Профитроли с молочной карамелью

[Mash_Br]

Ингредиенты:
Для заварного теста (25 шт.):
Вода - 1 децилитра или 10 ст.л.
Сливочное масло - 40 гр.
Мука - 63 гр.
Яйца - 2 шт.

Для крема:
Ириски или жидкая карамель - 60 гр.
Молоко - 3 децилитра или 30 ст.л.
Мука - 3 ст.л. с горкой
Желтки - 2 шт.
Сахар - 30 гр.
Сливочное масло - 30 гр.

Для глазури:
Сахар - 60 гр.
Вода - 2 ст.л.
Сливочное масло - 25 гр.
Сливки 20% - 3,5 ст.л.

Способ приготовление:
1. Разогреваем духовку до 180 °C. (моя духовка электрическая с конвектором (вентилятором)).
2. Наливаем воду в кастрюлю. Нарезаем небольшими кубиками сливочное масло и кладем в кастрюлю в вмести с водой. Доводим до кипения, и сразу снимаем кастрюлю с огня и высыпаем всю муку одним разом в кастрюлю.
3. С помощью деревянной ложки мешаем тесто, до образования комка, только после этого, замешиваем яйца по одному. Хорошо перемешивая тесто после каждого яйца. Тесто должно быть гладким. Ни в коем случае не использовать миксер.
4. Выкладываем тесто с помощью кондитерского мешка на противень покрытый пергаментной бумагой. Формой с грецкий орех не больше. 4-5 см от каждого шарика.
5. Выпекаем в духовке 20-25 мин. не открывая духовку!!!
6. Готовим крем. Разводим карамель или ириски в теплом молоке, даем остыть. Взбиваем желтки с сахаром, до белой массы. Добавляем муку и хорошо перемешиваем. Заливаем молоком с карамелью. Ставим на маленький огонь и начинаем взбивать венчиком, до образования крема. Снимаем с огня и добавляем сливочное масло, все хорошо перемешиваем.
7. Как только заготовки для профитролей остынут, с помощью ножа прорезаем маленькую дырочку. Выкладываем крем в кондитерский мешок и заполняем кремом профитроли.
8. Готовим глазурь. Растопить сахар с водой на сильном огне. Добавить масло и снять с огня, только после этого добавляем крем и карамель. Даем остыть глазури, перед тем как наносить на профитроли.

[Кcюньчик]

ммм... какие вкусняшки!

[Olga Rich]

Вкусненько!

[Юлька Владимировна]

Отличный рецепт Особенно крем заинтересовал. Но...есть вопрос по тесту. Обычно для заварного теста, после того как всыпана мука и размешана, тесту дают остыть - чтобы при касании терпела рука, а у вас написана, сразу добавлять яйца. А они не свернуться?

[Mash_Br]

Отличный рецепт Особенно крем заинтересовал. Но...есть вопрос по тесту. Обычно для заварного теста, после того как всыпана мука и размешана, тесту дают остыть - чтобы при касании терпела рука, а у вас написана, сразу добавлять яйца. А они не свернуться?

В принципе воду и масло нужно довести до кипения и сразу нужно снять с огня кастрюлю, а при замешивание муки тесто остывает. А яйца свернуться не успеют, так как у теста низкая температура. Хотя на счет кастрюли я не знаю, моя не успевает сильно нагреться.

[volodya62]

А выпекать всегда при 180 °C?? Очень вкусненько!

[Юлька Владимировна]

В принципе воду и масло не нужно доводить до кипения.

А как тогда завариться мука? Это не придирки, просто уже много лет готовлю заварное тесто, и муку обычно всыпаю именно в кипяток. За счет этого потом они в духовке по-моему и "растут". Ну может я и ошибаюсь.

[Mash_Br]

В принципе воду и масло не нужно доводить до кипения.

А как тогда завариться мука? Это не придирки, просто уже много лет готовлю заварное тесто, и муку обычно всыпаю именно в кипяток. За счет этого потом они в духовке по-моему и "растут". Ну может я и ошибаюсь.

Растут они из-за яиц, и воздуха при замешивание теста, по-этому их замешивают лапаткой, а не миксером.
Этот рецепт исконно французский, знаминитых кулинаров во Франции.

[Mash_Br]

А выпекать всегда при 180 °C?? Очень вкусненько!

Да, только при 180. И не в коем случае не открывать духовку, а иначе они "испортятся" в форме. И тогда это не профитроли, а блины из заварного теста.

[LASTO4KA]

аппетитненькие!

[ГуГуСик]

Мария. подскажите , какие ириски лучше использовать? Сейчас на прилавках их такое множество.

[Mash_Br]

Мария. подскажите , какие ириски лучше использовать? Сейчас на прилавках их такое множество.

Ириски лучше использовать, которые можно легко растопить в молоке.

[dimonN99]

Мария. подскажите , какие ириски лучше использовать? Сейчас на прилавках их такое множество.

Ириски лучше использовать, которые можно легко растопить в молоке.

Исчерпывающий ответ

[Натальюшка]

Делала профитроли по этому рецепту вкусно! Правда добавила только одно яйцо, но обльшое ( остальные ингридиенты строго до грамма; всего получилось 16 небольших "шариков"). Наполняла клубничными сливками из балончика . Спасибо за рецепт, первый раз и все получилось!!!!!