Для нашего сырного фондю нам понадобится сыр:
200гр. грюйера
200гр. фрибурский вашеран( за не имением эменталер)
150гр. белого сухого вина
8гр. крахмала
Добавляем вино в кастрюлю и ждём пока на дне появятся мелкие пузырьки, в это время добавляем крахмал разведённый в воде, затем сыр натёртый на крупной тёрке и мешаем до однородной массы.
Если вы не хотите готовить на алкоголе, можно взять воду и лимонный сок или яблочный сок или виноградный сок, но тогда надо добавить сок лимона для кислоты. а так же можно сделать на сухом шампанском.
Если сыр тянется ниточками, значит немножко густовато, нужно добавит немного вина. Когда масса будет однородной и пускать мелкие пузырьки ваше фондю готово. Натираем какелон чесноком.
Можете переливать в ваш какелон и ставит на грелку.
Если вы не уверенны в вашем вине достаточно ли в нём кислоты, то добавте немного лимонного сока. Кислота и крахмал не дают сыру свернутся в комочек. Если у вас начал плавать жир по бокам вашего какелона, означает что слишком много огня, а так же если в середине начало пригорать. Убавте огонь и продолжайте дальше наслождатся.
Сырное фондю
Национальное швейцарское блюдо (также распространено в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии), приготавливаемое из сыра и вина в специальной жаропрочной посуде, называемой катнелоне (фр. cotnelone), или какелон (фр. caquelon), на открытом огне. Фондю обычно готовят из смеси швейцарских сыров Грюер и фрибурский вашеран. Такое фондю называется муатье-муатье (фр. moitié-moitié), что означает «пополам».
Фондю обычно приправляют чесноком, мускатным орехом, киршем в смеси с крепким алкоголем. В полученную массу макают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля или иных продуктов (корнишонов, оливок и т. п.).
Классическое сырное фондю появилось в Швейцарии примерно в XVIII веке. В те времена было принято летом заготавливать на зиму сыр и хлеб. Через некоторое время сыр становился твердым как камень, и швейцарцы придумали нагревать его на огне вместе с вином. С наступлением холодов вся семья собиралась вечером у котелка с горячей едой. Так родилось знаменитое швейцарское фондю.
Получается и сытно, и, как правило, очень весело.
Национальное швейцарское блюдо (также распространено в граничащих с Швейцарией районах Франции и Италии), приготавливаемое из сыра и вина в специальной жаропрочной посуде, называемой катнелоне (фр. cotnelone), или какелон (фр. caquelon), на открытом огне. Фондю обычно готовят из смеси швейцарских сыров Грюер и фрибурский вашеран. Такое фондю называется муатье-муатье (фр. moitié-moitié), что означает «пополам».
Фондю обычно приправляют чесноком, мускатным орехом, киршем в смеси с крепким алкоголем. В полученную массу макают насаженные на специальные длинные вилочки кусочки хлеба, картофеля или иных продуктов (корнишонов, оливок и т. п.).
Классическое сырное фондю появилось в Швейцарии примерно в XVIII веке. В те времена было принято летом заготавливать на зиму сыр и хлеб. Через некоторое время сыр становился твердым как камень, и швейцарцы придумали нагревать его на огне вместе с вином. С наступлением холодов вся семья собиралась вечером у котелка с горячей едой. Так родилось знаменитое швейцарское фондю.
Получается и сытно, и, как правило, очень весело.
Нарезаем хлебушек на квадратики, хлеб берём любой, какой вы предпочитаете
Запечённая картошка:
Чистим и режим картошку на дольки, перемешиваем с маслом, солью и немного орегано или розмарина и в духовку на 180 гр. на 40 мин.
Креветки:
Размораживаем, чистим креветки. Смешиваем с маслом растительным, хватает и чайной ложки, соль, чеснок, укроп, можно добавить сок лимон и мин через 15-20 на разогретую сковороду и жарим до готовности.
Нарезаем ветчину на кубики.
Моем виноград.
Чистим броколи на соцветия, отвариваем и всё.
А так же ставим на стол что душе угодно.
К сытному фондю подают зелёные лёгкие салаты, у меня с руколы и молодого листого салата.
К такой тяжёлой еде не рекомендуют пить газированные напитки, лучше от них воздержатся.
вот и всё , приятного аппетита
P.S. ходила я сегодня в магазин и там как раз была моя любимая продавщиза в отделе сыров, которая про сыры знает всё, не просто всё, абсолютно всё. так вот, грюер конечно же подходит за одну основу лучше всего. но надо брать не самый старый, а средний у которого 12 месяцев созревания. если вы возьмёте старый у которого 24 месяца и больше, то к концу он начнёт сбиватся в комки, т.к. солевые кристалики не растворяются до конца.
фрибурский вашеран( или Bergkäse, Alpenkäse) сыр который сделан из молока коров пасущихся в горах, в альпах. а этот сыр сделан именно в этой долине, но его можно заменить на другой любой сыр из гор. допустим сыр Heidi-Berg Käse сделан в одной и той же долине и имеет одинаковый привкус с вашераном. Но я понимаю что в россии или украине и в других странах такое тяжело достать. поэтому вы можете взять любой сыр который созревал больше 3 месяцев. просто это будет уже не швейцарское сырное фондю, а обыкновенное. можете взять обыкновенную гауду среднего созревания и всё будет ок. или эменталлер, тогда уже будет швейцарское. а так же если у вас большой процент твёрдых сыров, то для пикантности и вкуса, вы можете добавлять ваш любимый сыр, но не много. сыр с плесенью, пармезан или любые мягкие сорта, а так же козий или овечий сыр.