Добрый вечер!Знаю,знаю-эклерами и пофитролями никого не удивишь!Но мне очень понравился крем! Kipariss-автору большое спасибо!
Предлагаю по эклерчику!
Потребуется для теста:молоко - 125 мл,
вода - 125 мл,
сливочное масло - 100 г,
мука - 150 г,
яйца - 3-4 шт,
щепотка соли,
сахар - 1/3 чайной ложки
Для крема:
кокосовое молоко-250 мл,
50 г кокосовой стружки,
2 желтка,
20 г крахмала,
50-70 г сахара
2 белка+100 г сахара.
Кусочек ананаса.
Делаем заварное тесто вашим любимым способомнапример этим
Воду с молоком,маслом, сахаром и солью в кастрюле доводим до кипения.Высыпаем сразу всю просеянную муку и доволим всё до однородной массы,постоянно помешивая.Образуется достаточно плотный шар из теста.
Снимаем с огня,перекладываем в миску и даём немного остыть.Дальше по одному вбиваем яйца,хорошо расмешивая ложкой после каждого.
Готовое тесто должно быть блестящим, хорошо вымешанным и однородным. Тесто сползает с ложки широкой тяжелой лентой.
Тесто перекладываем в шприц или пакет и выдавливаем на подготовленный протвень полоски.Выпекаем минут 30 при 180* до готовности.Дать остыть.
Готовим крем:
Кокосовое молоко переливаем в кастрюльку.Оставляем 50-70 мл и в них замачиваем кокосовую стружку.
Кастрюльку с молоком ставим на средний огонь,нагреваем.
Отдельно в миске растираем желтки с сахаром и крахмалом.Аккуратно струйкой вливаем кокосовое молоко,возвращаем на огонь и постоянно помешивая,доводим до загустения.Снимаем с огня.
Замоченную в молоке стружку пробиваем немного блендером.Добавляем к крему.Кусочек ананаса мелко режем и добавляем в крем.Хорошо перемешиваем.
На этом этапе ещё можно добавить мягкое сливочное маслои взбить миксером.
Но я пошла другим путём!
Взбила на водяной бане яичные белки с сахаром до пиков.
Аккуратно смешала взбитые белки с полностью остывшим кокосовым кремом.Очень ароматный кокосовый крем!Его можно использовать и для тортов и для пирожных.
Я заполнила эклеры,разрезав их вдоль.
И ещё бонус!
Остался крем и были у меня два кексика шоколадных и немного бисквитной крошки.Я всё измельчила,смешала с кремом и обваляла в кокосовой стружке.Получились "кокосовые картошки"Приятного чаепития!

Света, крем хорош, при случае сделаю. Вопрос - он получается жидким? Я не для украшения спрашиваю, с этим у меня беда. Если нанести его на корж он будет стекать или получается довольно плотненький? У тебя все отлично получилось! Впрочем, как и всегда.

SOLAN писал(а):Вопрос - он получается жидким? Я не для украшения спрашиваю, с этим у меня беда. Если нанести его на корж он будет стекать или получается довольно плотненький?

Света,спасибо,что заглянула!
Крем не жидкий,на корже будет держатся .Он по своей сути заварной,и белки держат.Так что он никуда не потечёт!Удачи и жду впечатлений!

Света,а где ты достаёшь кокосовое молоко и как оно выглядит или можно заменить просто молоком ?

oljcik fort писал(а):а где ты достаёшь кокосовое молоко и как оно выглядит или можно заменить просто молоком ?

Оля,у нас в супермаркетах продаётся косервированное в банках(как горошек и т.д)Заменять не рекомендую,это будет другая история.

oljcik fort писал(а): и как оно выглядит или можно заменить просто молоком ?

Заменить нельзя, а вот попробовать сделать можно (я делаю сама) Для этого мякоть кокоса отделить от коричневой корочки, которая прилегает к кожуре, перебить мощным блендером (или натереть на мелкой тёрке), залить кипящей водой ( или молоком), что бы вода только покрыла эту стружку, дать настояться часа 2-3, процедить через мелкое сито. Получится мл 300 белой жидкости, это и есть кокосовое молоко. Стружку, после отцеживания перекладываем на пергамент, и подсушиваем в духовке при невысокой температуре и получаем гр.100 кокосовой стружки. Может кому то пригодиться. Света, извини, что влезла в обсуждение. Рецепт

a_n_n_a писал(а):Может кому то пригодиться. Света, извини, что влезла в обсуждение. Рецепт

Аня,спасибо что "влезла".Вот мне и пригодится!У нас бывают кокосы свежие по скидке,смотрю на них,а что с сделать,не придумаю...Вот теперь будет свежее кокосовое молоко.И я думаю,что водой лучше заливать.

lanita69 писал(а):И я думаю,что водой лучше заливать.

Водой лучше. Просто есть рецепты где требуется молочное кокосовое молоко (полная тавтология 0

a_n_n_a писал(а):Водой лучше. Просто есть рецепты где требуется молочное кокосовое молоко

Анечка,спасибо большое!

Света, пироженки стандартные, а вот крем сильно заинтересовал. Очень люблю вкус кокосового ореха, но ненавижу его консистенцию ( как веревку пожевал). Света, после запаривания и пробивки блендером хоть чуть чуть уходит эта жесткость? ( вот че пытаю человека, не зная , как толком объяснить...)

zarevna писал(а): Света, после запаривания и пробивки блендером хоть чуть чуть уходит эта жесткость? ( вот че пытаю человека, не зная , как толком объяснить...)

Лара,я поняла,о чём ты!Замоченая стружка и "пробитая",уже не "Баунти",а в кокосовом креме .Кстати,если свежий кокос,то мякоть просто пробить и добавить в молоко.Мне крем очень сподобился! (просто эклеры семья просила,да и к "алфавиту"), буду проводить ещё эксперементы!

Спасибо, Светуль. Попробую я еще так эту ""веревку"размочить
Насчет свежести стружки...Сама тереть точно не буду, а в пакетике, там же не понять, свежая стружка или старая дубовая

zarevna писал(а):Попробую я еще так эту ""веревку"размочить
Насчет свежести стружки...Сама тереть точно не буду, а в пакетике, там же не понять, свежая стружка или старая дубовая

Пробуй и впечатляй меня!Главное-кокосовое молоко!!!!

Светуль, с кокосьим молоком проблем нету. В любом магазине полно.

zarevna писал(а):В любом магазине полно.

Значится,вперёд и песней!

и весы подальше