Я перепробовала много вариантов глазури для куличей: с сырым белком, белковая на водяной бане, сахарная, готовая глазурь в пакетиках... Нет предела совершенству
В этом году мне попался интересный вариант глазури - без яиц на желатине. За рецепт спасибо mari_bell.
Глазурь белоснежная, не крошится при разрезании кулича, не липкая, быстро готовится и быстро сохнет, на вкус очень приятная

Потребуется:
5 г желатина (1 ч.ложка)
5 ст. ложек воды
1 ст. ложка лимонного сока
180 г сахара

И готовим:
Желатин замочить в 2 столовых ложках холодной воды.
Сахар залить 3 столовыми ложками воды, смешанной с лимонным соком, поставить на средний огонь. Помешивая, нагреть до полного растворения сахара. Как только сахар растворится, снять кастрюльку с огня.
Набухший желатин добавить в сахарный сироп, перемешать.
Взбить миксером на высокой скорости 3-4 минуты. Масса должна побелеть, стать густой, глянцевой.
Глазурью покрываем только полностью остывшие куличи.
Посыпками украшать сразу, так как глазурь быстро схватывается.

Этой глазурью можно делать на куличах красивые потеки.

Если хотите тонкие полосочки, то глазурь необходимо наносить сразу. Если хотите красивую шапочку-облачко, то необходимо подождать пару минут, чтоб глазурь начала застывать и только тогда ее наносить.
Порции глазури хватит на украшение 3-4 больших куличей.
Можно делать глазурь без лимонного сока, тогда взять еще 1 столовую ложку воды.
Приятного аппетита!

Тоже буду такую глазурь в этом году пробовать, увидела ее у Андрея Рудькова

И я тоже запланировала, мне в телеграмме пришло.

Оля,какая классная глазурь Но я уже испекла и намазала свои куличики.У меня всегда проблема с глазурью(боюсь сырых яиц и она у меня всегда крошится и осыпается).Второй год делаю глазурь из сахарной пудры и лимонного сока.Но она у меня не получается такой белоснежной да и время занимает много.
Вообщем твой рецепт то что нужно беру в закладки.

InLove писал(а):5 г желатина (1 ч.ложка)

это сколько же листового будет?

EIPHNH писал(а):

InLove писал(а):5 г желатина (1 ч.ложка)

это сколько же листового будет?

Ирини, я три пластинки брала. У меня пачка 20 гр -12 листов. Только вот с водой не угадала. Взяла три ложки по рецепту и вроде не сильно отжимала желатин, но глазурь очень быстро и сильно загустела. Если хочешь, что бы глазурь потёками сбегала, то нужно еще минимум ложечку воды дать.

Оля, спасибо и за этот рецепт Уже раз делала подобную глазурь по другому рецепту, но она не очень густая вышла и долго сохла. С твоими пропорциями глазурь взбилась за две минуты и высохла отлично Правда я и тут без фото Фото на телефоне и я не знаю как его уменьшить

Какая интересная глазурь.. Белоснежная, ровненькая..попробовать чтоли))

EIPHNH писал(а):это сколько же листового будет?

Ориентируйся на вес Я в основном с порошковым работаю

Вот мой отчет. У меня получилось: "лучшее враг хорошего" Но, на самом деле нужно было дождаться, чтобы глазурь не просто теплой стала, а уже как бы схватываться начала. Я покрыла, она потекла, а потом в чашке вижу - схватывается, а я уже украсила...
В общем. мой блин комом, но если и буду еще пробовать, то буду выжидать время. А еще и разводы хотела сделать. Как в телеграмме, откуда мне рецепт пришел.



А у меня кляксы получились. Ничего, зато опыт приобрела. В следующий раз попробую на чем-то, а потом уже на куличе. Или обычным порядком белок с сахаром и растирать деревянной ложкой.

У меня всё получилось! Рецепт супер, рекомендую Спасибо

Оля,а можно уменьшить к-во сахара?

gena , спасибо за отчет я три раза эту глазурь делала и всегда разная немного была по консистенции

Morvolna писал(а):Оля,а можно уменьшить к-во сахара?

Отвечаю своевременно
Попробовать-то можно, но я б не стала. В варианте с белком сахара уходит столько же. Боюсь, если меньше его будет, то не побелеет и не будет плотного покрытия Да и тут сахар - основа, остальных ингредиентов капелька. Уменьшить сахар - будет меньше количество продукта на выходе

Оленька, спасибо за рецептик нам очень понравилась глазурь. Сначала делала потеки специально, но они быстро стекали и становились полупрозрачными. Потом глазурь начала застывать, то я просто макала верхушкой куличики и оставляла глазурь саму растекаться, результат был

а еще ставила не решетку чтоб глазури было куда стекать