(а): рыба-то хде?

Рыба внизу :wink:

**Dosha** » Вт мар 29, 2011 1:45 pm

а-ха...
а я не поняла ( сори - увидела фотку, а рецепт не прочла) - подумала, что рыба остается как бы "сырой".. ну поняла о чём я?...ещё думаю - как как

таперь понятно..

**Мармеллладка** » Вт мар 29, 2011 1:50 pm

Dosha писал(а):ну поняла о чём я?

Dosha писал(а):ещё думаю - как как таперь понятно..

нееее, сырой рыбе в пирогах делать нечего :girl_yes:

**Александра Лемке** » Вт мар 29, 2011 2:03 pm

Какой интересный рецепт песочного теста – на пиве! Ирин, а тесто от пива солоноватым получается? Я так понимаю, это для пирогов с несладкой начинкой хорошо... Надо обязательно (все для того же рыбоеда) попробовать – мы тоже большие любители песочного теста в разных видах. И еще вопрос: как ты думаешь, если яйца не через тесто, а сразу на рыбный слой положить, это как–то повлияет на вкус?