Крем белково-заварной на водяной бане ( от lisica)

[baby07]

КРЕМ белково-заварной на водяной бане ( от lisica)

4 белка(если яйца мелкие,то 5 штук),
1 стакан сахара,
1 пакетик ванили,
1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
Миксером слегка взбить белки,добавить сахарный песок,ванилин и лимонную кислоту.Ставим на водяную баню,чтобы вода уже кипела и взбиваем миксером 10-15 минут.Масса получится белоснежная и пышная.Когда на креме появятся следы крема,то снять кастрюльку и взбивать еще 3-4 минуты.Ждем когда остынет и украшаем.Можно крем красить после приготовления.Очень стойкий,вкусный и нежный,как зефирчик.
Еще в рецепте было написано,что даже в жару не портится до 15 дней.Но не проверяла биггрин
Сутки простоял отлично в холодильнике,а потом и в комнате часа три,ничего не расплылось

фото втсавлено модератором из отчетов

[Настя 25]

Я так поняла, что сироп сахарный не нужен? И ещё, на водяной бане как варить? Что бы кастрюлька утопала немного в воде или только на пару?
Я так обязательно попробую, т.к. с сиропом у меня крем не получается
Спасибо!

[Елена]

Что бы кастрюлька утопала немного в воде

нет,
поставить чашку так ,чтобы воды она не касалась,только пар

[Эвелина]

А как понимать...."когда на креме появятся следы крема"? Хочется попробовать сделать.

[Елена]

"когда на креме появятся следы крема"?

когда за венчиком будут идти четкие рельефы или крем не падает с венчика

[Эвелина]

Спасибо за разъяснение. Всегда боялась применять сырые яйца в крем, а тут термообработка. Буду пробовать. Спасибо за рецепт.

[Настя 25]

Лена, спасибо за ответ. Попробую сделать этот крем.

[feuerpferd6]

Девочки, а где продаётся в Германии лимонная кислота? Подскажите

[Елена]

где продаётся в Германии лимонная кислота?

во всех магазинах,особенно в сезон фруктов,для варенья продают.
а так в больших супермаркетах-Real.Rewe,Metro,Kaufland и др
а еще в турецких,русских и польских магазинах

[feuerpferd6]

Елена, спасибо большое за ответ!

[feuerpferd6]

Девочки, сделала я этот крем вчера, Всё шло как написано, вроде и крем густой и с ложки не падает, а украшения из него не получаются.

вот крем, что в нём не так?

Затем сделала крем из сливок (от мишель) учитывая свои прошлые ошибки, но опять провал, из этого крема розы вышли только после того как крем в холодильнике пару часов постоял.
Здесь оба крема на тарелочке, результат говорит сам за себя

[Елена]

вроде и крем густой и с ложки не падает, а украшения из него не получаются.

по фото видно,что крем не добит,еще даже рельефы не видны,взбивать и взбивать его надо.Можно оринтироваться,чтобы он остыл за время взбивания

из этого крема розы вышли

а здесь сливки перебиты
Оль,ты какие сливки брала?

[feuerpferd6]

по фото видно,что крем не добит,еще даже рельефы не видны,взбивать и взбивать его надо.Можно оринтироваться,чтобы он остыл за время взбивания

Лена, я взбивала как в рецепте написано, пол часа точных на всё про всё

а здесь сливки перебиты
Оль,ты какие сливки брала?

Первый раз Schlagsahne в Aldi брала, да и сливки с желатином тёплыми влила. А в этот раз все ошибки учла: Купила сливки Rama zum schlagen как на фото указано и сливки с желатином охладила. Всё равно не получилось, зато теперь дома полный холодильник разноцветных кремов

[springenergy]

У меня такой крем не получался, пока не стала делать так (видимо миксер нужен мощный для другого метода): белки без сахара сначала взобъю до твердых пиков, а потом ставлю на водяную баню взбивать с добавлением сахара по чуть-чуть, пока крем не станет горячим, затем снимаю и еще несколько минут взбиваю с лимонкой на кончике ножа.

[Елена]

пол часа точных на всё про всё

иногда время варьируеться,вот сколько раз делаю ,иногда за 30 мин готово,а порой и 40 взбиваеться
попробуй совет Ани(ниже)

Первый раз Schlagsahne в Aldi

эти не идут

Купила сливки Rama zum schlagen

эти я вообще без желатина делаю

дома полный холодильник разноцветных кремов

ну тоже вкусно,добавь наполнители-орехи,крошку,ягоды и подморозить,вот тебе и мороженое