Приветствую всех участников форума!
У меня дебют.
Решила поделиться с вами нашим семейным рецептом. Правда, мама называла его пирогом с рыбой. Но по сути это, все таки рыба в тесте.
Моя мама родом из Вологодской области. Именно там, на Севере России, ни один праздник не обходился без таких пирогов. В то время на праздничных столах не было Оливье и котлет, только большой самовар и различные пироги: с капустой и яйцами, мясом, ягодами, творогом и рыбой.
Для этого пирога нужна жирная рыба, мама рассказывала, что они запекали такую рыбу как сиг и нельма.
На Украине такую рыбу я не встречала, а самая распространенная и доступная жирная рыба - скумбрия.

Для теста (порция рассчитана на 5 человек):
400 гр. теплой кипяченой(!) воды
100 гр. сметаны
50 гр. свежих дрожжей
1 ч.л. соли
2-3 ст.л. сахара
2-3 ст.л. раст. масла
примерно 1 кг муки
Замесить мягкое тесто и оставить подходить на час-полтора (чтобы увеличилось вдвое).
Рыбу почистить (всего понадобится 2 крупные скумбрии), распотрошить, удалить голову, плавники, хвост. Порезать на кусочки шириной 3-4 см. Посолить, поперчить, полить раст. маслом и оставить мариноваться пока подходит тесто.
Тесто разделить на 5 частей. Скатать шарики и каждый распластать в лепешку, толщиной 1-1,5 см.. Делайте это руками. Мама всегда говорила, что пресное тесто любит скалку, а дрожжевое - руки.
Лепешку очень щедро смазать раст. маслом (кроме края), чтобы рыба не прилипла.

На половину лепешки положить 3 кусочка рыбы

Накрыть второй половиной и защипнуть края.

Сформировать все остальные пироги.
Поставить в нагретую до 200-220 гр. духовку. Выпекать 30-40 минут, пока тесто не зарумянится.
Готовые пироги смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем и оставить минут на 10, чтобы отмякли.
Затем разрезать пирог по месту соединения.

Раскрыть пирог.

Аккуратно достать на тарелку рыбу, а тесто порезать на кусочки.

Пропитанное рыбой тесто, буквально тает во рту, края и низ его очень хрустящие, оно съедается быстрее рыбы...
Рыба очень сочная и вкусная.
Надеюсь мой рецепт придется вам по вкусу!

Кажется я первая на такую вкуснятину
ОТЛИЧНЫЙ ДЕБЮТ Как интересно РЫБКА в РАКУШКЕ Супер идея
Очень аппетитная рыбка Да ещё и с вкуным хлебушком пропитанным запахом рыбки
Обязательно приготовлю

Lakiska писал(а):Обязательно приготовлю

Ой, Инна, как приятно!
Приготовь, очень вкусно!

Lakiska писал(а):РЫБКА в РАКУШКЕ

Надо же! И правда как в ракушке. Никогда не замечала...

какая вкуснятина!!!!!

Валентина! С прекрасным дебютом!
Рыбка замечательная! Я представляю, как вкусно!
Прекрасно, когда рецепты передаются из поколения в поколение

Дебютировали отлично! Блюдо класс!Любите романы Д.Остин?

Девочки, большое спасибо за теплый прием!

kisulik писал(а):Любите романы Д.Остин?

Да, очень люблю.

Правда, правда!!! У нас такие пекут, и называются эти пироги рыбниками. Рыба непременно должна быть сырой, поэтому так вкусно получается. Еще хорошо добавить лук кольцами, слегка обжаренный до побеления.

Отлично,я когда-то готовила такой пирог и мне очень понравилось!!!Спасибо за рецепт!!!

Гульшан писал(а):Спасибо за рецепт!!!

Вам спасибо, девочки, что заглянули.

Супер..............такой интересный и представляю какой вкусный........спасибо

У меня папа с Вологды и мама пекла ему всегда пирог с рыбой,но почему-то с треской.Спасибо за воспоминания детства.Теперь есть рецепт, и попробую испечь сама.

Моя мама тоже из Вологодской области, и "рыбники" мы тоже готовим, за не имением тех видов рыб которые Вы уже упомянули, мы готовим с мойвой, а со скумбрией я сама придумала и тоже делаю получается необыкновенно вкусно, только я скумбрию разделываю на филеечки, наверх ложу немножко сливочного масла, а после приготовления порога режу его и кусаю всё вместе тесто с рыбкой. Очень Всем рекомендую.

Валечка, замечательный дебют!!! Очень аппетитное, красивое и уверена, что вкусное блюдо!!!
Спасибо за рецепт

Великолепная рыбка в тесте!!
Валентина,с дебютом вас!