Привет всем!
Сливочный сыр "Рикотта" используется для закусок, пасты, лазаньи, выпечки и десертов.



Предлагаю приготовить сыр "Рикотта" в домашних условиях.
Продукты:
1 л. пастеризованного молока
300 мл. сливок 22%
1/2 ч.л. соли
сок 1/2 лимона

Смешайте молоко и сливки в кастрюле, добавьте соль и поставьте на малый огонь, время от времени помешивая. Доведите содержимое кастрюли до кипения – чем медленнее, тем лучше. Я ставила на совсем малый огонь, процедура закипания продолжалась чуть больше часа.
Когда смесь молока и сливок закипит, влейте в кастрюлю лимонный сок и как следует размешайте. Через минуту-другую, когда свернувшееся молоко отделится от сыворотки, снимите кастрюлю с огня и накройте плотным полотенцем.
Дайте будущей рикотте отстояться до полного остывания. Сложите вдвое кусок марли и уложите в дуршлаг. Аккуратно переложите творожистую массу, скопившуюся сверху, в дуршлаг при помощи шумовки. Дождитесь, пока стечет лишняя сыворотка, примерно час, иначе рикотта будет слишком сухой, оберните марлю вокруг сыра и слегка выжмите. Переложите рикотту в миску или другую емкость и уберите в холодильник, где она может храниться двое суток.
Если готовить рикотту для десерта, можно уменьшить количество соли ( я не уменьшала, положила как положено, вкус рикотты получился слегка солоноватый), увеличить соотношение молока и сливок и/или взять более жирные сливки для лучшего результата.
Приятного аппетита!
_____________________
рецепт от Алексея Онегина.

Здорово!Надо попробовать!

Елена, такой сыр в хозяйстве очень пригодится! Спасибо! А сколько получается сыра из такого количества продуктов?

Рецептик скажу маме, очень хороший ей понравится спасибо

супер,спасибо большое

но это ненастоящий,настоящий сыр,совсем без вкусный и соли там совсем нет.
но замена хорошая.

Елена Юрьевна
Спасибо, Елена. Присоединяюсь к вопросу - сколько сыра получается из данного набора продуктов? На десерт хватит?

Елена Юрьевна спасибо за рецептик, в закладочки

Девоньки, спасибо всем большое!
Из этой порции молока и сливок у меня получилось примерно 350 г рикотты .
Для десерта, если Елена, Вы имеете ввиду Пирог из Амалфи, потребуется полуторная порция продуктов.

LASTO4KA
Ириш, естественно не настоящий сыр, я ведь написала - в домашних условиях.

Лена не могу остаться равнодушной к такому рецепту.
Прекрасная замена и непременно воспользуюсь таким рецептом.Спасибо !

Лена,а молоко ты брала какой процентности или лучше с домашнего?

Lorien
Пожалуйста, Ирина!

Аринушка
Арина, молоко брала 3,2%, в рецепте четко указано - пастеризованное, вероятно это играет определенную роль.

Елена Юрьевна
Елена, спасибо за ответы.
А по поводу пастеризованного молока, я так подозреваю, что нельзя в упаковке Тетра-пак. Оно практически не киснет. А можно пастеризованное - в мягкой упаковке. Естественно, тогда можно и домашнее.

ЕленаЗ писал(а):Естественно, тогда можно и домашнее

Да ,я тоже подумала,что для свертываемости можно и домашнее,как раз у меня есть оно.

Арин, попробуй, напишешь потом, не горчил ли сыр?