Манты с тыквой. ну или без нее.

**Vanda** » Сб окт 29, 2016 10:12 pm

Здравствуйте, уважаемые форумчане. Меня зовут Жанна. Читаю я вас довольно таки давно. А вот написать что то решилась впервые. Я к вам не с пустыми руками. Живу в Адыгее, и у нас принято в новый для тебя дом приходить с подарками. Так что я к вам с рецептом.

.
Это манты с тыквой. Рецепты этой вкуснятины есть на форуме, но похожего я все же не нашла. Нам понадобится для теста- мука 4 ст. белок 1 крупного яйца, соль, растительное масло(примерно 2 ст.ложки),ледяная вода чуть больше 1 стакана. Начинка- Баранина или говядина 0,5 кг. лук репчатый 0,5 кг. соль,перец, вода 100 гр, тыква примерно 200 гр.
тесто. Белок взбейте венчиком с солью и растительным маслом. ну как взбейте, смешайте просто в миске. В другую миску высыпьте всю муку и влейте воду, замешивайте тесто. Оно у вас получится очень крутым. Помесите его немного, заверните в пару пакетов. Только плотно и залейте горячей водой минут на 15. потом достаньте и снова вымесите. Чувствуете? Теперь оно уже луше поддается вашим рукам. Снова его в пакет и опять перемесить через 15 минут. Потом просто выложите его на стол и дайте отдохнуть. А в это время займемся начинкой. Мясо режем ножом на кусочки,полоски,квадратики..да хоть звездочки. Как хотите. Лишь бы мясо было именно нарезано. Не пропускайте его через мясорубку. Мы же манты готовим, а не бозы или паровые пельмени,помните? Лук нарезаем полукольцами. Если вы готовите манты с тыквой, то тыкву очищаем от корки, нарезаем на квадратики

ну как то так. Вообще, я готовлю на заказ. Но мои клиенты редко просят манты именно с тыквой. Так что не смущайтесь ее отсутствию на некоторых фото. В начинку добавьте соль,перец по вкусу и воду. Да да. Именно воду. Можно даже минералку. и хорошенько вымесите начинку. Вода вам даст такую сочность в готовых мантах, что уши от удовольствия в трубочку свернуться.
Тесто раскатываете как можно тоньше.

, нарезаем на квадраты примерно 10/10, выкладываем начинку, залепляем и отправляем в пароварку. Но только предварительно опустите каждый мант донышком в блюдце с растительным маслом. Эта простая хитрость поможет мантам не прилипнуть к поддонам.

Готовые манты не забудьте смазать немного сливочным маслом.
Приятного Вам аппетита!

(30 Oct 2016)

Спасибо, Жанна! С дебютом Вас

Какую-то интересность работы с тестом принесли :wink:

Второй раз тесто, как я поняла, тоже в кипяток? Или просто в пакете подержать? От теста очень много зависит во вкусе любой выпечки, и мантов в том числе. Попробую Ваш вариант. А лук полукольцами не крупно получается? Спасибо еще раз :daisy:

**Vanda** » Вс окт 30, 2016 8:23 am

Елена Межирова писал(а):Спасибо, Жанна! С дебютом Вас Какую-то интересность работы с тестом принесли Второй раз тесто, как я поняла, тоже в кипяток? Или просто в пакете подержать? От теста очень много зависит во вкусе любой выпечки, и мантов в том числе. Попробую Ваш вариант. А лук полукольцами не крупно получается? Спасибо еще раз

Спасибо,Елена. Про тесто. Это не должен быть кипяток. Иначе тесто в нем будет завариваться. Нужна именно горячая вода,такая что бы руку немного обжигала,но терпимо. В горячей воде начнет работать клейковина муки и тесто станет мягче. И да,второй раз тоже в горячую воду. Можете опустить и в третий и в четвертый. Тут все зависит от муки. Я готоволю из нашей местной-тихорецкой. Лучше этой муки пока не нашла. Как то раз муж перепутал пачки и купил целую упаковку макфы. Я всю дорогу плевалась. У этой муки клейковины практически нет. Тесто получается ужасным,дубовым. Даже не выдержала,раздала ее соседкам. Просто по специфике своей работы,мне приходится замешивать и обрабатывать иногда по 10 кг. теста в день. Так что руку на нем набила уже. Лук полукольцами можете не резать. Мне просто нравится именно так. Потом,когда мы добавляем воду и вымешиваем начинку лук хорошо мнется и ломается на кусички сам.

**SAB KBE** » Вс окт 30, 2016 8:30 am

Спасибо.Попробую приготовить Ваше тесто.

**Bereginya** » Вс окт 30, 2016 10:11 am

Жанна, спасибо, что поделились такими хитростями! Обязательно попробую Ваш способ работы с крутым тестом :good:

А то у меня, дюймовочки, силенок маловато замешивать тесто по обычному рецепту

Вы подарили мне надежду

**Ezix Soyegoff** » Вс окт 30, 2016 1:15 pm

Да, у нас тут очень похоже все, но с тестом немного иначе, Вы мне открыли новый способ :dance3:

Спасибо, и... с прекрасном дебютом!
:tender:

**Vanda** » Вс окт 30, 2016 1:23 pm

Bereginya писал(а):Жанна, спасибо, что поделились такими хитростями! Обязательно попробую Ваш способ работы с крутым тестом А то у меня, дюймовочки, силенок маловато замешивать тесто по обычному рецепту Вы подарили мне надежду

Пользуйтесь на здоровье!

**Vanda** » Вс окт 30, 2016 1:29 pm

Ezix Soyegoff писал(а):Да, у нас тут очень похоже все, но с тестом немного иначе, Вы мне открыли новый способ Спасибо, и... с прекрасном дебютом!

Надеюсь,нет, уверена,что эта хитрость вам понравится. Тесто для мантов должно быть жестким,что бы раскатать его как пергамент и при этом оно не рвалось в работе и при приготовлении. Раньше у меня плечи отказывали,когда его катала,а потом где то подсмотрела этот нюанс и теперь горя с мантышным тестом не знаю.

**Аринушка** » Вс окт 30, 2016 2:06 pm

Vanda писал(а): Только плотно и залейте горячей водой минут на 15. потом достаньте и снова вымесите. Чувствуете? Теперь оно уже луше поддается вашим рукам. Снова его в пакет и опять перемесить через 15 минут. Потом просто выложите его на стол и дайте отдохнуть.

Жанна,с дебютом Вас.Думаю на нашем сайте Вам понравится.Присоединяйтесь к нам играть в кулинарные темки)))

Для меня этот замес теста открытие.Сегодня его уже испробовала,очень понравилось.Спасибо огромное .Жду новые открытия от Вас.

**Vanda** » Вс окт 30, 2016 2:47 pm

Аринушка писал(а):Жанна,с дебютом Вас.Думаю на нашем сайте Вам понравится.Присоединяйтесь к нам играть в кулинарные темки)))

Для меня этот замес теста открытие.Сегодня его уже испробовала,очень понравилось.Спасибо огромное .Жду новые открытия от Вас.

С большим удовольствием присоединюсь. :girl_yes:

Крайне рада,что тесто уже попробовали, а уж открытий у меня поднакопилось. Секреты я держать не умею, а кулинарные тем более.

**1957НС** » Пн окт 31, 2016 9:19 pm

спасибо!!!! присоединяюсь к благодарностям, оень интересно, забрала в себе, буду пробовать. Жанночка, а это тесто пойдет на пельмени? СПАСИБО! :Rose:

**Олеся** » Пн окт 31, 2016 10:46 pm

Жанна, от души благодарю за шикарные рецепты! :Bravo:

И спасибо большое, что делитесь своими секретами и нюансами - в них вся суть :good:

**zarevna** » Пн окт 31, 2016 11:19 pm

Как то так и не поняла, белок с маслом из первой миски сразу в тесто добавлять?

**Vanda** » Вт ноя 01, 2016 6:58 am

1957НС писал(а):спасибо!!!! присоединяюсь к благодарностям, оень интересно, забрала в себе, буду пробовать. Жанночка, а это тесто пойдет на пельмени? СПАСИБО!

Вполне подойдет,оно немного жестче обычного пельменного или вареничного. За счет этой жесткости отлично держит форму при лепке. Так что лучше всего из этого теста сделать хинкали или бозы,или ханумы. Ну или пустить его на самсу

**Vanda** » Вт ноя 01, 2016 6:59 am

zarevna писал(а):Как то так и не поняла, белок с маслом из первой миски сразу в тесто добавлять?

Ой,это я так плохо объясняю. Да,вместе с водой. Сейчас исправлю в тексте. :girl_blush:

Манты с тыквой. ну или без нее.

Манты с тыквой. ну или без нее.

Фото-отчеты

Манты с тыквой. ну или без нее.