Вообще этот рецепт пригоден для засолки многих сортов рыбы, особенно красной (горбуша, семга, форель и т.д.). На день рождения дочери солила семгу, рыба получается слабосоленой, нежной. Разделываю рыбку мороженную, 0,5 часа, вынутую из морозильника. Тогда она режется тоненько. Снимаю полностью шкуру. Режу вдоль по хребту, вынимаю кость и поперек тонеькими порционными кусочками нарезаю. Выкладываю кусочки в посудину, пересыпая рыбку раствором соли и сахара, и поливая раститльным маслом. Солим щедро и масло добавляем чуть-чуть. Через 2 часа рыбка готова.
На 1,5 кг. семги нам понадобиться:
соль - 2 столовые ложки;
сахар - 1 столовая ложка;
масло растительное
Приятно посолониться!!!!
Спасибо ! 
Коньяк придает пикантный привкус. Я много-много лет солю примерно так же, как и ваш рецепт. Только у меня в пропорциях сахар и соль в равных долях, плюсом - коньяк и лимонный сок - коньяк и сок я добавляю до состояния кащицы. Масло совсем не кладу, а подруга кладет оливковое. И точно так же - разбираю семгу или форель на порционные кусочки, а потом эту смесь беру на ладонь и каждый кусочек провожу по ладони с двух сторон, после чего складываю в ёмкость, в которой будет храниться (желательно, хорошенько закрывающуюся). На следующий день готово. Но всё это - на любителя. Я специй воообще не кладу, а подруга кладет укроп. Хранится долго, дольше недели.
