Пирожное "Картошка" по ГОСТу

[Iriskab1]

Сейчас очень много рецептов приготовления этого пирожного, но мне захотелось, как раньше. Скажу сразу, такой вариант на любителя. Несмотря на то, что делается по сборнику рецептур, вкус радикально отличается от того, что продают сегодня в кондитерских.

На 10штук:

Бисквит:
Яйцо - 3шт
Сахар - 90г
Мука - 75г
Крахмал - 15г
Белки отделить от желтков. Большую часть сахара всыпать в белки, осальное - в желтки. Муку смешать с крахмалом и просеять. Взбить белки до пышной устойчивой пены, а желтки до светлой массы. Выложить желтки на белки и осторожно премешать. Всыпать муку и перемешать до однородной массы без комочков. Выпекать на листе бумаги для выпечки, распределив тесто тонким слоем, при Т=180-190*С. Остудить и оставить на ночь(или больше) до полного высыхания.
*Я добавляю в бисквитное тесто 1/3ч.л. разрыхлителя и немного ванилина. Выпекала в форме и, после полного остывания, разрезала бисквит на полоски шириной 1,5-2см и подсушила их на решетке в духовке при Т=100*С, примерно 1час.

Крем:
Масло сливочное - 125г
Сахарная пудра - 65г
Молоко сгущенное - 50г
Масло взбить с пудрой до пышной белой массы. Не переставая взбивать, влить молоко и взбить еще раз.

Кроме того:
Ром - 1ч.л.
Коньяк - 1ч.л.
Какао порошок - 1ч.л. с горкой
Сахарная пудра - 1ч.л. с горкой

Высохший бисквит измельчить в процессоре до крошки или натереть на терке. Влить ром, коньяк и добавить крем (1ч.л. отложить для отделки).Хорошо перемешать. Масса должна быть такой консистенции, чтобы из нее можно было лепить. Разделить массу на 10 кусочков и слепить пирожные, придавая им форму клубней картофеля. Пирожные обвалять в смеси какао и сахарной пудры, дать немного полежать и обвалять еще раз. С помощью карандаша сделать в пирожных углубления и отсадить из корнетика крем в виде ростков. Охладить.

P.S. У меня рома не было и я добавила 1ст.л. коньяка (в следующий раз положу побольше). Крем я положила не весь, побоялась, что будет слишком жирно, и зря. Получилось немного суховато. Но мне даже в таком виде понравилось.

[Котенок84]

Мое самое любимое пирожное с детства! Иришка, огромное спасибо тебе, за рецептик.

[Рататуйка]

здорово Иришка спасибочки за рецептик....детство вспомнилось сразу ....я так поняла что выйдет 10штучек?

[Iriskab1]

Ну да, 10 средних штучек.

[веруся]

Я видела этот рецепт в ЖЖ,теперь вот встретила здесь,для меня это самый лучший вариант,на самом деле как в детстве!

[Анетка]

Вкуснятина !!! Рецептик утащила...и картошечку тоже !!! Спасибо

[Сыррроежка]

Такую Картошку еще не делала, обязательно попробую
Спасибо!

[Iriskab1]

Пожалуйста, пробуйте!

[lyalya]

вот смотрю на эту красоту и вспоминаю, как мама продавала в магазиге пироженое картошка, какая она вкусная была , обязательно попробую приготовить ваш рецептик))))))))))))))))))))))) выглядить очень вкусно

[Helenka-46]

Обожаю "картошку", моё любимое с детства пирожное!!! Неужели правда, как раньше??? Обязательно попробую приготовить!!!

[LIBER]

действительно, настоящая картошка!

[vicka9]

Я присоединяюсь ко всем - перепробовала много рецептов, но того-самого, которое когда-то продавалось в Кондитерских - не получалось. Может быть, это...

[Iriskab1]

Девочки, вы не забывайте, ГОСТ - это одно дело, а то, что готовили и готовят сейчас в кондитерских - другое. В это пирожное всегда клали отходы и обрезки, поэтому оно и было внутри шоколадное, а не белое, как должно быть. И влажность у него другая была, т.к. в целях экономии крема часто добавляли сахарный сироп.

[Алматинка]

Мама в советское время работала в кондитерке при ресторане. Они всегда делали картошку из отходов призводства)) Когда ровняли торты, обрезанные края бисквитов, перерабатывали в "картошку", и это было так вкуснооооооо , как у вас, Ирина

[Irishka81]

Картошечку люблю разную Спасибо за еще один ее вариант