Кулич самый самый....

[Christian]

Всем привет

Представляю Вашему внимаю кулич самый самый обычный

Данный фотокулич был съеден на прошлую пасху и настолько всем понравился что решено в эту пасху испечь по этому же рецепту.
Вдруг кому понравится? Фотографии этого года постараюсь выложить к пасхе.

И так рецепт.

1 л. молока

В этом году хочу попробовать на топленом молоке. Очень люблю вкус топленого молока. Врядли булочка получится со вкусом топленого молока но а вдруг)) Потом расскажу

3 стакана сахара (я добавляю 4)
4 яйца

в этот раз хочу попробовать на деревенских(темненьких) яйцах

+ не забудьте про желтки для смазки булок
немного соли (щепотка с небольшим)
200гр. сливочного масла
50 гр. свежих дрожжей

пропорции свежих к сухим не знаю , простите. В этом году хочу попробовать по рецепту Ольги Николаевны из "СВАТОВ" Не могу забыть ее ответ на вопрос почему у нее такие шикарные булочки?? Она говорила так... нужно добавить щепочку французских дрожжей))) Французских нет, есть польские))) Поизвращаемся

Изюм

В этом году буду пробовать еще один вариант помимо изюма еще и с шоколадными дропсами. Рецепт где то былна форуме. Но потом расскажу тут что и как

Мука примерно 2кг.

Наша белорусская мука не плохая. Но я почему то верю импортной. В этом году будем печь пасху на специальной финской муке)))

Данное произведение можно делать как опарным так и без опарным способом.

Для опары. смешать молоко, сахар, дрожжи, и немного муки . Оставить на 0,5 часа и потом добавить все остальное.
Далее дать работать тесту 2-2,5 часа периодически обминая

в безопарном варианте сразу оставляем на 2-2,5 часа

После формирования изделия, перед духовкой поставить на растойку в форме или ваш вариант . Я выпекаю 180 градусов минут 30-35. Тут сложнее рекомендовать. Духовки у всех разные.

Обязательным к исполнению будут рулеты с маком и корицей.

[Christian]

Пока не поздно

Расскажу еще о том что новомодное я буду делать в этом году с булками)) Подсмотрено в тырнете
Пекарь из меня еще тот ......
Я к тому....... что возможно то что я опишу ниже многие и без меня знали, лично для меня это было сродни открытия Америки))) Возможно кто то тоже поступит как я и испортит всю пасху тьфу тьфу тьфу.

1. Никогда, не смешивать дрожжи напрямую с солью.

Ну это даже я знаааююююююю

2. Никогда не смешивать дрожжи со слишком горячей водой или любой другой жидкостью, т.e. температура не должна превышать 27°.

и это не Америка

3. Теория о том,"Чем больше дрожжей кладу, тем лучше подойдет тесто."- абсолютна ошибочна. Во всем должна быть гормония и дрожжи не исключение,то есть все должно быть пропорционально, а значит, если это не сдобное тесто дрожжи должны составлять 4-5% от веса муки, если же тесто сдобное то 6-7% от веса муки.

ГРЕШЕН)) Я так люблю запах дрожжей что мне их хочется добавлять добавлять и добавлять))

4. Чем жирнее тесто тем дольше выпечка сохранить мягкость и свежесть. Чем больше жиров содержит тесто, тем больше времени понадобится чтоб оно выросло. Сливочное масло нужно добавлять всегда в конце, и оно должно быть очень мягкое почти растаявшее.

и как я сам не догадался?? в этом есть смысл . Я УВИДЕЛ

5. Ароматизаторы и соль советую смешивать вместе со сливочным маслом, будь то цедра или ваниль, ведь именно масло помогает раскрыть аромат.

поверим на слово

6. Яйца, играют очень важную роль в структуре сдобного дрожжевого теста, так как при выпечке тесто поднимается больше. Так же тесто любит больше желтки нежели белки, так как в белках содержится много воды , а из-за этого сдоба быстрее зачерствеет, когда желтки наоборот замедлят этот процесс.

Попробуем сделать без белков... Не дай БОГ ЗАСОХНЕТ

7. Чем больше сахара в тесте, тем больше зарумяниться выпечка,так же сахар помогает "активировать" дрожжи. Но слишком большое количество сахара, может нарушить процесс брожения и тесто вообще не поднимется.

Кто знает золотую середину?

8. Никогда не стоит оставлять тесто отдыхать в слишком жарком месте, если температура превысит +40° дрожжи начнут "умирать" и тесто не поднимется. Идеальная температура +27°, а значит самое лучшее для этого место - это выключенная духовка. Рост тестa прекращается при температуре ниже +4°.

ну не знаааааааааю . Я прошлый раз так натопил духовкой что зайти не возможно было на кухню)) И ни че все росло

9. Алкоголь же следует добавлять в конце, чтобы не нарушить процесс брожения.

Кто будет печь булки с алкоголем пишите адрес, зовите в гости
Ну и на последок может кому нужно перевод дрожжей из свежего состояние в сухое или наоборот
10. Как конвертировать дрожжи:

20 г свежих дрожжей = 5.60 г сухих
5г сухих = 17.8 г свежих дрожжей
то есть,
1г сухих дрожжей = 3,57 свежих

Данные советы честно украдены

http://saharobilie.blogspot.com.by/2014/04/blog-post_17.html

[galchona]

Спасибо! Очень прикольные и .... очень полезные для меня советы

[Christian]

Спасибо! Очень прикольные и .... очень полезные для меня советы

Большое на здоровье. Ждемс с куличами в гости

[Christian]

Я в этом году мимо кассы
Можно сказать булки не получились. Объявляю игру под названием "КТО ВИНОВАТ??"

Тесто вроде красивое, но даже на фото видно что оно тяжелое какое то что ли ?

Оно совершенно не хотело подниматься. Я сразу нашел крайнего
Виноваты:
- топленое молоко
- дрожжи
- мука
- сахар
Короче ка Вы поняли виноваты все ингредиенты
В процессе анализа "что было сделано не так" выяснилось что молоко вроде не виновато. Единственное что оно не белого а кремого цвета и тесто получилось цвета топленого молока))
Дрожжи. Я сделал опару и через 5 минут я ее догонял на первом этаже . Значит работают

Остается мука и сахар. Опару прозевал и она простояла 5 часа может дрожжи переходили?? или много сахара?? но после вмеса муки тесто выросло на 2 см не больше. Хотя при формовке изделия , когда я тесто резал ножом, оно было вся в огромных дырках. Короче виновата мука
Выпечка это вааще отдельная песня. Я думал их повыкидываю))) 45 минут палочка мокрая, час, палочка мокрая, 1,15 палочка мокрая
1,20 палочка сухая вся будка отесливая. Хотя из формочек они и выросли в два раза.

Не важно что она с шоколадом. С изюмом была точно такая же отесливая

Рулеты (не нашел формочки свои) делал просто на противень. Расплескались после выпечки как.... (сами решите кто )

Стыдно показывать но надо)))

Сегодня утром встал, попробовал свое произведение на вкус и пока не СОЖРАЛ остаток рулета с маком не отошел)) Ну и было принято решение сделать работу над ошибками

День второй игры "Кто виноват"

Ни опара, ни тесто не поднялось ВООООБЩЕЕЕЕЕЕЕЕ. Что я не делал ничего не произошло. Сразу были бурболки в опаре потом пропали. Тесто лежало лежало и ничего ни на грамм не поднялось . С выпечкой было вроде получше (сначала)

Булочки с облепиховым вареньем))

Итого:

Это единственный рулет , хотя и булочки получились вроде как пропечены. Остальное все и выросло и на вид красивое и палочка сухая а на разрезе обычное сырое тесто.

Короче я не знаю кто виноват. Может Вы подскажите??
И да , я себя не ругаю))) головой об стену не бьюсь ибо никогда не претендовал на звание великого кондитера.. Просто интересно КТО ВИНОВАТ???

[Christian]

Да. забыл еще рассказать про украшения
Короче было принято решение сделать их заранее. Ибо когда булки то язык на плечи пот по ...... и не до украшений.
Так же мне не нравился вариант делать украшения из такого же теста. Было принято сделать из теста по типу, мука, соль, вода, яйцо. (пельмени).
Налепил целый противень

Короче все в мусорку.