Каравай именинный

**Елена Юрьевна** » Пн июл 26, 2010 2:28 pm

Zolotaja
марианнаИванова
Starov
Клепаня

Спасибо, дорогие мои! :daisy:

**МамусьВикусь** » Вт июл 27, 2010 10:07 am

Ленусь,вертуозное исполнение!!! :Bravo:

Красота необыкновенная! :Rose:

Браво,браво,браво!!! :daisy:

**Shkoda** » Вт июл 27, 2010 6:10 pm

Ленчиииик..... :shock:

не, ну могла бы и предупредить.... :shock:

я подозревала, что здесь красота совершенная, глядя в малюсенький экранчик сотового...
но чтобы настоооолько.... :shock:

Снимаю шляпу... нет! сто шляпОФФ!!! :Rose:

Тебе надо повесить звание - Тяжелый артиллерист выпечки. :wink:

**Елена Юрьевна** » Вт июл 27, 2010 10:27 pm

МамусьВикусь
Пасиб!
Shkoda
Спасибо, Танюшка

Shkoda писал(а):Тебе надо повесить звание - Тяжелый артиллерист выпечки.

ну фсе, надо авку подписать и буду выстреливать "тяжелыми рецептами"... а как все мирно начиналось с "ригас радзини"

**tusya** » Пт окт 15, 2010 3:14 pm

Елена Юрьевна Ленуль :friends:

,не пугайся :girl_blush:

, вот притопала со своей страшилкой :girl_crazy:

.

Таааак, ну с формой промахнулась - это мне ясно :girl_yes:

. Вот я так и не поняла - мазать чем нибудь каравай перед посадкой теста, или нет? Тока водой брызгать при украшательстве? Ещё вопросик - когда в полукруглой миске расстаивался купол, при переворачивании получилась дырчатая поверхность, я его ещё погоняла, как бы подкатывала - зря? Расправился бы? Слуууушай, а вкусный какой :vkusno:

. Я тренировочные полпорции делала, и украшательство потренировать некогда было - как то получилось, что один сынок в школу кормился, второй со школы притопал - цейтнот образовался :girl_pardon:

.И косичка чего раасохлась? Я ж, [s]засранка[/s] противная не брызгала водой - мне казалось, что не заветривался :sorry:

, не права я, видимо? А мои уже спрашивают, када ещё тренировать буду :lol:

, и сколько раз :ROFL:

.А, и ещё, дома душно, я опару на ночь в холодильнок ставила - мож опять накосячила :sorry:

? И тесто для украшения не липло, но довольно эластичное было, розочки мялись - оно сильно тугое должно быть :girl_pardon:

?

**Елена Юрьевна** » Вс окт 17, 2010 10:55 am

tusya писал(а):ну с формой промахнулась - это мне ясно

чего? на вид вроде ничего

tusya писал(а):Вот я так и не поняла - мазать чем нибудь каравай перед посадкой теста, или нет?

Натусь, вот я балда :fool:

, в рецепте не написала. Конечно яичная смазка нужна обязательно, желательно желток с молоком, примерно 1:1, для основы и белок для украшений.

tusya писал(а):когда в полукруглой миске расстаивался купол, при переворачивании получилась дырчатая поверхность

излишне расстоялся, дырок не должно быть, а ты миску натертым мукой полотенцем выстилала? обычно получается упругая гладкая поверхность.

tusya писал(а):И косичка чего раасохлась?

Натусь, она не рассохлась. а недорасстоенная у тебя получилась. Обычно после того, как тесто в жгуты выкатала оставляю их минут на 10 под полотенцем, потом косичку плету, потом косичка сама подходит еще 20 мин. У тебя вся конструкция каравая недорасстоенная - об этом говорят сильные надрывы между куполом и косой. Общее время расстойки должно составлять 50-60 мин. Так что при работе с караваем должен быть четкий временной график - что когда делать.

tusya писал(а):не брызгала водой - мне казалось, что не заветривался

брызгать или смазывать обязательно. Можно перед нанесением украшений смазать все желтком, нанести украшения, а затем по украшениям белком пройтись.

tusya писал(а):И тесто для украшения не липло, но довольно эластичное было, розочки мялись - оно сильно тугое должно быть

странно, что не липло, у меня все прилипало на ять. отделочное тесто должно быть довольно упругое, почти как на лапшу.

А вот что мне стало точно ясно - хочу новую духовку :girl_cray2:

, что б и интервал температур красивый и конвекция ...моя на поверку не очень оказалась (кто ж знал при покупке, что так увлекусь выпечкой и духовку почти год изучала :unknown:

)

**tusya** » Пн окт 18, 2010 1:17 am

Елена Юрьевна писал(а):на вид вроде ничего

Мне показалось, ему тесно :girl_pardon:

, а видимо

Елена Юрьевна писал(а):вся конструкция каравая недорасстоенная - об этом говорят сильные надрывы между куполом и косой

Мне ж быстрее надо было, млин, вся такая нетерпеливая :punish:

.

Нельзя на такое время затевать, дети один с первой смены, другой со второй, ещё главный заяц на больничном

, и я ещё с обедами, караваями и украшениями

Елена Юрьевна писал(а):Общее время расстойки должно составлять 50-60 мин. Так что при работе с караваем должен быть четкий временной график - что когда делать.

Аха

, как то не получилось у меня со временем :girl_pardon:

. Планчик работы накидаю, и запланирую-подгадаю на вечер, када мои спортсмены на тренировке, а главный в компе

.

Елена Юрьевна писал(а):брызгать или смазывать обязательно. Можно перед нанесением украшений смазать все желтком, нанести украшения, а затем по украшениям белком пройтись.

Елена Юрьевна писал(а): миску натертым мукой полотенцем выстилала?

Елена Юрьевна писал(а):странно, что не липло, у меня все прилипало на ять

Я имею в виду, что вымесила до состояния, когда к рукам уже не липло, но муки можно было и добавить, потому как

Елена Юрьевна писал(а):тесто должно быть довольно упругое, почти как на лапшу.

не до этого состояния домесила :sorry:

, исправлюсь :girl_blush:

.

Елена Юрьевна писал(а):хочу новую духовку , что б и интервал температур красивый и конвекция

Ну-ка ну-ка, по-подробней. Какая нужна? У меня духовка не плохая, но када квартирку мой военный получит, если получит

, хочу не просто неплохую, а для выпечки чудную :girl_in_love:

.
Ленуль

, спасибо

, дорогая. О :shock:

, сегодня же тренировка у зайКОВ

, ушла тесто месить :skalka:

**tusya** » Пн окт 18, 2010 7:15 am

Ленчик

, я вопросы отдельным постом пишу :mail1:

, мож пригодится, для ссылки для таких одарённых перестраховщиков, как я. Типа, вот ответы :rtfm:

на частозадаваемые :girl_crazy:

вопросы.
Последовательность действий:
*К концу расстойки замешиваю тесто для украшения
*Расстоявшееся тесто делю на части
*Купол подкатываю, кладу в полотенце в миску на расстойку
*Для косы делю на три продолговатых части, жду 20 минут
*Плету косу, купол в середину, косу вокруг, брызгаю водой
*Прошёл примерно час, пора обминать тесто для украшения
Прально :friends:

? Теперь вопросы :girl_blush:

*накрываю полотенцем, пока украшения леплю?
*отсчёт последней расстойки пошёл?
*цеплять украшения на каравай можно по мере готовности, цветочек за листочком, или их лепить и складывать на тарелочку?
*когда безопасно «тревожить» расстоявшийся каравай , чтоб украшать его?
*надо ли ещё ему «вздохнуть» после моих манипуляций с украшениями, или сразу в духовку?
:girl_blush:

Опара сидит в духовке , греется :beach:

при 40 градусах :girl_haha:

**Елена Юрьевна** » Пн окт 18, 2010 10:25 pm

tusya
Ой, Туся, ну я балда! сюда вечером и не заглядывала, все с утреца смотрела :shock:

tusya писал(а):К концу расстойки замешиваю тесто для украшения

нет, замешивать нужно за час до конца выбраживания теста

tusya писал(а):Для косы делю на три продолговатых части, жду 20 минут
*Плету косу, купол в середину, косу вокруг, брызгаю водой

выкатала жгуты, 10 мин перерыв, накрой их полотенцем. Купол на расстойку. Потом сплети косу, припороши мукой, накрой полтенцем, гуляем 20мин.
пока гуляем - вырезаем запчасти - листики, лепестки, колоски и проч., делаем прожилки, надрезы и т. д. накрываем полотенцем.
форма пошла - мажем/выстилаем, купол посредине, косу вокруг, сбрызнули.
духовку включи.
продолжаем украшательские работы - лепим розы, солянку, виноградины, птиц и проч. - 20 мин - итого 40 мин. расстоечного времени.
купол с косой мажем желтком, цепляем украшения (середину не перегружать), по украшениям - белком - по времени от 10 до 20 мин.
усе. теперь в духовку осторожненько, поддать парку и следить за процессом выпечки

tusya писал(а):Ну-ка ну-ка, по-подробней. Какая нужна?

а шоб от 40С до 250С было, и конвекция, и вместе с дверцей выезжало, и большая была, и оч. хочется, что б для воды (для пара) снаружи "носик" был, как в промышленных :girl_pardon:

**tusya** » Пн окт 18, 2010 11:21 pm

Ленусь

, спасибо

. Всё записала :mail1:

.А у меня

вместо каравая кулич вышел :ROFL:

. Я опару на пол порции замесила, а потом туда бухнула :fool:

всё по полной :shock:

. Получился такой вкусный кулич :vkusno:

. Яйца закончились :cry:

. На оптовку съездим - опять начну каравай печь :skalka:

.
Про духовку поняла :girl_yes:

, про носик не слыхАла :shock:

, а так почти така ж :girl_pardon:

.Тока вместо конвекции вентилятор, говорят, это немного не одно и то же :girl_pardon:

, буду изучать :read:

.Пасип за инфу :friends:

.

**Елена Юрьевна** » Вт окт 19, 2010 12:30 am

tusya
Натусь, накормишь своих пробами

, вот повезло мужикам. Нат, у тебя народу много, делай на полную порцию, когда каравай полномерный совсем другая история :wink:

**Iriskab1** » Пн авг 01, 2011 2:01 pm

Елена Юрьевна, огромное вам спасибо за рецепт! Нашла здесь на сайте популярный рецепт каравая с большим количеством яиц, я этот каравай 3(!)раза пекла

. У меня его разрывало во все стороны, да еще жесткий получался. Завтра у людей свадьба, а каравая нет! Остался последний шанс и я решила сделать по вашему рецепту. Возни было много, но результат впечатлил! К сожалению, его немного разорвало на стыке косички и купола, это моя вина, т.к. выпекала в форме и ему стало там тесно. Знакомые, у которых была свадьба говорили, что каравай был вкуснючи-и-й. Невеста с женихом его после свадьбы весь съели.

**Lizard** » Чт сен 29, 2011 8:07 am

Елена Юрьевна, безумно красиво!

**Еленушка** » Вт апр 10, 2012 1:52 pm

Красиво!! Молодец!! Я была на празднике Каравая фото выложила смотрите и делайте!!! Вот ссылка viewtopic.php?f=164&t=660&start=120

**MamaYulia** » Вт мар 26, 2013 2:46 pm

Скажите, а 150 грамм яиц - это сколько примерно в штуках?