Вареники с картофелем, жареным луком и с печенью

[Жюльенка]

Всем привет! Я к вам с Вареничками, да по-Сибирски! Выросла я и родилась в Сибири (как в той песне у Маши Распутиной)) )в Омске, часто лепили такие вареники с мамой, она то меня и научила, обожаю эту начинку. Варенички получаются такие домашние и вкусные. Очень люблю когда в картошке много жаренного лука, если кто не любит, то можно сделать начинку просто из картошки с печенью. Можно вареники заморозить, что я часто и делаю, очень удобно.



Тесто:
Пшеничная мука – 500 гр.
Яйца – 2 шт.
Растительное масло – 1 ст. ложка
Вода – 200 гр.
Соль – 1/2 ч. ложки
Начинка (по количеству пишу примерно):
картофель ~ 1 кг.
печень вареная ~ 300 гр.
лук репчатый - 3 крупных головки
растительное масло для жарки
соль

Думаю у каждой хозяйки есть свой рецепт пельменного теста, я написала примерные пропорции, обычно продукты для теста беру на "глазок".
Для теста:
Высыпать муку в глубокую миску (или на стол) горкой и сделать в ней небольшое углубление. Аккуратно влить туда яйца, подсоленную воду и растительное масло. Перемешать, постепенно собирая муку со всех сторон, до тех пор, пока не получится крутое тесто. Затем вымесить тесто руками пока оно не станет однородным. Оставляем его минут на 30 отдохнуть, накрыв полотенцем.
Для начинки:
Картофель отварить в подсоленной воде.
Пока картофель варится, пропустить через мясорубку свареную печень, очистить лук и порезать кубиками, пережарить до красивого золотого цвета на сильном огне, добавить перекрученную печень, жарить еще минутки 2.
Слить воду с готового картофеля, помять толкушкой, добавить луково-печеночную смесь и всё хорошенько перемешать (я толкушкой всё перемешиваю).
Остудить начинку.
Ну а дальше я думаю все знают как лепятся вареники, отрезаем небольшой кусочек от теста, расскатываем жгутик, нарезаем на маленькие кусочки и каждый кусочек расскатываем в круглую лепешку. Кладем в лепешку начинку, и формируем вареник.
Готовые вареники отвариваем 3-5 минут в подсоленной воде. Подаем с кусочком сливочного масла и сметанкой, в общем кто как любит.
Приятного аппетита!

[mariaka]

Вкуснотень какая , сразу вареничков захотелось. Спасибо за идею начинки

[odessa 77]

Привет! Мои корни тоjэ из сибири очен понравилас идея с начинкой Прошy прошения за ошибки писала трнслитом

[Жюльенка]

mariaka, odessa 77, На здоровье, девочки, угощайтесь, очень вкусные варенички

[owen79]

Очень красивые вареники,все ровные, загляденье!!!

[maaarushka]

Варенички получаются такие домашние и вкусные

Юлечка, спасибо за такие красивые варенички! Делаю такую начинку для пирожков и знаю, что очень вкусно! А вот ведь не догадалась, что и в варенички её можно положить... Спасибо! Обязательно попробую!

[Клепаня]

Отличные вареники И такие аккуратненькие

[Жюльенка]

owen79, maaarushka, Клепаня, Спасибо девочки!

[Anasha]

Юля, у вас так шикарно выглядят варенички, такой красивый краешек! Думаю, вы просто обязаны провести для всех мастер-класс с фотками - как их вылепить такими волшебными!

[Жюльенка]

Anasha, Спасибо. Я конечно могу сделать поэтапные фотографии, когда буду лепить вареники в следующий раз, но думаю всё-равно будет не очень понятно, как делать защипы, жаль нельзя видео загружать, вот на нём было бы понятнее.

[_lika_]

Юлечка, вареники супер, я знаю! Не только в Сибири их готовят, моя бабуля родилась и всю жизнь прожила на Кубани, там тоже это очень популярное блюдо! Мы еще в оваренные вареники кладем много обжаренного лука, оооочень вкусно!

[Жюльенка]

_lika_, Да, с жаренным лучком тоже вкусно! Но так как в начинку я его кладу ну очень много, то варенички кушаю всё же со сливочным маслом, и макаю в сметанку

[nyamnyamkina]

Добавлю в закладки, буду зимой готовить. Знаю, что это очень вкусно, не раз видела, как родственники готовят именно такое тесто. И начинка у Вас самая правильная. Спасибо за замечательный рецепт!

[Жюльенка]

nyamnyamkina, На здоровье! Ко мне можно на Ты

[julia78]

Юлия, спасибо! Начинка Только печень я не отваривала, а обжарила с луком и потом перекрутила