Варианты начинок для макаронс (macarons)

**leo1970** » Пт окт 23, 2015 9:49 pm

Недавно был в одном нашем кафе-кулинарии.
Так там вот такие макароны стояли 700 рублей за 9 штук.
Т.е. одна макаронина - 78 рублей или 1 евро.

Одна макаронина - один евро...

Засада...

**oldeg** » Сб окт 24, 2015 9:33 am

leo1970 Лень, они так и стоят. Домашние еще дороже порой. У нас была французская ярмарка, там они были по 3 евро. Ну может чуть больше в диаметре. Просто процесс выпечки не особо легкий, продукты, поэтому и цена такая.

**leo1970** » Сб окт 24, 2015 10:34 am

понятно. Я думаю, они не сами их пекут, а покупают где-то.

(27 Oct 2015)

leo1970 писал(а):Одна макаронина - один евро

Ты в "Европы" давно выезжал? :girl_blush:

У нас это хрень за штучку меньше евро не стоит, даже самая левенькая. А такие как Олины - это вобще хай левел, там и цена подороже. :girl_yes:

**leo1970** » Пн окт 26, 2015 4:03 am

да я ж говорю, ужасть :shock:

**Marysik007** » Вт окт 27, 2015 1:45 pm

Оль,можно тебя ещё помучать меренгой :oops:

У меня вопрос про количество сахара.Меренга, это тоже что и белковый заварной,правильно? Тогда почему количество сахара такое разное? В меренге на три белка в сироп идёт 150 сахара, а в белковый заварной на три белка 250гр.Все никак не могу победить меренгу,думаю может сахара мало :cry:

**oldeg** » Вт окт 27, 2015 5:08 pm

МамусьВикусь писал(а):У нас это хрень за штучку меньше евро не стоит, даже самая левенькая.

У нас тоже, продают по 1 ерво даже , что с браком :crazy:

МамусьВикусь писал(а): А такие как Олины - это вобще хай левел,

спасибо дорогая :friends:

мне кажется, они непарятся. Имя себе сделали и ладно.

Marysik007 писал(а):У меня вопрос про количество сахара.Меренга, это тоже что и белковый заварной,правильно?

Ну принцип тот же.

Marysik007 писал(а): Тогда почему количество сахара такое разное? В меренге на три белка в сироп идёт 150 сахара, а в белковый заварной на три белка 250гр

Просто разная итогая масса/текстура получается. В меренгу я часто и 70 гр на 1 белок беру и нормально.

Marysik007 писал(а):Все никак не могу победить меренгу,думаю может сахара мало

Маш, в макаронс? покажи фото, если есть.

**oldeg** » Чт окт 29, 2015 7:54 pm

Делала макаронс с тремя разными начинками.

Первая стандартный ганаш. Вторая домашняя карамель. Делала 2/3 от тех пропорций, чтоя давала в 1 почте. И потом соединила с 30 гр. взбитого сливочного масла и все взбила. Не жирно и очень устойчиво :good:

И третий, это крем с фисташками и крем-чизом с белым ганашем. 120 гр белого шоколада я залила 80 гр. горячих сливок 30%. Сделала белый ганаш, убрала в холодильник. Когда ганаш остыл, вбила в него 140 гр крем чиза и 20-30 гр перемолотого миндаля. Вышло не очень сладко и отлично подошло в качестве начинки в макаронс.

**leo1970** » Пт окт 30, 2015 11:43 pm

седня видел макарУны в другом магазине за 170 рублесов за 9 штучек.
Правда маленькие довольно. Не рискнул покупать. Сумлеваюсь во вкусовых характеристиках.

**Marysik007** » Вс ноя 01, 2015 12:07 am

Оль,прими мои тысячи комплиментов,это сплошной восторг :Bravo:

Ты просто мастер :good:

А свои первые макронс я все-таки домучала.Получились конечно страшненькие,не такие как я мечтала :girl_pardon:

У меня проблема с меренгой,наверное миксер слабый.Я ее 40 минут мучала

Сначала она вроде густеть начинает,а потом опять растекается.В итоге после 40 минут она, как будто ,подсохла.И когда я делала макоронаж ,он получился суховат,хвостики не разошлись.Чуть позже выложу фото.

**oldeg** » Вс ноя 01, 2015 9:44 am

Marysik007 Маш, может тебе попробовать сделать макаронаж на французской или швейцарской меренге? Попробовать именно. Я так понимаю, что белки просто ты миксером взбиваешь нормально или?

**leo1970** » Вс ноя 01, 2015 2:39 pm

Marysik007 писал(а):Оль,прими мои тысячи комплиментов,это сплошной восторг Ты просто мастер
А свои первые макронс я все-таки домучала.Получились конечно страшненькие,не такие как я мечтала У меня проблема с меренгой,наверное миксер слабый.Я ее 40 минут мучала Сначала она вроде густеть начинает,а потом опять растекается.В итоге после 40 минут она, как будто ,подсохла.И когда я делала макоронаж ,он получился суховат,хвостики не разошлись.Чуть позже выложу фото.

где фото страшненьких? мы их тоже хотим видеть

**malachit** » Вс ноя 01, 2015 6:31 pm

Олечка спасибо тебе большое за помощь макаронс и твои рецепты по начинкам , очень вкусные :Rose:

Сделав первые макаронсы, что самые светлые в коробочке были красивые снаружи, но полые внутри

эти вышли чуть низковатые но с нежным мякишем, начинка ганаш крем

с карамелью и ганаш кремом

С соленной карамелью и малиновым курдом , ну очень вкусно :vkusno:

с кофейным ганаш кремом

эти с белым ганаш кремом , чиз и фисташками , Олечка очень вкусный крем :vkusno:

В разрезе после того как пропитались

Спасибо еще раз большое тебе :Rose:

**malachit** » Вс ноя 01, 2015 6:43 pm

Для малинового курда брала такие ингридиенты:
3 желтка
75 грамм сахара
85 гр малинового пюре уже протертого через сито без косточек + сок одного выжатого лимонного сока , чтобы вместе было малинового пюре и лимонного сока 105 грамм. ( около 100-120 гр замороженной малины немного размомрозив в микро и проблендировав, протерла через сито )
2 1/2 ( около 4-5 гр) листового красного желатина
65 гр. сливю масла
Готовила также как у Оли на первой странице лимонный курд.

Также готовила апельсиновый курд заменив лимонный сок на апельсиновый.

Кофейный ганаш крем я готовила так:
100 гр черного шоколада
1 ч.лож растворимого мелкого помола кофе
100 мл сливок

В рубленный шоколад насыпать кофе и залить сливками доведенных до кипячения , но не кипятить. Перемешать все лопаткой и в холодильник на 2-3 часа, после взбив миксером до кремообразного состояния.

**Sweetness** » Вс ноя 01, 2015 6:53 pm

Оля, я их домучила. Юбочки некрасивые получились, но зато эти первые, которые я довела до ума :Yahoo!:

. Мы с мамой по штучке попробовали, остальное оставили дочке, которая не могла от них оторваться. Вкусные и на безе совсем не похожи