Лесёна писал(а):Девчонки, кто знает как печь пироженные "орешки с заварным кремом". заварные круглые булочки, как в рецепте эклеров, это понятно. а вот крем и глазурь? - вот что меня интересует

я делаю с таким кремом
200г несоленого сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 пакетика порошка ванилина или 2~3ст ложки ликера или коньяка

Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и ванилин и, помешивая, проварить смесь на маленьком огне или на водяной бане до закипания.



После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно взбить масло добела и, продолжая взбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. Если в крем не добавлялся ванилин, добавить ликер или коньяк.

Я беру не целиком яйцо, а 2 желтка. Крем получается более вкусным, воздушным и более насыщенного желтого цвета.

а глазурь-просто растопленный шоколад или магазинную или

50~100г шоколада, 50г сливочного масла, 1 стакан сахарной пудры, 5 ст ложек молока, 1 ст ложка крахмала, 3 ст ложки какао, ванилин

В небольшую кастрюльку всыпать сахарную пудру и влить молоко.
На самом маленьком огне довести до кипения и растворения сахара.
В полученную массу опустить шоколад и масло.Когда шоколад растает, всыпать какао и крахмал. Тщательно размешать, чтобы не было комочков.
Немного остудить, при этом взбивая деревянной ложкой, до легкого загустения.
Глазурь вылить на изделие и разравнять ножом или ложкой или кисточкой


а вообще самый вкусный крем для "орешков" варенная сгущенка и чуть слив масло(можно и без него)

Елена, благодарю за рецепт, попробую сделать. А из белков сделаю безе и получатся эклеры.

Лесёна писал(а):Елена, благодарю за рецепт, попробую сделать. А из белков сделаю безе и получатся эклеры.

будем ждать

а у меня почему-то жидковатый крем вышел... как это можно исправить?

Jemima писал(а):почему-то жидковатый крем вышел.

не доварили, или же масло добавили в теплую смесь.
смесь должна хорошо остыть,даже лучше в холодильник,а потом только добавлять масло.

Jemima писал(а):как это можно исправить?

по какому рецепту делали?

если заварной крем ,то можно хорошо охладить и взбивать до загустения,если же не поможет,то отдельно сделать мучную или крахмальную густую массу и затем смешать,но вкус немного проигрывает.

спасибо что так быстро ответили
неверное я не доворила... дождалась пока закипит и быстро сняла....
да и второе наверное тоже... смесь была градусов 25 когда я туда масло добавляла...
щас попробую исправить, еще раз спасибо!

Jemima писал(а):дождалась пока закипит и быстро сняла..

вот и причина,надо варить до загустения(но иногда можно и такой жидковатый,для прослойки тортов )

Jemima писал(а):смесь была градусов 25 когда я туда масло добавляла...

очень горячая

ну вот причины выяснили теперь дело за малым-сделать все правильно и наслаждаться орешками

Jemima писал(а):попробую исправить,

удачи!!!!

и можно на "ты"

Лен,очень интересный рецепт! Люблю Орешки!А само тесто у пирожных заварное?Орешки,которые продаются у нас свеерху посыпаны арахисом,а не глазурью.Попробую с глазурью!

SmMasha писал(а):!А само тесто у пирожных заварное?

нет,тесто песочное,это орешки ,которые на плите в орешнице пекуться

а с заварным тестом я ни разу не пекла

Такие я тоже знаю! А у нас продаются пирожные из заварного теста шарики такие внутри какой-то вкусный крем,а сверху арахис..

SmMasha писал(а): продаются пирожные из заварного теста шарики такие внутри какой-то вкусный крем,а сверху арахис..

а ну это эклеры /профитроли
скорее всего там заварной -масленый крем(этот из рецепта может даже такой)

Леночка,спасибо!
Они вкусные очень и покупаю переодически,но хотелось бы домашние сделать.
А песочные орешки я не очень..

SmMasha писал(а):ни вкусные очень и покупаю переодически,но хотелось бы домашние сделать.

Маришка,даже если ты сделаешь не с совсем таким кремом как из магазина,они у тебя будут гоооораздо вкуснее,домашние всегда
Можно сделать с разными кремами и для себя выбрать наиболее вкусный.вон у нас сколько рецептов