Тесто сдобное дрожжевое для Куличей Пасочек маффинов



Хочу поделиться с вами одним из моих любимых рецептов теста для Пасочек (куличей), а если их спечь в формочках для маффинов, то получаются очень вкусные, долго хранящиеся пышные маффины/кексы.









Тесто в работе не трудоемкое, ему только нужно дать время для расстойки, чем больше тем лучше.
У меня уходит вместе с расстойкой 1 вечер,
я думаю, что для таких вкусняшек ето не много / не долго.



Итак, на такую порцию: (у меня получилось 12 Маффинов (больших) и 2 Пасочки в небольших кружках)


400г муки (может уйти меньше) просеять 1-2 раза
2 яйца (средние "М")
1 желток (белок уйдет на белковый крем)
315г Конденсмилх / Kondensmilch 4% / 7,5% (можно заменить сливками или молоком "для кофе", концентрированным молоком: ( "Густияр", "Рогачев", "МОЛОЧНАЯ СТРАНА", "Глубокский МКК" итд. или топленым молоком)
50-60г сливочного масла
1/3 ч.л соли
4-5 стол.л. сахара (кто любит особо сладкое, можно и больше сахара, у меня едят дети, так я сахаром не увлекаюсь, кроме того белковый крем сверху будет придавать дополнителную сладость)
1п. ванильного сахара
1пачка сухих дрожжей (7-8г)

изюм, мелко рубленные цукаты, вяленая вишня или клюква, вобщем, что любите (я брала горсть изюма, предварительно замочив его в 40°ликере, можно просто запарить кипятком)
-------------------------------------------------
опара:
дрожжи смешиваем с 3-4 стол.л муки (некоторые дрожжи нужно растворять в жидкости, делайте по указанию на упаковке с дрожжами!)
добавляем 1стол.л. сахара, размешиваем, добавляем 4-5 стол.л. теплого молока (38-40°, не выше!)
размешиваем и ставим в теплое место на 10-15мин.
опара поднимется шапочкой.

Пока подходит опара занимаемся яйцами:
Отделяем желток от белка, в отдельной посуде взбиваем желтки с ванильным- и 2 стол. ложками сахара пока смесь не станет беловатой на вид.
Отдельно взбиваем белки до пышной белой пены.
Размешиваем подошедшую опару ложкой, вводим в нее желтки,
размешиваем,
вводим оставшийся сахар,
оставшееся теплое (38-40°) молоко,
соль
и примерно 200г муки частями, размешивая ложкой,
затем вводим белковую массу и аккуратно смешиваем ее с тестом,
частями вводим оставшуюся муку, тесто должно получиться по консистенции как на мафины, или густые оладьи.
Не перегружайте его мукой!

Готовое тесто ставим в теплое место (у меня стояло в духовке) (примерно 40-60мин)
Периодически поглядывам и слегка обминаем ложкой.
В подошедшее тесто добавляем растопленное остывшее масло
(Масло добавляем в "конце" так как без масла тесто лучше подходит!)
Еще раз перемешиваем тесто (оно получается очень приятное на ощупь, жирненькое, пахучее)



И опять ставим в теплое место, примерно на час. (за ето время тесто увеличивается примерно вдвое.)
В последнюю очередь подмешиваем изюм или цукаты.

Посуду для выпечки смазываем маслом или маргарином и посыпаем мукой (я в кружки на дно выкладывала кружечки бумаги для выпечки).
Готовые куличики/маффины прямо сами выскакивали из формочек.









тесто разложить по формам (1/2-1/3часть формы) и оставить на расстойку ok.20мин.

В разогретую духовку (у меня 180° обдув) ставим наши формочки и выпекаем до готовности.
Готовность проверяем деревянной палочкой.
Готовые изделия вынимаем из формы и остужаем на решетке.






Полностью остывшие пасочки украшаем по-вкусу сахарной или белковой глазурью.




Я делаю заварной белковый крем (не люблю сырые белки!) Такие вещи можно без страха (сальмонеллы итд.) давать детям и самим кушать!
Может кому пригодится, вот рецепт: (очень просто и быстро!)

1 белок (холодный, с холодильника)
3-4 стол.л. сахарной пудры или сахара (пудра лучше)
2 ч.л. ванильного сахара (можно и без него!)

Белок взбиваем миксером (слегка, до образования легкой пены) вводим постепенно (по ч.л. пудру/сахар),



взбитую белковую массу ставим на паровую баню, не переставая взбивать, пока она не загустеет (см. фото). (примерно 5-10 мин.)





Готовым кремом украшать пасочки/куличи/маффины/булочки/пирожные итд.





Приятного аппетита!

так и хочется одну стащить.

Соблазнилась, наверное приготовлю.

Keanu писал(а):315г Конденсмилх / Kondensmilch 4% / 7,5% (можно заменить сливками или молоком для кофе, сгущеным молоком без сахара или топленым молоком)

Наташ, можно и обычное молоко? например 3.2%?

Маслинчик, теоретически можно, НО повлияет на вкус.
Попробуй на топленом молоке (домашнем) или магазинное + еще раз вскипятить.
Ну или на сливках 10% например

LASTO4KA писал(а):так и хочется одну стащить.

Ириш заходи , у меня еще парочка стоит, маленькие вчера детвора растащила.. сразу им головки пооткусывали!

угу, попробую на сливках.

Maslina писал(а):угу, попробую на сливках.

Жду отчетика!
Еслi будут вопросы, я тут!

Здравствуйте, скажите а на сливках 33 проц жирности можно? просто стоят в холодильнике надо бы куда нибудь употребить? Не жирновато? Или развести молоком, то как , подскажите пожалуйста

star777 писал(а):Здравствуйте, скажите а на сливках 33 проц жирности можно? просто стоят в холодильнике надо бы куда нибудь употребить? Не жирновато? Или развести молоком, то как , подскажите пожалуйста

Людочка, я пеку наливной пирог на сливках (получается очень сочный), так что думаю, подойдет, тогда посто уменьшить кол-во масла, брать где-то 30г.

Спасибо Наташенька за оперативный ответ надо попробовать

пеку почти так же,только на 5 яиц и со сливками,дрожжи свежие.

надо и с конденсмильх попробовать

Елена писал(а):пеку почти так же,только на 5 яиц и со сливками,дрожжи свежие.

надо и с конденсмильх попробовать

леночка, какие красивые.. с ума сойти , спасибо за фото.
на сухих дрожжах абсолютно отсутствует запах дрожжей.

Keanu писал(а):а сухих дрожжах абсолютно отсутствует запах дрожжей

Наталь,у меня тоже нет запаха.Я тоже иногда и на сухихи пеку,просто сегодня были свежии

Keanu писал(а): какие красивые..

спасибо

Keanu писал(а):спасибо за фото.

Ленчик, а что ето за штучки такие кругленькие, как пуговички? где ты их покупаеш? так здорово смотрится..

Keanu писал(а):
Полностью остывшие пасочки украшаем по-вкусу сахарной или белковой глазурью.
Я делаю заварной белковый крем (не люблю сырые белки!) Такие вещи можно без страха (сальмонеллы итд.) давать детям и самим кушать!

Спасибо за рецепт! Скажите, пожалуйста, а вы пробовали сахарную глазурь делать? в итоге она сильно отличается от белковой? Вы правда считаете, что белковая заварная глазурь достаточно подвергается термической обработке на паровой бане? Хотелось бы попробовать... но пока сомневаюсь ...
Жду ответа! (Тоже боюсь сырой белок...очень )