Ингредиенты:
Кальмары - 500 грамм
Лук репчатый - 1 большая головка
Сладкий перец - 1 большой (лучше красный - и для цвета и для вкуса)
Чеснок - 2 зубчика
Огурец - 1 полудлинный
Куриный бульон - пол стакана (у меня не было и я заменил водой)
Коньяк - 30 грамм
Соевый соус - 4 столовые ложки
Крахмал - 1 столовая ложка с горкой
Устричный соус - чайная ложка
Сахар - 1 столовая ложка
Крупная нейодированная соль - 1 чайная ложка
Свежемолотый черный перец - 1 щепотка
Сок лимона или лайма - 2 столовые ложки
Итак - Кальмары жаренные по-Пекински
Сахар, черный перец, лимонный сок и устричный соус я добавил сам, т.к. мне показалось, что с ними получается лучше. Это блюдо замечательно будет стыковаться с рисовой вермишелью.
Для того, чтобы кальмар получился нежным, его предварительно надо бланшировать. Я порезал кальмара кубиками, хотя сейчас я могу сказать, что лучше соломкой.
Вскипятите воду в большой кастрюле. Посолите воду. Положите кальмары в кастрюлю на 20 секунд. Вытащите кальмаров и дайте им обсохнуть.
Порубите соломкой лук. Для этого разрежьте луковицу пополам, а затем порубите не как обычно поперек, а вдоль. Так получается проще. Остаток, который трудно будет рубить, положите плоской стороной и порубите до конца.
Болгарский перец проще всего резать так, как показано на фотографии. Срезаете с четырех сторон мякоть перца, а затем срезаете попку. Все отходы остаются и не надо их ни откуда выковыривать. Затем срежьте белую мякоть.
Нарежьте перец соломкой.
Огурец просто нарежьте на тонкие дольки. Я это сделал с помощью ножа для чистки картошки, оставив мякоть с семенами.
Теперь обжарьте на растительном масле на сильном огне обсохшие кусочки кальмаров в течение одной минуты, если вы порезали кальмаров соломкой и пару минут, если использовали как я большие и толстые куски.
Положите в сковороду лук, перец, огурец и мелко нарезанный чеснок. Перемешайте.
Добавьте все жидкости, в том числе разведенный в небольшом количестве воды крахмал. Хорошо и быстро размешайте, добавьте сахар, соль, лимонный сок. После закипания дождитесь того, чтобы соус загустел. На это уйдет минуты три. Добавьте черный перец и выключите огонь. Подавайте так или с рисовой вермишелью или лапшой Удон. Неплохо будет и с рисом.
Вот это 100 % моё блюдо! 
Короче, Лёнь, отложи мне порцию по старой дружбе 
Молодец! А если жена похвалила, то вообще супер значит! 
