Домашняя сгущёнка за 15 минут

Меня всегда огорчал тот факт, что я никак не могу найти в Италии сгущёнку. Все меня уверяют, что она тут тоже есть, но...или она так хорошо от меня прячется, или я плохо ищу, а может в наши края её просто не завозят, но сгущёнки я тут не видела ни разу.
Поэтому я стала пробовать варить её сама по разным рецептам. Не всегда получалась "именно та, настоящая" сгущёнка, да и варить её надо было очень долго...

...В общем, я была ужасно рада наконец-то найти этот рецепт - очень вкусной, совсем как настоящей, домашней сгущёнки всего за 15 минут. И с удовольствием делюсь им с вами...



Состав:
200 г молока
(желательно хорошего, хотя получается даже из обезжиренного - я пробовала)
200 г сахарной пудры
20 г сливочного масла

Приготовление:
Смешать молоко с сахарной пудрой и маслом в кастрюльке. Поставить на маленький огонь и медленно довести до кипения, помешивая, чтобы сахар и масло растворились.



Как только начнёт кипеть (появится пенка), увеличить огонь до среднего и варить 10 минут. Помешивать постоянно, т.к. поднимется большая пена и будет "убегать" из кастрюли (если слишком сильно "убегает", можно немного уменьшить огонь).



Выключить. Сгущёнка готова! Пока она ещё горячая, то будет жидкой, при остывании загустеет.



Чтобы сделать сгущёнку более однородной и гладкой по консистенции (иногда в ней получаются как бы очень мелкие крупиночки), сразу после варки, ещё горячую, её можно взбить в течение нескольких секунд погружным блендером.
Остужаю я её, поставив кастрюльку в другую ёмкость с холодной водой и помешивая, затем переливаю в банку и убираю в холодильник. Она там загустеет ещё больше.

При желании можно получить ещё более густую сгущёнку, если варить её чуть подольше.
Выход продукта - около 250 г.
Использовать как обычную сгущёнку - в выпечке, для приготовления кремов, с блинами и оладьями или просто с хлебушком...ну, очень вкусно...

Здорово,надо попробовать.Иногда срочно нужна сгущёнка,а тут готовить всего 15 мин.Спасибо за рецепт.

У нас, конечно, такая проблема как отсутствие сгущенки на прилавках, настолько остро не стоит, но...это же какие безграничные возможности для творчества и экспериментов!
Спасибо, Мария! В холодильнике целых три бутылки жирнющего козьего молока из деревни))) Пока не скисло, пойду уваривать Вашим методом
И фотографии, как всегда, изумительные

P.S. А как долго ее можно хранить, не подскажете?

Мария, спасибо Вам большое за рецепт! Обязательно сварю домашнюю сгущенку! Вы знаете, у нас как раз, как у вас такой проблемы нет, чтобы её не было в продаже, она то есть, только вот качество, мама дорогая!!! , оставляет желать лучшего!!! Очень заинтересовалась такой возможностью! Большой поклон Вам!!!

Надё писал(а):Здорово,надо попробовать.Иногда срочно нужна сгущёнка,а тут готовить всего 15 мин.

Надежда, спасибо! Вот и меня этот рецепт "подкупил" своей быстротой. И получается очень вкусно!

Bereginya писал(а):У нас, конечно, такая проблема как отсутствие сгущенки на прилавках, настолько остро не стоит, но...это же какие безграничные возможности для творчества и экспериментов!

Ольга, спасибо! И к тому же такая сгущёнка будет намного натуральнее магазинной.

Bereginya писал(а):В холодильнике целых три бутылки жирнющего козьего молока из деревни))) Пока не скисло, пойду уваривать Вашим методом

Ух-ты! Ни разу козье молоко даже не пробовала , интересно какая из него получится сгущёнка... Я вот тоже вчера её сварила, так как молока в холодильнике много, а в жару скисает быстро...

Bereginya писал(а):И фотографии, как всегда, изумительные

Спасибо...

Bereginya писал(а):P.S. А как долго ее можно хранить, не подскажете?

К сожалению, не могу сказать, так как у нас она обычно быстро исчезает.

Taksis писал(а):Обязательно сварю домашнюю сгущенку! Вы знаете, у нас как раз, как у вас такой проблемы нет, чтобы её не было в продаже, она то есть, только вот качество, мама дорогая!!! , оставляет желать лучшего!!! Очень заинтересовалась такой возможностью!

Таисия, большое спасибо! Мне результат понравился - быстро, нехлопотно, и очень похожа на настоящую. И ко мне можно на "ты".

DolceVita
Машуня,дорогая наша Хозяюшка спасибо за рецептик

Nastett писал(а):Машуня,дорогая наша Хозяюшка спасибо за рецептик

Маришенька, на здоровье! Буду рада, если пригодится! И спасибо тебе!

Как здорово! она такая гладкая и нежная на вид, ням - ням!

Машуля, надо же какой простой рецепт! У нас сгущенка не дефицит конечно, но себестоимость домашней раза в 2 ниже получится!
Ты не пробовала ее уварить до состояния вареной сгущенки? Прям даже интересно, можно ли получить такой результат?

Кcюньчик писал(а):Как здорово! она такая гладкая и нежная на вид, ням - ням!

Ксюша, спасибо! Она и на вкус такая же.

Angel M писал(а):Машуля, надо же какой простой рецепт!

Машенька, спасибо! Я сама удивилась, что она так быстро получается.

Angel M писал(а):Ты не пробовала ее уварить до состояния вареной сгущенки? Прям даже интересно, можно ли получить такой результат?

Меня тоже этот вопрос заинтересовал. Пока не пробовала, но надо как-нибудь попробовать.

Ух какой рецепт!! Прямо палочка -выручалочка, когда срочно нужна сгущенка , ну и конечно же не идет ни в какое сравнение с магазинной..

если перевести с немецкого, то сгущёнка называется засахарённые сливки. а если вместо молока взять 10 или12 процентовые сливки наверное ещё вкусней будет.
а если делать варённую сгущю наверное надо тоже в банке варить, с хорошей крышкой которая воздух не пропускает.

Спасибо Мария , вот я бы сейчас и сварила... а можно из пастеризованного магазинного 2,6% или нет? Или оно уже считается обезжиренным?

Svetik+++ писал(а):Ух какой рецепт!! Прямо палочка -выручалочка, когда срочно нужна сгущенка , ну и конечно же не идет ни в какое сравнение с магазинной.

Света, спасибо! Я с тобой согласна!

tatjana+tag писал(а):если вместо молока взять 10 или12 процентовые сливки наверное ещё вкусней будет.

Татьяна, наверное. В этом рецепте для повышения жирности молока (а следовательно и лучшего вкуса) добавляется немного масла.

tatjana+tag писал(а):а если делать варённую сгущю наверное надо тоже в банке варить, с хорошей крышкой которая воздух не пропускает.

Я тоже подумала, что её нужно варить прямо в банке - в кастрюлю её поставить с толстым дном, в воду, и варить. Как-нибудь попробую...

Taksis писал(а):вот я бы сейчас и сварила... а можно из пастеризованного магазинного 2,6% или нет?

Можно. Я варила как-то раз и из обезжиренного молока - тоже получилась!

tatjana+tag писал(а):а если делать варённую сгущю наверное надо тоже в банке варить, с хорошей крышкой которая воздух не пропускает.

Моя мама просто продолжает варить массу (не уверена, может у нее пропорции чуть другие) 2-2,5 часа. Только мешать ее нужно каждые 3-5 минут.
Хранится в банках с плотной крышкой несколько недель.