Всем доброго дня! Хочу предложить вам один интересный рецепт приготовления молочной помадки,который прочитала в интернете у Karpatki (за что ей спасибо),поскольку похожих тем на форуме не нашла,приступим.Сироп:
400 г сахарного песка, 450 г молока
Или, как в оригинале, 16 столовых ложек сахарного песка и 24 столовые ложки молока. А так же необходимый инвентарь:крепкая деревянная лопаточка,
ковшик не менее литра, с крепкой ручкой, за которую удобно держаться,
фольга, или пластиковый вкладыш из коробки из-под конфет или силиконовая форма для мелких изделий и лед. Отмериваем продукты — как хотите, ложками или при помощи весов. Ставим ковш на огонь, можно сильный, и, помешивая доводим до кипения,а вот после закипания важно следить,чтоб не сбежал,из сиропа должна испариться большая часть воды,процесс этот займет примерно пол часа.Когда сироп начнет увариваться,а понять это можно по следующим внешним признака,во-первых, сиропа в ковше станет сильно меньше по объему, раза в два,во-вторых, сироп изменит цвет, из опалово-белого он станет светло-карамельным, как слегка сваренная сгущенка,в-третьих, изменится вид кипящего сиропа: он будет кипеть не как вода, множеством мелких пузырьков, а как варенье, крупными, лениво лопающимися пузырями.И самый верный способ — капнуть каплю сиропа на лед, подождать секунд 5-10, чтобы сироп стал полностью холодным, взять в руки застывшую каплю. Если из нее можно скатать мягкий упругий шарик — сироп готов.Готовый сироп надо по возможности быстро остудить.Достаем заранее приготовленный лед,помещаем в посуду,в которую легко поместится наш ковш ,доливаем в лед воды и начинаем периодически помешивать сироп.Когда сироп остынет до 20 градусов,ковш вынимаем из воды и продолжаем перемешивать,занятие скажу не из легких,т.к сироп стал очень упругим и плотным,но не останавливаемся и продолжаем прилагать массу физических усилий,поскольку результат того стоит.Тем временем сироп потихоньку начнет светлеть,а это значит что пошел процесс кристаллизации сахара, и самое страшное позади.С каждым движением сахарная масса будет делаться все гуще, светлее, и постепенно она утратит все текучие свойства и станет единым комком нежной сливочно-сахарной массы. Это и есть помадка!Теперь придаем помадке вид конфет.Для этого застывшую помадку чуть-чуть, самую капельку, разогреваем на тихом-тихом огне.И эту пластичную массу выкладываем кусочками на лист фольги или во вкладыш из коробки из-под шоколадных конфет или в силиконовую формочку,предварительно смазав их маслом.Можно выложить помадную массу в кондитерский мешок, и выдавливать конфеты в виде красивых звездочек (только насадку возьмите диаметром побольше),так же можно покрыть этой помадкой торт или кулич ,тогда разогревать надо посильнее, до текучего состояния (фото мои).Приятного аппетита!!!Угощайтесь!

Я готовила нечто похожее, нызвается ванильно - сливочная помадка, делается из сливок, сгущеного молока с миндалем, тоже очень вкусно! а у вас она затвердела, когда остыла?

Да,Ксения,она быстро застывает

Ну вот,Полинушка, и тебя с дебютом!

bruhova писал(а):Ну вот,Полинушка, и тебя с дебютом!

Спасибо,Оля

Полина огромное спасибо,отличный рецепт.

О, какая вкусняшка!

Елена ,Dafina На здоровье!

супер!!! беру в заметки

Lina 80 писал(а):Достаем заранее приготовленный лед,помещаем в посуду,в которую легко поместится наш ковш с сиропом,доливаем воды и начинаем периодически помешивать.

Полина, а сколько примерно воды нужно долить?

admira писал(а):Полина, а сколько примерно воды нужно долить?

Наташа,эт я наверно не понятно написала(сейчас подправлю).Воды нужно налить в посуду со льдом ,для улучшения теплоотдачи,немного,чтобы ковш с сиропом примерно на 1/3 погрузился в воду

у меня холодильник сразу же мерзить .
можно в холодильник ставить сразу????????????
заранее спасибо

Darina_2019 Дарина,когда помадку выкладываешь в формочки или как я кондитерским мешком отсаживала,она быстро засыхает(там же много сахара) приходится еще разогревать,поэтому не обязательно в холодильник ставить,я просто на столе оставила

Линусь,а скока конфет таких у тебя получилось с этой нормы?

bruhova писал(а):Линусь,а скока конфет таких у тебя получилось с этой нормы?

Оль,у меня получилось 16 конфеток