Тортильони, с котлеткой и желтком конфи.

Модератор: Модераторы

Тортильони, с котлеткой и желтком конфи.

Сообщение zelotypus » Пн апр 03, 2017 12:46 pm

Тортильони, залитые сливками с деми гляс, котлетка, желток конфи.
DSC_2934 (Копировать).JPG

Продукты:
Тортильони - 80 гр.
Фарш св/гов - 150 гр.
Лук репчатый - 30 гр.
Кориандр - 1 щепотка.
Соль
Перец
Яйцо куриное - 1 шт.
Сливки 33% - 80 гр.
Деми гляс сухой - 2 ч.л.

Желток отделяем от белка. Помещаем желток в маленький соусник, заливаем маслом растительным до покрытия желтка. Ставим в духовку разогретую до 65 градусов. Готовим 1 час. Таким образом у нас получится приготовленный желток, с кремовой консистенцией, но визуально будет как свежий желток из разбитого яйца. Фарш смешиваем с рубленым луком и специями, вымешиваем, формуем котлетку. Жарим котлету на раскалённой сковороде, с двух сторон, и отправляем в духовку до готовности. Сливки прогреваем с деми глясов до загущения, немного посолив. Тортильони варим, откидываем на дуршлаг, складываем стоя, связываем луком зелёным, заливаем сверху соусом, он попадёт в отверстия макарон, и слегка соберётся вокруг них. Сверху укладываем котлетку, жарим взбитый белок в круглой форме, укладываем на котлетку, сверху желток. Приятного аппетита!
UjO0aK23Ru0 (Копировать).jpg

Ликуленька (03 Apr 2017), мандаринка++ (03 Apr 2017), Alisa Li (03 Apr 2017), Anik (03 Apr 2017), Елена Межирова (03 Apr 2017), Inucik (03 Apr 2017), vorona (03 Apr 2017), ulchikk (03 Apr 2017), ultraviolet (03 Apr 2017), Arina1988 (03 Apr 2017), kalenova (04 Apr 2017)
Аватара пользователя
zelotypus
 
Сообщения: 557
Зарегистрирован: 30 июл 2012
Откуда: Ростов на дону
Благодарил (а): 189 раз.
Поблагодарили: 2854 раз.
Имя: Александр

Сообщение Ликуленька » Пн апр 03, 2017 12:48 pm

Восторг! :Bravo:

zelotypus (03 Apr 2017)
Аватара пользователя
Ликуленька
 
Сообщения: 14666
Зарегистрирован: 23 окт 2012
Благодарил (а): 29126 раз.
Поблагодарили: 14385 раз.
Имя: Анжелика

Сообщение мандаринка++ » Пн апр 03, 2017 1:01 pm

Подача очень красивая!

zelotypus (03 Apr 2017)
Аватара пользователя
мандаринка++
 
Сообщения: 1411
Зарегистрирован: 9 янв 2014
Откуда: г. Харьков
Благодарил (а): 2608 раз.
Поблагодарили: 3218 раз.
Имя: Наталья

Сообщение Елена Межирова » Пн апр 03, 2017 3:16 pm

Всё очень-очень здорово! :good: А прием с желтком - просто сказочно! Спасибо! :daisy:

zelotypus (03 Apr 2017)
Аватара пользователя
Елена Межирова
 
Сообщения: 867
Зарегистрирован: 5 ноя 2011
Откуда: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 733 раз.
Поблагодарили: 528 раз.
Имя: Елена

Сообщение Молодая мамка » Вт апр 04, 2017 1:31 am

С желтком классная идея!!!!!!!

zelotypus (04 Apr 2017)
Аватара пользователя
Молодая мамка
 
Сообщения: 110
Зарегистрирован: 25 июл 2010
Откуда: Лен.обл.,Колтуши
Благодарил (а): 69 раз.
Поблагодарили: 64 раз.
Имя: Елена


Тортильони, с котлеткой и желтком конфи.

Вернуться в Макароны, каннелони, лазанья и т.п.