Вот и думай теперь, а "как обычно" - это как? Но мне повезло, в некоторых источниках все-таки было написано более подробно, за что авторам большое спасибо! Из-за того, что я использовала в качестве источника информации сразу несколько книг, мой рецепт выглядит как мечты Гоголевской невесты на выданье: состав из одного, технология из другого, а устранение скрытых недостатков из третьего.
Е.Молоховец. Подарок молодым хозяйкам. (1901)
Состав:
мерный стакан 200 мл
Манная крупа "московская" - 1 стакан (160 г)
Сливочное масло - 100 г
Молоко - 1,5 стакана - 300 мл
Соль - по вкусу
1. В основном рецепте написано, что манная крупа для варки этой каши должна была быть приготовлена особым образом заранее: перетерта с яйцами, подсушена (предполагаю, что размазана тонким слоем на противнях и просушена при низких температурах в русской печке) и снова до мелкой крупки перетерта через дуршлаг. Готовая, уже сухая крупа должна насыпаться тонкой струйкой в кипящее молоко при постоянном помешивании. Я выбрала для себя более легкий способ.
Отделить от общего количества сливочное масло - 2 столовые ложки, положить в молоко, посолить по вкусу и поставить на огонь. Тут же в жаропрочную керамическую кастрюльку или горшочек насыпать манную крупу, разбить яйцо и тщательно растереть до однородной массы.
2. Как только молоко закипит, тут же влить его маленькой струйкой в манку, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
У меня практически никогда не получается без комочков, поэтому я всегда держу наготове погружной блендер. Делать это нужно в течение нескольких секунд, так как мы не преследуем цель - приготовление однородной мучной липкой каши.
3. Накрыть кашу крышкой и поставить в духовой шкаф на решетку на средний уровень. Включить печь при t 200 градусов. Периодически помешивая кашу вилкой, довести до готовности. Готовка у меня занимает около 30 минут.
Можно попытаться варить кашу в духовке на пару (на водяной бане) в сковороде с кипящей водой, но мне кажется, что этот способ был нужен в свое время при приготовлении в русской печи на раскаленном поду, чтобы каша не подгорала снизу.
4. Как кашу не помешивай вилочкой во время приготовления, все равно она будет в виде плотных комочков, которые очень трудно размазывать по дну пирога - не слушаются. В одном из рецептов книги неизвестного автора "Практическое руководство для хозяек." Киев. (1873) я нашла, как этого избежать.
5. Добавление в кашу масла.
Если по рецепту (в какой-нибудь кулебяке) на слой этой каши будет накладываться пластами жирная рыба или другая сочная мясная начинка, то дополнительно добавлять сливочное масло не нужно. Жир при запекании вытапливается и все пропитывает.
Раньше существовало несколько способов добавления сливочного масла в начинку (она сама по себе суховата):
- на этапе формирования пирога разложить оставшееся сливочное масло нарезанными кусочками по поверхности слоя каши. При запекании оно тает и все пропитывает, делая сочным;
- растопить оставшееся масло, добавить к каше и перемешать.
Приятного аппетита!
