КУЛИЧ ДОМАШНИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ
- КУЛИЧ ДОМАШНИЙ ПРАЗДНИЧНЫЙ
Заварка
100г муки
1 ст. молока
Нагреть молоко до 70С, отключить огонь и медленно всыпать муку, непрерывно помешивая венчиком. Остудить до 30С
Опара
1ст.молока
100г муки
20г дрожжей
Дрожжи растворить в тёплом молоке
Смешать с остывшей заваркой и оставить бродить на 1 час.
Тесто:
800г муки
1г соли
250г сахара
200г сливочного масла
10 желтков
3 белка
25г коньяка
1ч.л. шафранной настойки( по желанию)
100г изюма
25г цукатов(по желанию)
1 с.л. .л. лимонной цедры(по желанию)
1 ст.л. ванильного сахара
Добавляем к опаре 250 муки, перемешиваем хорошо и оставляем бродить на 1 час
Желтки взбить добела с сахаром и солью. Половину желтков влить в опару, добавить 250г муки и дать подойти в течение 1 ч.
Долить оставшиеся желтки, белки( не взбивать), добавить 300г муки, молоко , если надо, и месить тесто, пока не будет отставать от рук.
В готовое тесто вмесить сливочное масло, коньяк, и пряности. Дать тесту подойти в течение 1ч.
Обмять тесто, вмесить в него 2/3 изюма и цукаты, дать тесту подойти в течение 1 часа.
Разделить тесто на части, обмять, уложить в формы до половины, засыпать сверху оставшимся изюмом и цукатами(по желанию) и дать подняться на 2/3 формы.
печь при 180С в течение 45мин. После того как кулич остынет его глазируют.
- домашний праздничный (мякиш)
Кулич получается умеренно сладкий. выбраживается и созревает тесто совсем недолго, так что тесто увеличивается в объеме совсем немного во время брожения и полуторачасовой расстойки. Но зато оно потом отлично поднимается в печи. За счёт того, что отсдобку мы добавляем в самом конце, кулич долго не черствеет и имеет нежный волокнистый мякиш
КЕКС "АПРЕЛЬСКИЙ"
- КЕКС "АПРЕЛЬСКИЙ"
638г муки в.с.
32г дрожжей
1.6г соли
157г сахара
118г сливочного масла
108г яиц
вода
ванилин 0.14г
Опара. Взять часть муки(гр 250), половину дрожжей, часть яиц и перемешать с теплой водой до получения сметанообразного теста. Оставить опару бродить на 4.5 часа.
Смешать масло с яйцами и подогреть до 40С. Влить в опару. Всыпать в опару сахар, перемешать, добавить соль, изюм, цукаты и ванильный сахар, Перемешивая всыпать муку и добавить дрожжи, разведенные в небольшом количестве воды. Месить 10-30мин в миксере.
Вымешенное тесто посыпать мукой и оставить бродить на 2 часа при 30С, обминая два раза - через 40мин после замеса и через час 120мин.
Выстоявшееся тесто разделать на куски, подкатать и уложиь в формы, смазанные маслом. Дать изделиям 1ч30м-1ч50мин расстойки. Объем должен увеличиться в 2- 2.5 раза.
Заполнять формы на 1/4
Кексы по 100г печь при 180С 20мин, кексы по 500г печь 50мин и кексы по 1 кг печь в течение часа
.
- апрельский мякиш
Остывшие кексы вынуть из формы, остудить. Из этого теста кулич получается настолько высокий и нежный, что после выпечки его надо осторожно вынуть из формы и остужать, уложив его на бок на устеленных вафельными полотенцами подушках, как делала моя бабушка с её куличами. А не то просядет под собственным весом. После того как он остынет и окрепнет, его можно будет поставить вертикально и отделать
КЕКС МАЙСКИЙ
- майский
мука 162г,
дрожжи 22г,
вода 165г
Приготовить опару консистенции густой сметаны из дрожжей, муки и теплой воды.Оставляем бродить 2часа.
тесто:
мука 400г,
сахар 160г,
маргарин столовый 110г,
яйца 100г,
соль 1.5г,
изюм 93г,
цукаты 28г,
ванильная пудра 2г,
Через 2 часа тщательно растереть маргарин, сахар, соль и ванильную пудру; помешивая, постепенно добавлять яйца. Растирать массу до тех пор, пока не исчезнут кристаллы сахара. Приготовленную массу положить в опару, добавить муку и замесить тесто. В конце замешивания добавить нарезанные мелкими кубиками цукаты, перебранный и промытый изюм. Все это слегка перемешать до образования однородного теста и поставить для подъема. 1.5 ч брожение теста
Готовое тесто выложить в формы, смазанные маслом, дать расстойку при 35°около часа,полтора.
Выпекать при 180С мин 30-50
- мякиш майский
Кулич из этого теста получается нежный, воздушный, деликатный на вкус. Это то что называется "тает во рту". Тесто следует долго вымешивать, дольше обычного, чтоб развить клейковину, и оно довольно долго поднимается в деже и потом в форме во время расстойки (по полтора часа), но результат замечательный. Две самые главные его характеристики, как вкуса, так и аромата, - это воздушный и деликатный .
КУЛИЧ АРОМАТНЫЙ
- ароматный
175 мл сыворотки
Яйца 2шт
Сахар 150г
Маргарин 50г
Масло сливочное 20г
Дрожжи 25г
Масло раст. 25г
Ваниль 0,5г
Соль 1г
Мука 580г
Изюм+1ст.лож.коньяка(замочить)
Сыворотку, дрожжи, 20г муки размешать, оставить в тёплом месте на 20мин.
Вводим в опару все остальные ингредиенты, кроме изюма. Можно использовать замес в ХП
Замешиваем тесто до гладкости, в конце замеса добавляем изюм, слегка обсыпанный мукой .
Ставим тесто бродить на 2 часа с двумя обминками. Тесто растёт быстро и довольно крепкое, но после выпечки становится очень нежным и деликатным,
Укладываем в форму на 1/3, ставим в духовку после того как увеличится на 2/3
Выпекаем при 170С минут 40. Очень вкусные ароматные куличи, с нежным мякишем.
Дело в том,что мои подруги наслышаны о тебе и о твоих ХБ изделиях(да еще о многих рецептах,даже пробовали 
)...Ну так вот,я обещала им рецепт твоих куличей 
,а тут их сразу три!!! 
....была ночь.... 
Мои в один голос кричат, чтобы я вместо куличей испекла твой "Невский" пирожок 
Очень уж он нам понравился! 
когда ты только успеваешь, умничка 
