Кулич

[Викентина]

Здравствуйте!






Участвуют:

Молоко 450 г ( 434 мл, 1,8 стакана, мерой 240 мл)

Дрожжи 20 г свежих или 7 г сухих (свежие заранее достать из холодильника)

Яйца 4 шт. (комнатной температуры)

Сахар 450 г ( 3,4 стакана)

Масло сливочное 250 г (комнатной температуры)

Мука 1 кг 100 г ( 8 стаканов + 4-5 ст. л, дополнительно)

Соль 2 щепотки

Ванильный сахар пакет или стручок ванили (лучше стручок)

Изюм 300 г (без косточек)







Кастрюлю смочить водой, влить молоко, подогреть до теплого (мизинцу не горячо)

Раскрошить в молоко дрожжи

Просеять поверх 132 г ( 1 стакан) муки. Накрыть

Поставить в тепло (не выше 27 гр) на 1,5 - 2 часа (через 30 минут, перемешать)

Изюм замочить в теплой воде на 30 минут

Откинуть на сито, просушить

Яйца разделить на желтки и белки, сахар на 2 половины

Взбить желтки с одной половиной сахара, белки взбить с другой половиной сахара

В дрожжевую опару добавить желтковую массу, перемешать

Следом, взбитые белки, аккуратно перемешать

Просеять муку, 5 стаканов ( 660 г), сделать в центре воронку

Влить смешанную опару, замесить

Постепенно добавляя, малыми частями, мягкое масло месить тесто

Всыпать по краю соль, продолжая месить тесто

Просеять оставшуюся муку, месить дальше

Изюм обвалять в муке, добавить в тесто, месить дальше

Тесто должно быть мягким, слегка прилипающим к рукам. Если надо добавлять по ложке просеянной муки

Накрыть, поставить в тепло до подъема теста вдвое

Обмять, смазав руки растительным маслом, поставить подходить вдвое

Разложить по формам, на 1/3 формы, смазать кисточкой верхушки водой

Накрыть, оставить в тепле до подъема до краев формы

Заранее включить нагреваться духовку до 170 гр

Выпекать 45 минут и более, в конце снизив температуру до 160 гр, до сухой лучины

Остудить на бочках, на мягкой поверхности, покрыть глазурью

[товарищ Шурик]

Добрый вечер, Виктория. До сего времени куличи печь не умел, потому решил попробовать, а поскольку пасхальные празднования заканчиваются, испёк просто "батон" получилось удивительно добротно и вкусно! На будущий год обязательно будет свой куличик, вот только уточню : их поливают исключительно сахарной глазурью или же можно полить шоколадом? Спасибо за рецепт.

[Викентина]

Приветствую Александр! Вы на высоте мякиш отличный, корочка нежная - отличный " батон "!

поливают исключительно ...

Так тут, каждый сам себе профессор Чем только не сдабривают, и глазурью белой, и темной, и ягодной. Сама, я, с шоколадом не пробовала, не все в семье любят шоколадное
Очень нравится мне помадка Олеси: viewtopic.php?f=146&t=33493

Вот такую глазурь предлагают девчата, с сайта 7 дней: : Состав (на ~ 2 кулича среднего размера)

*100 г белого молочного шоколада (без всяких добавок),

*1-1,5 ст.л. растительного масла (без запаха)

... если не доложить масла, то глазурь при нарезании кулича будет крошиться, если переложить, то глазурь будет липкой...
лучше 1,5 ст.л ... с 1 ст.л. масса быстро загустела, не было любимых подтёков по бокам

[товарищ Шурик]

[quote="Викентина" Вы на высоте мякиш отличный, корочка нежная - отличный " батон "!][/quote]

Здравствуйте, Виктория. Спасибо за лестный отзыв и помощь с глазурью. Всенепременно ознакомлюсь, но позже, поскольку весной у меня слишком много забот, например, мытьё окон, да и приготовление ужинов и прочая и прочая. Однако, между нами "девочками" ... В последнее время приготавливаю тесто упрощённо. Сначала, жидкую часть: в тёплое молоко - сахар, соль, растопленное масло и если позволяет температура, то и яйца с дрожжами. Дрожжи содержат лецитин, что позволяет получить однородную эмульсию при помощи миксера. После этого просеиваю муку. Затем соединяю всё вместе. Вот и получается такое тесто, как на фотке. Очень мягкое и вкусное, да и не черствеет оно продолжительное время. В общем, всё здоровски. Удачи Вам!

[Викентина]

Похвально, настоящий мужчина может все

приготавливаю тесто упрощённо

Благодарю воспользуюсь

[Натаsha79]

Христос Воскресе!
Выбрала рецепт из-за того, что в нем меньше дрожжей, чем в других.
Пропорции соблюдала строго (брала половину нормы), а вот замес (со сдобой уже) делала в хлебопечке. В ней взбитые яйца обволокли муку, пришлось помогать ложкой, короче проще замесить тесто ложкой в чашке.
Очень понравился кулич! Отлично поднялся в формах.
Вкусный, сдобный!
Из половины нормы продуктов получился один большой (780 гр) и 4 маленьких (примерно по 150 гр.).

[Викентина]

Воистину воскресе!

Замечательный кулич!

[Викентина]

Глазурь : 100 г сгущенного молока + 1 ст. л сахарной пудры + 3 ст. л сухого молока, перемешать. Если надо, добавить сухого молока до состояния густой сметаны. На теплые куличи - получатся красивые подтеки по бокам. На остывшие - получится просто шапка. Со временем глазурь застынет и станет не липкая и глянцевая