В поисках рецепта домащнего кваса, перерыла много сайтов, наткнулась на один рецепт, приближённый к тому, что делала моя мама, результат очень порадовал! Квас получился отменный, не пахнущий дрожжами, вкуснющиййй до обалдения! И для меня рецепт оказался самым приемлемым.



~ЗАКВАСКА:~
1 ст. кваса сухого хлебного,
2/3 ст. сахара,
~3 литра кипятка,
~8-10 гр. свежих прессованных дрожжей (или 2-3 гр.сухих)
~ДЛЯ КВАСА:~
2 ст.л. кваса сухого хлебного,
3 ст.л. сахара,
1 ст.л. концентрата квасного сусла,
пара небольших кусочка ржаного хлеба (типа "Бородинского", "Дарницкого")

Для начала нужно сделать закваску.
Все перечисленные игредиенты на 3-х литровую банку.
Ставим кипять воду - 3 литра. 3-х литровую банку хорошенько помыть и обдать кипятком, насыпать в неё стакан сухого кваса, залить кипятком и оставить на 1,5-2 часа.

Спустя время добавить сахар, хорошо размешать, накрыть салфеткой и оставить остынуть до температуры 30-40 градусов Цельсия.
Отлить 100 мл жидкости из банки и растворить дрожжи, вылить обратно в банку жидкость с дрожжами. Накрыть салфеткой банку и оставить на 12-15 часов.

Закваска готова! Первую жидкость слить и вылить, т.к. она скорее всего будет пахнуть дрожжами.

Теперь можно ставить квас. Убрать из банки где-то 1/4 часть закваски (она нам не нужна больше), добавить 2 ст.л. сухого кваса, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. концентрата сусла, и пару сухарей, зажаренных дочерна, налить до верху кипяченной воды комнатной температуры, накрыть банку салфеткой или марлей и оставить квас на сутки.

Через сутки процедить квас в другую банку. Если квас нужен для окрошки, то сахар не добавляем больше, если просто пить, то я добавляю сахар примерно 2-3 ст.л. прям в банку, хорошо размешиваю и убираю в холодильник.
И так каждый день делаем новую порцию кваса.

По мере необходимости через какое-то время часть закваски просто отливать из банки и выкидывать (или дать друзьям, родственникам), т.к. постоянно добавляется сухой квас.

Для сухариков: нарезаю ржаной хлеб (у меня "Бородинский") на небольшие кусочки и зажариваю в духовке до черноты, до появления немного горелого запаха. Булки хлеба хватает на долго. Потом просто складываю сухарики в пакет.

Если у кого-то нет сусла, то вместо него можно прибавить 1 ст.л. сухого кваса, но всё же с суслом вкуснее.

Фуф...написано много, делается всё намного проще и быстрее:)

Наконец-то я нашла квас, который делала моя мама! Юль, я тебя обажаю В моем детстве каждое лето у нас не переводился этот квас, а осенью, когда уже не было такой жажды, мама наливала закваску в маленькую баночку и убирала в холодильник. По мере надобности закваску доставали, выливали в трехлитровую банку и повторяли все по рецепту кваса. Очень рекомендую этот рецепт, и сама сегодня после работы сразу займусь его приготовлением. Юля, жди отчетик!!!

Очень хороший рецепт кваса. Можно еще в готовый отцеженный квас добавить на 3л 10-12 изюмин (для резкости).

@@Первую жидкость слить и вылить, т.к. она скорее всего будет пахнуть дрожжами.@@
А это как ? Потом снова в закваску наливать кипяток?

Ksuffka писал(а):Наконец-то я нашла квас, который делала моя мама! Юль, я тебя обажаю В моем детстве каждое лето у нас не переводился этот квас, а осенью, когда уже не было такой жажды, мама наливала закваску в маленькую баночку и убирала в холодильник. По мере надобности закваску доставали, выливали в трехлитровую банку и повторяли все по рецепту кваса. Очень рекомендую этот рецепт, и сама сегодня после работы сразу займусь его приготовлением. Юля, жди отчетик!!!

На здоровье! Как же рада, что квасок мой пригодился Спасибо за мега позитивный комметарий, очень приятно! Вот, и я тоже закваску ставлю переодически в холодильник, потому что муж всегда по командировкам, и мне одной не реально за сутки выпить 3 литра кваса

Deletant писал(а):Очень хороший рецепт кваса. Можно еще в готовый отцеженный квас добавить на 3л 10-12 изюмин (для резкости).

Александра спасибо Про изюм знаю, но не добавляю, т.к. он и так достаточно резкий, для меня в самый раз, так сказать в меру

naumvika писал(а):@@Первую жидкость слить и вылить, т.к. она скорее всего будет пахнуть дрожжами.@@
А это как ? Потом снова в закваску наливать кипяток?

Виктория, ни в коем случае второй раз кипятком заливать не нужно Когда заливаешь кипятком - так делается закваска. Вот с неё и сливаем первую жидкость. А потом уже просто ставим квас каждый день на готовой закваске, заливаем простой кипяченной водой комнатной температуры. Надеюсь понятно объяснила)))

Жюльенка писал(а):В поисках рецепта домащнего кваса, перерыла много сайтов,

зачем "рыть" весь инет,когда у нас на сайте отличные рецепты кваса
viewtopic.php?f=139&t=17535
viewtopic.php?f=526&t=4275

Елена писал(а):

Жюльенка писал(а):В поисках рецепта домащнего кваса, перерыла много сайтов,

зачем "рыть" весь инет,когда у нас на сайте отличные рецепты кваса
viewtopic.php?f=139&t=17535
viewtopic.php?f=526&t=4275

Елена, просто я хотела именно такой квас, как делала моя мама, чтобы в ингредиентах был сухой квас (полуфабрикат)

Елена писал(а): на сайте отличные рецепты кваса

Не спорю, что отличные, но не те......

Жюльенка писал(а):как делала моя мама

И я такой искала, И ЭТО ИМЕННО ОН!!!!!

Ksuffka писал(а):

Елена писал(а): на сайте отличные рецепты кваса

Не спорю, что отличные, но не те......

Жюльенка писал(а):как делала моя мама

И я такой искала, И ЭТО ИМЕННО ОН!!!!!

Да да - именно так!

Здравствуйте всем! Скажите пожалуйста, а если добавить изюм сразу в закваску....чем грозит? Получится ли квас, или это уже другой напиток будет..... Спасибо заранее.

Юль, огромное спасибо за рецепт ! Такую закваску и, соответственно, квас делала и моя мама. Я же обычно "стреляю" закваску (ту самую 4-ю часть)...., а в этот раз как-то не у кого и, естессно, собралась штудировать интернет в поисках именно подобного рецепта (с сухим хлебным квасом). Все, пошла ставит квас !

Лё_лик писал(а):Здравствуйте всем! Скажите пожалуйста, а если добавить изюм сразу в закваску....чем грозит? Получится ли квас, или это уже другой напиток будет..... Спасибо заранее.

Олюш, я не знаю, не пробовала

Elena36 писал(а):Юль, огромное спасибо за рецепт ! Такую закваску и, соответственно, квас делала и моя мама. Я же обычно "стреляю" закваску (ту самую 4-ю часть)...., а в этот раз как-то не у кого и, естессно, собралась штудировать интернет в поисках именно подобного рецепта (с сухим хлебным квасом). Все, пошла ставит квас !

Леночка, на здоровье! Рада, что так вовремя выставила рецепт Буду ждать отчёта Если будут вопросы, обращайся

Юленька, привет! Наконец-то появилось время донести тебе отчет по квасу. Да, это именно тот квас из детства!!! Теперь я его умею делать сама и он всегда будет присутствовать в нашей жизни. Закваской снабдила уже всех родных и друзей, пьют и нахваливают! Так что огромнейшее тебе спасибо!!!

В жару ставлю по две банки, уходит на ура!!! В меру резкий и кисленький, мы сладкий не любим, поэтому сахар добавляем только вместе с сухим квасом, в готовый потом не сыпим. Всем рекомендую!!!

Ксюшенька, дорогая, как же приятно читать твои благодарные и тёплые слова Ну прям совсем засмущала меня
Я очень очень рада, что квасок оказался именно таким, каким ты его представляла!
Пейте на здоровье, от такого кваса одна польза, никаких консервантов!

Спасибо за рецепт!!! Квас получился прям как надо