Торт "Киевский" (мой вариант)

[Natlja]

Коржи:
4 белка
1 стакан сахара мелкого(не пудры)
1 стакан ореха
2 столовые ложки крахмала
(можно 1 ст.л. крахмала+1 с.л. муки)

КРЕМ:
250 гр сгущеного молока(высокой жирности)
молоко должно быть густое
250 гр масла
150 гр воды
15 гр какао-порошка
10 гр.коньяка
1/4 пакетика ванилина

Порция дана на одну лепешку. В этот раз у меня три коржа с разными орехами, лесной, землянной, миндаль. Орехи порубить не мелко и не крупно, немного обжарить на сухой сковороде.
Взбить белки с сахаром в крепкую пену (постепенно, маленькими порциями всыпая сахар), до полного расстворения. Просеять крахмал через сито, добавить к взбитым белкам орехи и очень осторожно перемешиваем снизу вверх.Выкладываем лепешку на пергаментную бумагу и ставим в духовку, подогретую до 160 градусов ,через полчаса уменьшаем температуру до 100 и продолжаем выпекать еще 1,5 часа. Вынимаем и даем остыть в течении нескольких часов.

Крем:
сгущеное молоко разводим водой, и на медленном (!) огне довести до (!) кипения и охладить.
Размягченное масло взбивать в течении 15 минут.
Добавить всё, кроме какао, взбить до однородной массы, отделить половину, в другую добавить какао, и продолжить взбивание, пока крем не приобретёт равномерно коричневый цвет.

Украсить на своё усмотрение. Изначально я хотела обсыпать просто весь торт орехами фисташки , но мне не разрешило семейство и я посыпала сверху простым крашенным сахаром.

[teta]

Наш любимый торт! Молодец... И оформление супер

[TanyshaM]

Наташенька!!! я к тебе на тортик вкусненький.

[Ninochka]

Обожаю этот тортик, спасибо за рецептик! Оформление оболденное

[Vess]

ой,давно хочу попробовать такое чудо исполнить и всё не решусь никак!!!Ваш вариант - просто находка,спасибо)очень хочется сделать такой...

[Lorien]

Чудесный соблазн в виде тортика! Наташа ,оформление
изысканное, кружевное. Не могу так научиться. А как?
Ну и рецепт, конечно один из любимых. Правда крем,
для меня зазвучал по новому. Непременно воспользуюсь,
интересно. Спасибо за такой чудный рецепт.

[Helenka]

Замечательный тортик!

[Natlja]

teta
TanyshaM
Ninochka
Vess
Lorien
Helenka

Спасибо, девочки



Lorien, мне тоже был этот крем абсолютно новым. Я поставила изначально сгущёнку с водой на огонь - всё это дело стало жидким. Пришлось открывать вторую банку сгущёнки и уже методом испытания на своих собственных ошибках поставила на ооочень малый огонь и нагрела просто массу, потом остудила сильно и только потом соединила с маслом. Крем на вкус оказался нежнее чем сгущёнка+масло без воды.

[Natascha 25]

Очень вкусно !

[Натуля52]

250 гр сгущеного молока(высокой жирности)
молоко должно быть густое
250 гр масла
150 гр воды

тоже хочу поробовать такое сочетание для крема, недавно в старой кулинарной книге вычитала. А крема не многовато получается?

Крем на вкус оказался нежнее чем сгущёнка+масло без воды

тем более, оворите, что это вкуснее

[Natlja]

Натуля52, ну может одна или две столовые ложки мне не хватило, я его всё пробовала Если делать коржи диаметром 28 см, то крем как раз тютелька в тютельку.

[Натуля52]

Natlja, а как решетка шоколадная такая длинная (по всей окружности торта?) получилась. Я маленькие делала, так они так и норовят в руках расплавиться, тяжело до торта донести.

[Natlja]

Натусь, я ссылки не умею вставлять , посмотри по поиску Шоколадная лента, тут на форуме. Там так всё подробненько описанно

[Irishka81]

Киевский - любимый

[Tati76]

Natlja, а как решетка шоколадная такая длинная (по всей окружности торта?) получилась. Я маленькие делала, так они так и норовят в руках расплавиться, тяжело до торта донести.

как делатъ шоколадную ленту посмотреть можно тут. Советую прочитать всё до конца...