Ингридиенты:
7,5~8,5 стаканов муки,
20г сухих дрожжей,
100г растительного или растопленного сливочного масла,
0,5 стакана молока или воды или смеси молока с водой,
10 яиц,
6~7 ст ложек сахара,
2 ч ложки соли,
при желании - тертая цедра 1 лимона и корица
Приготовление:Дрожжи развести в 0,5 стакане теплой воды (или молока или смеси молока с водой) с растворенной 1 ч ложкой сахара.
Растереть сахар с желтками (1 желток оставить для смзки).
Влить дрожжевую воду, размешать.
В большую кастрюлю горкой насыпать 7,5 стаканов муки и сделать углубление.
В муку влить получившуюся массу, масло, взбитые в пену белки и посолить. Все перемесить.
На стол высыпать 0,5 стакана муки, выложить тесто из кастрюли и месить его, подсыпая муку, до тех пор, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам (20~30 мин).
Теста должно получиться ~2,2кг.
Если при замесе использовались "мокрые" дрожжи, то готовое тесто накрыть полиэтиленовой пленкой (чтобы оно не засыхало) и оставить на некоторое время.
Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти, после чего можно начинать формовку изделия.
Если использовать сухие дрожжи "МОМЕНТ", то формовку можно начинать сразу после замеса.
От теста отрезать 500г. Из остатка сформировать шар и положить на противень, застеленный пергаментом.
Шар смазать желтком. Из отрезаного теста сплести косу, выложить её вокруг шара.
Для украшений испоьзуется тесто, приготовленное из смеси мука+вода, чтобы они отличались по цвету от основной поверхности каравая и выделялись
Каравай должен увеличиться в размерах в 3 раза. Духовку разогреть до 200 градусов, поставить каравай на нижний уровень.Когда верх каравая слегка зарумянится, духовку осторожно приоткрыть, каравай накрыть фольгой, температуру уменьшить до t=180°С и выпекать до готовности (1 час~1 час 20мин).
Во время выпекания каравай нельзя тревожить - трясти, распахивать духовку, Иначе каравай опадет.
Духовку выключить, дверцу приоткрыть и слегка остудить каравай (~15мин), не вынимая из духовки.
Каравай вынуть, переложить на блюдо, застеленное бумажными салфетками (иначе низ подмокнет), смазать сливочным маслом или подслащенной водой. Сверху положить бумажные салфетки и закрыть полотенцем. Оставить каравай "отдыхать" на ночь.
Буду знать теперь в чем секрет разных цветов 
