«Маскарпоне» – это разновидность легкого итальянского сливочного сыра, который готовят особым образом из сливок коров или буйволиц, приятной кремообразной консистенции. Родиной этого сыра является Италия, именно там в XVI-XVII столетии на Юго-западе от Милана его произвели впервые. Принято считать, что настоящий сыр изготавливают исключительно в Ломбардии. Зачастую «Маскарпоне» используют для приготовления ягодных десертов и пирожных, за его мягкий, сладковатый вкус. У многих он ассоциируется с известным десертом «Тирамису». Однако «Маскарпоне» идеально сочетается и с рыбой, и с мясными паштетами, макаронами, соусами, горчицей и заправками для салатов. Основной секрет производства «Маскарпоне» – нагревание сливок до 80-90 гг. и добавление белого винного уксуса или лимона, для процесса свертывания.

Сливки (22%-33%).
Сок лимона – (или лимонная кислота или белый винный уксус).

Сливки я брала 33 %, вылила в кастрюльку, прогрела на медленном огне до состояния, когда жидкость еще не закипела, но вот-вот собирается это сделать. В этот момент добавила 3 ст. л. лимонного сока (если использовать белый винный уксус- 1 чл. развести в 2 ст. л. воды, если использовать лимонную кислоту ½ ч. л. развести в 1 ст. л. воды). После добавления лимонного сока убавила огонь до самого минимального, чтобы поддерживалась температура 80-90 гр. и сливки постепенно густели, образуя небольшие комочки. И так грела минут 10. Затем взяла кастрюльку, поставила на нее дуршлаг, сверху положила кухонное полотенце и вылила туда сливки. Пока сливки остывали периодически помешивала, чтобы лучше отделялась сыворотка. Когда остыли, поставила в холодильник на ночь. Утром обнаружила в кастрюльке отделившуюся жидкость (сыворотку), часть ее впиталась в полотенце, а собственно в полотенце вкуснейший сырок. С 1 л. сливок у меня вышло 700 гр.готового сыра.
Конечно у итальянцев производство «Маскарпоне» поставлено на широкую ногу и возможно есть еще какие-то секреты, но на мой взгляд получился отличный домашний вариант, для тех у кого этот сыр стоит дорого или вовсе негде его купить. Совсем недавно покупала «Маскарпоне» в магазине и вот сделала сама, особых различий не заметила. В следующий раз попробую с домашними сливками.

Спасибо, а то у нас маскарпоне дорогущий А так можно будет самой делать

супер

вот еще рецепт viewtopic.php?f=137&t=19513

Можно сделать такой сыр еще проще: готовый кефир самой большой жирности, положить на ночь в морозилку. Утром достать, в кастрюлю поставить сито, застеленное 3-х слойной марлей, положить замороженный кефир,предварительно вскрыв и освободив от пакета. Через 2-3 часа, собрать сыр. Можно взбить миксером с пудрой и сделать суфле, добавив желатин, а можно использовать как прослойку между коржами торта.
Масса получается мягкая, однородная.

Hannusja
OlgaAwdoshina Спасибо девочки за рецептики , но в "Маскарпоне" не должно присутствовать ни творога ни сметаны, ни других молочнокислых бактерий (это уже не совсем то, хотя представляю как вкусно), только сливки и кислота.

OlgaAwdoshina писал(а):готовый кефир самой большой жирности,

Самая болишая жирность у нас 3,2% такой подойдет или нет?

Спасибо! Давно хотела такой сыр прикупить,но жаба душит,уж очень он дорогой. А тут оказывается все очень просто и гораздо дешевле))).

zemlianika писал(а):Спасибо!

Да на здоровье Оль

fenechka28 писал(а):образуя небольшие комочки.

а эти комочки мягкие или как творог? в смысле когда уже сцеженую массу размешать получится кремообразная масса? хочется попробовать , хотя и маскарпоне у нас не такое и дорогое удовольствие

EIPHNH писал(а):а эти комочки мягкие или как творог?

Да Ирин мягкие (не как у творога), они в итоге образуют единую кремообразную массу.

Спасибо огромное за рецепт. У нас маскарпоне дорогое и неизвестно какого качества, поэтому Ваш рецепт кстати и забираю в закладки. Спасибо.

Девочки, из кефира конечно получается вкусная штука, но это скорее мягкий творог, а маскарпоне все же жирнее любого кефира и не кислит.
fenechka28 спасибо за рецепт, а то меня всегда жаба душит покупать маскарпоне

Вишенька-черешенька
Алтейка На здоровье девочки, готовьте!!!

Saшура
Да, я делаю из 3,5 % или просто делаю кефир ( у меня своя закваска из живых молочных бактерий) из натурального деревенского молока