"Суровый Панеттоне" или кекс на пшеничной закваске

Модератор: Модераторы

Сообщение starmgu » Вс июл 14, 2013 8:56 pm

Ната, спасибо за советы, все получилось, очень вкусно!
Вложения
P5023112.JPG

Monamie (14 Jul 2013)
Аватара пользователя
starmgu
 
Сообщения: 60
Зарегистрирован: 3 сен 2012
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 46 раз.
Имя: Антонина

Сообщение Monamie » Вс июл 14, 2013 9:10 pm

Антонина, я очень рада, что наконец-то получился кексик. :Yahoo!: :Yahoo!: Мне вдвойне приятно, что ты не остановилась на пол пути и продолжала настойчиво добиваться результата. :daisy:
Аватара пользователя
Monamie
 
Сообщения: 1020
Зарегистрирован: 9 май 2010
Откуда: Украина
Благодарил (а): 1662 раз.
Поблагодарили: 2316 раз.
Имя: Nata

Сообщение e-kateryna » Чт июн 26, 2014 3:21 pm

Добрый день!

Занимаюсь приготовления хлеба на закваске уже пару месяцев и решила попробовать Ваш аппетитный кекс.
Подскажите, пжл, его можно делать только на цельнозерновой муке?
В рецепте указано полстакана чая или кипятка - это для опары(смущает немного кипяток) или для замачивания сухофруктов?
Просто в рецепте указано 100 мл воды, а потом еще кипяток...мне не совсем ясно стало.
Спасибо
Аватара пользователя
e-kateryna
 
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 14 май 2014
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 1 раз.

Сообщение Monamie » Чт июн 26, 2014 4:14 pm

e-kateryna писал(а):Добрый день!

Добрый. :)

e-kateryna писал(а):Занимаюсь приготовления хлеба на закваске уже пару месяцев и решила попробовать Ваш аппетитный кекс.

Мне очень приятно, что ряды использующих закваску в выпечке, всё пополняются. :)

e-kateryna писал(а):Подскажите, пжл, его можно делать только на цельнозерновой муке?

В перечне продуктов рецепта указана:
Пшеничная цельнозерновая мука - 250 г

И ни о какой другой там больше не написано. Кормить закваску можно тоже только цельнозерновой мукой.

e-kateryna писал(а):В рецепте указано полстакана чая или кипятка - это для опары(смущает немного кипяток) или для замачивания сухофруктов?
Просто в рецепте указано 100 мл воды, а потом еще кипяток...мне не совсем ясно стало.


Сначала замешивается тесто:
100 мл. чуть тёплой воды
Сахар - 60-70 г (в это количество входит 2-2.5 ст. ложки ванильного сахара)****
Растительное масло - 40 г
Цедра от 1-го лимона или апельсина *****
Пшеничная цельнозерновая мука - 250 г
Соль - 1/2 ч. ложки

После того как тесто подошло (через 2 часа), добавляются остальные добавки.
Миндальная эссенция - 3-4 капли.
Изюм, вяленая клюква, вишня, порезанная кубиками курага - 120 г
Шоколадные капли (по желанию) - 50 г



В рецепте указано:
Залить сухофрукты горячей водой, коньяком или ликером и также оставить настаиваться, пропитываться ароматами.

Следовательно, коньяк и горячая вода (чай) необходимы для сухофруктов. И еще есть фото замоченных сухофруктов. :)

e-kateryna писал(а):Спасибо

Надеюсь, цельнозерновая выпечка вам придется по вкусу. :daisy:
Аватара пользователя
Monamie
 
Сообщения: 1020
Зарегистрирован: 9 май 2010
Откуда: Украина
Благодарил (а): 1662 раз.
Поблагодарили: 2316 раз.
Имя: Nata

Сообщение e-kateryna » Чт июн 26, 2014 4:38 pm

Спасибо, Вам огромное. :Rose:
С кипятком все так и сделала.
Про муку тоже поняла, просто на будущее уточняю, возможно ли комбинировать цельнозерновую с обычной мукой.
Я делаю ржаной хлеб с солодом на 3х видах муки, получается оч вкусно. Поэтому спрашивала :)

После приготовления - отпишусь!

Еще раз спасибо, что делитесь рецептом )))) :daisy: :Rose:
Аватара пользователя
e-kateryna
 
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 14 май 2014
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 1 раз.

Сообщение Monamie » Чт июн 26, 2014 7:59 pm

e-kateryna писал(а):Про муку тоже поняла, просто на будущее уточняю, возможно ли комбинировать цельнозерновую с обычной мукой.

Конечно же можно. :girl_yes: В некоторых рецептах даже нужно, потому что добавление более мелкой обычной муки делает изделие пышнее и мягче.

e-kateryna писал(а):Я делаю ржаной хлеб с солодом на 3х видах муки, получается оч вкусно. Поэтому спрашивала :)

Я пробовала добавлять кукурузную муку вместо части цельнозерновой пшеничной в этом рецепте. И, на мой взгляд, получилось жестковато. А вы можете поэкспериментировать, и потом рассказать о результатах. :daisy:

e-kateryna писал(а):После приготовления - отпишусь!

Буду ждать. :friends: И вам спасибо, что решили испечь этот "почти панеттон". :crazy:
Аватара пользователя
Monamie
 
Сообщения: 1020
Зарегистрирован: 9 май 2010
Откуда: Украина
Благодарил (а): 1662 раз.
Поблагодарили: 2316 раз.
Имя: Nata

Сообщение tartinka » Пт июл 04, 2014 12:44 pm

Ната,это мега вкусный кекс :vkusno: :vkusno: (у меня в форме хлеба :D ) Изначально хотела его "суровость" :D подсластить апельсиновой глазурью,но он таааакой ароматный %) ,что его разрезали еще теплым и половину схмячили сразу :crazy: :crazy:
Как для правельной выпечки, он просто супер :good:
Спасибо вкусный за очень интересный рецепт :daisy: :daisy: :daisy:

Изображение
ммм... :vkusno: :vkusno:
Изображение

Monamie (04 Jul 2014)
Аватара пользователя
tartinka
 
Сообщения: 3363
Зарегистрирован: 16 май 2012
Благодарил (а): 6576 раз.
Поблагодарили: 9339 раз.
Имя: Анна

Сообщение Monamie » Пт июл 04, 2014 3:22 pm

tartinka писал(а):Ната,это мега вкусный кекс :vkusno: :vkusno: (у меня в форме хлеба :D )

Ань, кексик у тебя шикарнейший. :shock: :friends: :friends: Поднялся очень высоко и пропекся весь и вообще такой красивый-красивый. :girl_in_love:
Сразу видно, что закваска тебя любит. :girl_yes:

tartinka писал(а):Изначально хотела его "суровость" :D подсластить апельсиновой глазурью,но он таааакой ароматный %) ,что его разрезали еще теплым и половину схмячили сразу :crazy: :crazy:

А с глазурью он еще вкуснее. :girl_yes: Обязательно попробуй!

tartinka писал(а):Как для правельной выпечки, он просто супер :good:

Спасибо, Анют, что ты не испугалась трудоемкости и испекла такое чудо. Кушайте на здоровье!

tartinka (05 Jul 2014)
Аватара пользователя
Monamie
 
Сообщения: 1020
Зарегистрирован: 9 май 2010
Откуда: Украина
Благодарил (а): 1662 раз.
Поблагодарили: 2316 раз.
Имя: Nata

Сообщение irinasaak » Вт дек 08, 2015 11:39 am

Здравствуйте, скажите пожалуйста, можно ли этот рецепт испечь только на пшеничной муке высшего сорта? (я новичок в заквасках :oops: , у меня пшеничная закваска)
Аватара пользователя
irinasaak
 
Сообщения: 52
Зарегистрирован: 12 мар 2013
Откуда: Краснодарский край, г. Горячий Ключ
Благодарил (а): 10 раз.
Поблагодарили: 22 раз.
Имя: Ирина

Сообщение DolceVita » Вт дек 08, 2015 7:09 pm

irinasaak писал(а): можно ли этот рецепт испечь только на пшеничной муке высшего сорта?

Ирина, можно. :girl_yes: Только количество муки, скорее всего, будет немного другим.
Аватара пользователя
DolceVita
 
Сообщения: 9668
Зарегистрирован: 30 апр 2010
Откуда: Италия
Благодарил (а): 10403 раз.
Поблагодарили: 14841 раз.
Имя: Мария


"Суровый Панеттоне" или кекс на пшеничной закваске

Вернуться в Куличи, бабы, мазурки