Спасибо за рецепт, добавила только немного сгущенки.
Готовила 1/4

Северина_ писал(а):Спасибо за рецепт, добавила только немного сгущенки.Готовила 1/4

Виктория спасибо тебе большое за фотоотчет , славный тортик у тебя получился

Спасибо Вам за такой подробный рецепт

malachit Я хочу попробовать ваш крем, только именно со сгущенными сливками 15% жирн не варенными и хотела бы узнать тогда примерные пропорции на торт диаметром 26-28 см и с 3-4 коржами 1-1,5 см толщиной по этому рецепту https://www.google.com/url?q=http://got ... V9PXYpWjrAбуду делать просто белый бисквит, так как дочка заказала белый с белым кремом торт. Я понимаю что у вас рецепт дан именно без сгущенки и вы сами давали ссылку на рецепт со сгущенкой, но там девушка которая выставляла рецепт уже давно не было на сайте. Раньше я делала заварной крем на крахмале и он безумно вкусный особенно с добавлением сгущенки, но увы он получается как бы киселеобразный и коржи разъезжались, а тут я наткнулась на ваш крем и он мне понравился и кажется нету ничего сверх сложного.

Добрый вечер. Меня интерисует перед тем как делать украшения из маслянно-белкового крема,например -розочки,крем надо охлаждать или нет?

malachit Леночка, большое спасибо за прекрасный рецепт мне заказали торт именно с масленным кремом (и в нутри и с наружи), долго искала подходящий, остановилась на вашем рецепте, не прогадала Хоть я и не любитель масленного крема, но на вкус он мне понравился, а работать с ним одно удовольствие
фото конечно не ахти, и в живую выглядит почему то лучше чем на фото)))

Lyly XXX писал(а):malachit Я хочу попробовать ваш крем, только именно со сгущенными сливками 15% жирн не варенными и хотела бы узнать тогда примерные пропорции на торт диаметром 26-28 см и с 3-4 коржами 1-1,5 см толщиной по этому рецепту https://www.google.com/url?q=http://got ... V9PXYpWjrAбуду делать просто белый бисквит, так как дочка заказала белый с белым кремом торт. Я понимаю что у вас рецепт дан именно без сгущенки и вы сами давали ссылку на рецепт со сгущенкой, но там девушка которая выставляла рецепт уже давно не было на сайте. Раньше я делала заварной крем на крахмале и он безумно вкусный особенно с добавлением сгущенки, но увы он получается как бы киселеобразный и коржи разъезжались, а тут я наткнулась на ваш крем и он мне понравился и кажется нету ничего сверх сложного.

Ксюша на твой вопрос отвечаю поздно, ты наверное уже и не нуждаешься в ответе

Сколько нужно точно крема взять, сложно определить на глаз ,так как все зависит от того об ты будешь кремом только прослаивать коржи или из него делать еще какие то декорации.

Если бя ты делала бы по моему рецепту, то я бы посоветовала тебе сделать на полпорции. Выход крема было бы около 600 грамм, как раз хватило бы на стандартный тортик. Остатки если и будут, то его можно заморозить до следующей надобности.
О рецепте на сгущенном молоке я тебе сказать ничего не могу , так как я его ни разу не делала . Но судя по пропорциям я думаю его бы хватило на этот тортик.

Lalya - Lalya писал(а):Меня интерисует перед тем как делать украшения из маслянно-белкового крема,например -розочки,крем надо охлаждать или нет?

Света крем охлаждать не надо, после его приготовления им можно сразу украшать. После холодильника масло ведь застывает и его не выдавишь с мешка .

Ksysha85 писал(а):долго искала подходящий, остановилась на вашем рецепте, не прогадала Хоть я и не любитель масленного крема, но на вкус он мне понравился, а работать с ним одно удовольствие фото конечно не ахти, и в живую выглядит почему то лучше чем на фото)))

Ксюша спасибо тебе большое за фотоотчет По фото видно , что крем вышел отличным и украшенно им

Вроде бы подробный рецепт, но у меня с масляными кремами нет дружбы, вместо загустения, только жиже крем стал, столько масла извела и напрасно. Белки взбила до острых пиков, когда начала масло вводить, все было нормально, потом белки осели и свернулись. Подскажите, пожалуйста, что я сделала не так? Ото прямо руки опускаются.

Жозефа писал(а):Вроде бы подробный рецепт, но у меня с масляными кремами нет дружбы, вместо загустения, только жиже крем стал, столько масла извела и напрасно. Белки взбила до острых пиков, когда начала масло вводить, все было нормально, потом белки осели и свернулись. Подскажите, пожалуйста, что я сделала не так? Ото прямо руки опускаются.

Надежда причины могут быть разные , о которых я опишу ниже .



Ошибки или как восстановить крем :


* Сливочное масло должно быть качественным, сливочным, никакого маргарина , рама или тому подобное -крем из такого не получиться.

* Сливочное масло должно быть комнатной температуры, не холодным и не жидким.

Устранение проблем :

Если крем при взбивании не приобрел однородность, а разделился на комочки жира и воду, это произошло из -за масла, которое было еще холодным и не прогрелся до комнатной температуре на столе.

Как вернуть крему эластичность и однородность:


1 способ:

Поместить крем в блендер в чашу с ножами и пробить минут 5. Так можно реанемировать любой крем разделившийся на воду и жир, также ганаш крем.

2 способ:

1/3 часть крема переложить в отдельную миску, слегка нагреть в микроволновке или на водянной бане ( не растапливать !!!) и вбить оставшийся крем.


Если же при изготовлении крема вы добавили слишком мягкое масло ( плывущим) или недостаточно дали остыть взбитым белкам, то крем получаеться слишком жидким инеоднородным.

Для устанения этой проблемы :

1 способ:

продолжайте взбивать крем на самой высокой скорости еще несколько минут. Крем сам потихоньку остынет и загустеет.


2 способ:

Уберите миску в холодильник на 15-20 минут (но не дольше, иначе вернетесь к проблеме с холодным маслом, описанный выше) и снова взбейте.

ЛЕН,ПОСЛЕ РАЗМОРОЗКИ ОН КАК СЕБЯ ВЕДЁТ?

LASTO4KA писал(а):ЛЕН,ПОСЛЕ РАЗМОРОЗКИ ОН КАК СЕБЯ ВЕДЁТ?

Ириш привет ! нормально как разморозился полностью, просто лопаткой перемешать, не взбивать а просто перемешать, чтоб крем однородной структуры был и все .

malachit крем нормальный вышел,но столько кислоты как в рецепте в креме ,оказалось очень кисло.

LASTO4KA писал(а):крем нормальный вышел,но столько кислоты как в рецепте в креме ,оказалось очень кисло.

Ириш надо орентироваться по своей лимю кислоте и не сразу всю добавлять. С нашей лим. к-ой кислого привкуса нет, а слабая уловимая нотка . Можно вообе обойтись без к-ты или добавить другие ароматизаторы

malachit у а я как хорошая ученица всё по рецепту