"Маскарпоне" в домашнем исполнении.

Модератор: Модераторы

Следующая

"Маскарпоне" в домашнем исполнении.

Сообщение Lfenechka » Пт окт 07, 2011 9:29 am

Фото0229.jpg
«Маскарпоне» – это разновидность легкого итальянского сливочного сыра, который готовят особым образом из сливок коров или буйволиц, приятной кремообразной консистенции. Родиной этого сыра является Италия, именно там в XVI-XVII столетии на Юго-западе от Милана его произвели впервые. Принято считать, что настоящий сыр изготавливают исключительно в Ломбардии. Зачастую «Маскарпоне» используют для приготовления ягодных десертов и пирожных, за его мягкий, сладковатый вкус. У многих он ассоциируется с известным десертом «Тирамису». Однако «Маскарпоне» идеально сочетается и с рыбой, и с мясными паштетами, макаронами, соусами, горчицей и заправками для салатов. Основной секрет производства «Маскарпоне» – нагревание сливок до 80-90 гг. и добавление белого винного уксуса или лимона, для процесса свертывания.

Сливки (22%-33%).
Сок лимона – (или лимонная кислота или белый винный уксус).

Сливки я брала 33 %, вылила в кастрюльку, прогрела на медленном огне до состояния, когда жидкость еще не закипела, но вот-вот собирается это сделать. В этот момент добавила 3 ст. л. лимонного сока (если использовать белый винный уксус- 1 чл. развести в 2 ст. л. воды, если использовать лимонную кислоту ½ ч. л. развести в 1 ст. л. воды). После добавления лимонного сока убавила огонь до самого минимального, чтобы поддерживалась температура 80-90 гр. и сливки постепенно густели, образуя небольшие комочки. И так грела минут 10. Затем взяла кастрюльку, поставила на нее дуршлаг, сверху положила кухонное полотенце и вылила туда сливки. Пока сливки остывали периодически помешивала, чтобы лучше отделялась сыворотка. Когда остыли, поставила в холодильник на ночь. Утром обнаружила в кастрюльке отделившуюся жидкость (сыворотку), часть ее впиталась в полотенце, а собственно в полотенце вкуснейший сырок. С 1 л. сливок у меня вышло 700 гр.готового сыра.
Конечно у итальянцев производство «Маскарпоне» поставлено на широкую ногу и возможно есть еще какие-то секреты, но на мой взгляд получился отличный домашний вариант, для тех у кого этот сыр стоит дорого или вовсе негде его купить. Совсем недавно покупала «Маскарпоне» в магазине и вот сделала сама, особых различий не заметила. В следующий раз попробую с домашними сливками.
Фото0226.jpg

Tania281288 (07 Oct 2011), Irishkina_i (07 Oct 2011), Юляка (07 Oct 2011), ФАННИ (07 Oct 2011), Лихия (07 Oct 2011), Зарочка (07 Oct 2011), татьяна1978 (07 Oct 2011), shapovalova_mari (07 Oct 2011), +_irina_+ (07 Oct 2011), neomi2005 (07 Oct 2011), deonira (08 Oct 2011), Оленька+ (08 Oct 2011), ai85 (17 Jan 2012), sky-jem (08 Feb 2013), uisquebaugh (27 Sep 2013), Татьяна Онер (12 Nov 2013), Тори3009 (09 Jan 2014), Яна Инева (10 Feb 2014), svet-ka007 (28 Oct 2014)
Аватара пользователя
Lfenechka
 
Сообщения: 744
Зарегистрирован: 6 апр 2011
Откуда: Россия, г. Кисловодск
Благодарил (а): 621 раз.
Поблагодарили: 836 раз.
Имя: Людмила

Фото-отчеты

Смотрите также

  • Темы
    Ответы
    Последнее сообщение

Сообщение Tania281288 » Пт окт 07, 2011 9:48 am

Спасибо, а то у нас маскарпоне дорогущий :( А так можно будет самой делать :Yahoo!:

Lfenechka (07 Oct 2011)
Аватара пользователя
Tania281288
 
Сообщения: 213
Зарегистрирован: 17 мар 2010
Откуда: Украина, Винница
Благодарил (а): 86 раз.
Поблагодарили: 148 раз.
Имя: Таня

Сообщение svetlanka30 » Пт окт 07, 2011 10:49 am

супер :good:

Lfenechka (07 Oct 2011)
Аватара пользователя
svetlanka30
 
Сообщения: 1019
Зарегистрирован: 30 июн 2010
Благодарил (а): 160 раз.
Поблагодарили: 553 раз.

Сообщение Hannusja » Пт окт 07, 2011 11:45 am

вот еще рецепт viewtopic.php?f=137&t=19513

Lfenechka (07 Oct 2011)
Аватара пользователя
Hannusja
 
Сообщения: 1423
Зарегистрирован: 12 янв 2011
Благодарил (а): 476 раз.
Поблагодарили: 545 раз.
Имя: Ania

Сообщение OlgaAwdoshina » Пт окт 07, 2011 11:57 am

Можно сделать такой сыр еще проще: готовый кефир самой большой жирности, положить на ночь в морозилку. Утром достать, в кастрюлю поставить сито, застеленное 3-х слойной марлей, положить замороженный кефир,предварительно вскрыв и освободив от пакета. Через 2-3 часа, собрать сыр. Можно взбить миксером с пудрой и сделать суфле, добавив желатин, а можно использовать как прослойку между коржами торта.
Масса получается мягкая, однородная.

Tania281288 (07 Oct 2011), Lfenechka (07 Oct 2011), ФАННИ (07 Oct 2011), shapovalova_mari (07 Oct 2011), Егоровна (08 Oct 2011), Бибитаки (08 Oct 2011), Неля_Неля (08 Oct 2011), bojedomka (27 Oct 2011), UliaMicha (22 Apr 2012)
Аватара пользователя
OlgaAwdoshina
 
Сообщения: 2239
Зарегистрирован: 14 мар 2008
Откуда: город Самара
Благодарил (а): 564 раз.
Поблагодарили: 1151 раз.

Сообщение Lfenechka » Пт окт 07, 2011 12:51 pm

Hannusja
OlgaAwdoshina Спасибо девочки за рецептики :friends: , но в "Маскарпоне" не должно присутствовать ни творога ни сметаны, ни других молочнокислых бактерий (это уже не совсем то, хотя представляю как вкусно), только сливки и кислота. :girl_pardon:
Аватара пользователя
Lfenechka
 
Сообщения: 744
Зарегистрирован: 6 апр 2011
Откуда: Россия, г. Кисловодск
Благодарил (а): 621 раз.
Поблагодарили: 836 раз.
Имя: Людмила

Сообщение Saшура » Пт окт 07, 2011 1:48 pm

OlgaAwdoshina писал(а):готовый кефир самой большой жирности,

Самая болишая жирность у нас 3,2% такой подойдет или нет?
Аватара пользователя
Saшура
 
Сообщения: 745
Зарегистрирован: 17 июл 2009
Откуда: Молдова
Благодарил (а): 475 раз.
Поблагодарили: 762 раз.
Имя: Александра

Сообщение zemlianika » Пт окт 07, 2011 2:20 pm

Спасибо! Давно хотела такой сыр прикупить,но жаба душит,уж очень он дорогой. А тут оказывается все очень просто и гораздо дешевле))).

Lfenechka (07 Oct 2011)
Аватара пользователя
zemlianika
 
Сообщения: 138
Зарегистрирован: 18 авг 2008
Откуда: Москва
Благодарил (а): 62 раз.
Поблагодарили: 48 раз.
Имя: Olia

Сообщение Lfenechka » Пт окт 07, 2011 2:33 pm

zemlianika писал(а):Спасибо!

Да на здоровье Оль :D
Аватара пользователя
Lfenechka
 
Сообщения: 744
Зарегистрирован: 6 апр 2011
Откуда: Россия, г. Кисловодск
Благодарил (а): 621 раз.
Поблагодарили: 836 раз.
Имя: Людмила

Сообщение EIPHNH » Пт окт 07, 2011 2:38 pm

fenechka28 писал(а):образуя небольшие комочки.

а эти комочки мягкие или как творог? в смысле когда уже сцеженую массу размешать получится кремообразная масса? хочется попробовать , хотя и маскарпоне у нас не такое и дорогое удовольствие
Аватара пользователя
EIPHNH
 
Сообщения: 8941
Зарегистрирован: 24 июн 2010
Откуда: Германия Греция
Благодарил (а): 4867 раз.
Поблагодарили: 6519 раз.
Имя: Ирини, со мной на ты

Сообщение Lfenechka » Пт окт 07, 2011 3:26 pm

EIPHNH писал(а):а эти комочки мягкие или как творог?
Да Ирин мягкие (не как у творога), они в итоге образуют единую кремообразную массу.

EIPHNH (07 Oct 2011)
Аватара пользователя
Lfenechka
 
Сообщения: 744
Зарегистрирован: 6 апр 2011
Откуда: Россия, г. Кисловодск
Благодарил (а): 621 раз.
Поблагодарили: 836 раз.
Имя: Людмила

Сообщение Вишенька-черешенька » Пт окт 07, 2011 7:45 pm

Спасибо огромное за рецепт. У нас маскарпоне дорогое и неизвестно какого качества, поэтому Ваш рецепт кстати и забираю в закладки. Спасибо.

Lfenechka (09 Oct 2011)
Аватара пользователя
Вишенька-черешенька
 
Сообщения: 263
Зарегистрирован: 11 апр 2011
Откуда: Конотоп, Украина
Благодарил (а): 4 раз.
Поблагодарили: 169 раз.
Имя: Ирина

Сообщение Алтейка » Сб окт 08, 2011 1:41 pm

Девочки, из кефира конечно получается вкусная штука, но это скорее мягкий творог, а маскарпоне все же жирнее любого кефира и не кислит.
fenechka28 спасибо за рецепт, а то меня всегда жаба душит покупать маскарпоне :D

Lfenechka (09 Oct 2011)
Аватара пользователя
Алтейка
 
Сообщения: 8
Зарегистрирован: 24 июн 2011
Благодарил (а): 2 раз.
Поблагодарили: 3 раз.
Имя: Кристина

Сообщение Lfenechka » Вс окт 09, 2011 6:55 am

Вишенька-черешенька
Алтейка На здоровье девочки, готовьте!!!
Аватара пользователя
Lfenechka
 
Сообщения: 744
Зарегистрирован: 6 апр 2011
Откуда: Россия, г. Кисловодск
Благодарил (а): 621 раз.
Поблагодарили: 836 раз.
Имя: Людмила

Сообщение OlgaAwdoshina » Вс окт 09, 2011 8:59 am

Saшура
Да, я делаю из 3,5 % или просто делаю кефир ( у меня своя закваска из живых молочных бактерий) из натурального деревенского молока :D
Аватара пользователя
OlgaAwdoshina
 
Сообщения: 2239
Зарегистрирован: 14 мар 2008
Откуда: город Самара
Благодарил (а): 564 раз.
Поблагодарили: 1151 раз.


Следующая

"Маскарпоне" в домашнем исполнении.

Вернуться в Кремы, глазури, помада и т.п.



cron