Расчет продуктов для банкета.

Модератор: Модераторы

Следующая

Расчет продуктов для банкета.

Сообщение Елена » Пн апр 06, 2009 6:54 pm

РАСЧЕТ МЕНЮ ДЛЯ СВАДЕБНОГО БАНКЕТА

Самый экономичный вариант - если вам (при условии, что вы организовываете свадьбу самостоятельно) или нам (когда мы берём на себя все заботы) удаётся договориться с рестораном/кафе о разрешении использовать “своё” спиртное для банкета. При очень хорошем раскладе можно принести не только "свой" алкоголь, но и “свои” холодные закуски, которые не нуждаются в приготовлении, и фрукты. Но как подсчитать норму/количество спиртного или закуски?
В среднем:
Объем порции на одного человека рассчитать несложно. В среднем 50-60 граммов салата или другой закуски достаточно для одного человека. К тому же известно, что гости активно едят только в первые 15-20 минут застолья, а затем больше пьют. После закусок следуют горячие блюда. Их должно быть не менее двух. Традиционно это мясо (птица) и рыба. За горячими блюдами подается десерт и, наконец, гвоздь программы - свадебный торт. Перед тем, как заказывать торт, необходимо учесть количество гостей. Чтобы каждый мог насладиться шедевром кулинарного искусства, прикиньте примерный вес торта в расчете 2 кг на 10 гостей. Если на банкете присутствуют 50 человек, торт весом 10 килограммов будет в самый раз.
Если вы хорошо знаете привычки своих гостей, вам легче будет рассчитать количество и определиться с ассортиментом напитков. Но в среднем за ориентир можно принять следующие цифры: 3-4 бутылки крепких напитков, 3-4 бутылки вина, 2-3 бутылки шампанского на 10 человек."

Обратите внимание: летом нужно много воды


Меню и количество порций вам помогут выбрать в вашем ресторане или кафе.
Не стоит увлекаться и заказывать кучу еды:
- 3-5 видов салатов и закусок (по 1 порции на человека, или даже по половине порции).
- Ассорти мясное, рыбное, овощное
- Горячая закуска.
- Один-два вида горячего с гарниром.
- Мороженое
- Фрукты
- чай-кофе.
Можно попытаться договориться принести часть своих продуктов - ту же нарезку, икру, фрукты. Выйдет гораздо дешевле.

Ниже вы найдете полезный список расчёта выпивки и продуктов на 1 человека, от которого вы можете отталкиваться при составлении своего банкетного меню.




Холодные закуски и аперитив:

1. Мясная нарезка: рекомендуем 3 вида мяса (карбонат, шейка и т.п.) по 40 г нетто/чел каждого вида и 1 вид сыро-копченной колбасы по 20 г/чел
2. Сыр - твердый (1-2 вида) по 20-25 г/чел
3. Овощи: по 50 г/чел (огурцы, помидоры, редис); сладкий перец (лучше красный и желтый) - по 25-30 г на человека; зелень - кинза, петрушка, укроп (в основном для украшения блюд)
4. Соленья: огурцы и помидоры (лучше не маринованные) по 40-50 г; грибы - по 30-40 г;
маслины/оливки - по 10 г; черемша и маринованный чеснок на банкетах, как правило, не пользуются популярностью
5. Рыба: любая красная и белая (лучше осетрина горячего копчения) - нетто по 40 г (учтите, что из 6 кг необработанной красной рыбы останется после обработки 4 кг)
6. Икра: красная (кетовая) - по 15-20 г на человека, черная - по 10 г
7. Фрукты (количество в первую очередь определяет время года): лимоны, мандарины, виноград (зеленый и черный), яблоки (небольшого размера), груши и т.п.; бананы настоятельно не рекомендуем зимой (очень быстро чернеют)
8. Для аперитива: фрукты, шоколадные конфеты в коробках и орехи (фундук, миндаль, арахис и т.п.)
9. Свадебный торт: по 100-150 г на человека

Напитки/спиртное:

1. Соки и вода: более 1 л на человека. Соки - не более 2-х видов (яблочный/ виноградный/морс и апельсиновый); мин. вода и кола - настоятельно рекомендуем маленькие бутылки (0,5 - 0,6 л), хотя 2х литровые и выгоднее, но столы не будут заставлены громоздкой тарой
2. Шампанское: по традиции неприкосновенные 2 бутылки, которые будут стоять перед молодыми (одна выпивается на годовщину свадьбы, другая - на рождение первенца); и максимум на 1-2 тоста всем гостям (по 150-200 г на человека)
3. Вино: рекомендуем только красное (т.к. акцент, как правило, в банкетном меню делается на мясе) - по 1/2 бутылки 0,75л на человека
4. Водка, виски, коньяк и вермут: сложно рекомендовать и советовать что-либо. Только вы, зная своих гостей, можете оценить их возможности. Но рекомендуем купить весь алкоголь с небольшим запасом, чтобы "два раза не бегать", и чтобы гости "не намешали", если закончится их любимый напиток.

Navinka (13 Mar 2011), Alisa Li (14 Sep 2011), ksuha-76 (25 Oct 2011), Alenka1c (24 Apr 2012), DreamWoman (13 Oct 2012), Lena161100 (19 Feb 2015), Kseniyapet (01 Apr 2015), woledNed (19 Mar 2016), goledNed (25 Mar 2016), napedNed (05 Apr 2016), rapedNed (05 Jun 2016), eapedNed (06 Jul 2016), xapedNed (10 Jul 2016), tapedNed (17 Jul 2016)
Аватара пользователя
Елена
 
Сообщения: 16948
Зарегистрирован: 9 ноя 2007
Откуда: DE
Благодарил (а): 6150 раз.
Поблагодарили: 5380 раз.

Сообщение kos-nielya » Пн апр 06, 2009 8:32 pm

Елена
Ленусь спасибо большое-очень полезная темка.Утащила себе :D :daisy:

goledNed (18 Mar 2016), napedNed (05 Apr 2016), woledNed (24 May 2016), rapedNed (19 Jun 2016), eapedNed (09 Jul 2016), japedNed (25 Jul 2016)
Аватара пользователя
kos-nielya
 
Сообщения: 739
Зарегистрирован: 6 дек 2008
Благодарил (а): 35 раз.
Поблагодарили: 341 раз.
Имя: Нэля

Сообщение Janeta2 » Пн апр 06, 2009 8:53 pm

:shock: Леночка, где же ты раньше была, мне в октябре на венчание, пришлось "в ручную" все считать. :pardon: Но все равно скопировала. Спасибо!!! :daisy:

goledNed (21 Mar 2016), napedNed (10 Apr 2016), rapedNed (15 Jun 2016), xapedNed (17 Jul 2016), tapedNed (12 Aug 2016)
Аватара пользователя
Janeta2
 
Сообщения: 537
Зарегистрирован: 13 янв 2009
Откуда: Республика Карелия
Благодарил (а): 45 раз.
Поблагодарили: 30 раз.
Имя: Жанна

Сообщение Елена » Пн апр 06, 2009 8:58 pm

kos-nielya писал(а):спасибо большое

Janeta2 писал(а):Спасибо!

пожалуйста :girl_yes:

Janeta2 писал(а):где же ты раньше была,

а ни кто не спаршивал :oops:

goledNed (27 Mar 2016), doledNed (21 May 2016), rapedNed (17 Jun 2016), tapedNed (18 Jul 2016), hapedNed (07 Aug 2016)
Аватара пользователя
Елена
 
Сообщения: 16948
Зарегистрирован: 9 ноя 2007
Откуда: DE
Благодарил (а): 6150 раз.
Поблагодарили: 5380 раз.

Сообщение kos-nielya » Пн апр 06, 2009 9:16 pm

Елена писал(а):а ни кто не спаршивал :oops:


Ленусь а мы не знаем что спрасить! Колись -что знаеш выкладывай! :lol:

goledNed (27 Mar 2016), napedNed (11 Apr 2016), voledNed (20 May 2016), tapedNed (10 Jul 2016), eapedNed (21 Jul 2016)
Аватара пользователя
kos-nielya
 
Сообщения: 739
Зарегистрирован: 6 дек 2008
Благодарил (а): 35 раз.
Поблагодарили: 341 раз.
Имя: Нэля

Сообщение Rasnata » Пн апр 06, 2009 9:27 pm

Леночка,какая же ты умница!Мне как раз эта информация нужна.Спасибо тебе большое! :daisy:

goledNed (28 Mar 2016), napedNed (08 Apr 2016), voledNed (01 Jun 2016), rapedNed (09 Jun 2016), tapedNed (24 Jun 2016), xapedNed (21 Jul 2016)
Аватара пользователя
Rasnata
 
Сообщения: 180
Зарегистрирован: 26 окт 2008
Откуда: Брянск
Благодарил (а): 3 раз.
Поблагодарили: 8 раз.
Имя: Наталья

Сообщение Елена » Пн апр 06, 2009 9:34 pm

kos-nielya писал(а):Колись -что знаеш выкладывай!

:D многое знаю :wink: спрашивайте,что знаю расскажу
Rasnata писал(а):Спасибо тебе большое!


да не за что,пользуйтесь

napedNed (07 Apr 2016), doledNed (30 May 2016), rapedNed (21 Jun 2016), tapedNed (07 Jul 2016), xapedNed (20 Jul 2016), japedNed (21 Jul 2016), hapedNed (03 Aug 2016)
Аватара пользователя
Елена
 
Сообщения: 16948
Зарегистрирован: 9 ноя 2007
Откуда: DE
Благодарил (а): 6150 раз.
Поблагодарили: 5380 раз.

Сообщение ляльчик » Пн апр 06, 2009 10:34 pm

Спасибо Елена,для моей семьи это очень полезная информация(братец младший жениться собирается),маме обязательно покажу!

goledNed (19 Mar 2016), napedNed (04 Apr 2016), voledNed (31 May 2016), rapedNed (14 Jun 2016), tapedNed (11 Jul 2016), xapedNed (15 Jul 2016)
Аватара пользователя
ляльчик
 
Сообщения: 1025
Зарегистрирован: 11 фев 2009
Откуда: МО г.Ступино
Благодарил (а): 568 раз.
Поблагодарили: 125 раз.
Имя: Ольга

Сообщение Onega » Вт апр 07, 2009 5:27 pm

Я обычно водки беру из расчета по 1 бут (0,5л) на человека +1. То есть если 15 чел пьет водку = 15*0,5 = 7,5 л (если берем по 0,75), то получается 10 бут +1 = 11 бутылок по 0,75. Обычно бегать не приходится.
А красного вина 9% по 0,75 обычно по количеству женщин.

napedNed (09 Apr 2016), goledNed (21 May 2016), doledNed (04 Jun 2016), eapedNed (13 Jul 2016), tapedNed (12 Aug 2016), japedNed (14 Aug 2016)
Аватара пользователя
Onega
 
Сообщения: 219
Зарегистрирован: 7 сен 2008
Откуда: Республика Карелия
Благодарил (а): 34 раз.
Поблагодарили: 9 раз.
Имя: Nata

Сообщение rusik » Ср апр 08, 2009 1:58 pm

Леночка, спасибо большое ,у сестры в июле свадьба вот и пригодится.

goledNed (29 Mar 2016), napedNed (31 Mar 2016), woledNed (19 May 2016), rapedNed (08 Jun 2016), tapedNed (10 Jul 2016), eapedNed (18 Jul 2016)
Аватара пользователя
rusik
 
Сообщения: 2272
Зарегистрирован: 5 фев 2009
Откуда: Московская обл.
Благодарил (а): 221 раз.
Поблагодарили: 414 раз.
Имя: ирина

Сообщение Domi_Nik » Пн апр 13, 2009 2:58 pm

Спасибо :daisy: :daisy: :daisy: У мужа скоро День рождение на природе, так все голову ломала - как посчитать, а тут раз и нате :) :) :) :Yahoo!: :Yahoo!:

goledNed (29 Mar 2016), napedNed (31 Mar 2016), doledNed (22 May 2016), woledNed (23 May 2016), voledNed (03 Jun 2016), rapedNed (20 Jun 2016), xapedNed (11 Jul 2016)
Аватара пользователя
Domi_Nik
 
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 13 ноя 2008
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 7 раз.
Имя: Алена

Сообщение Еленушка » Пн апр 13, 2009 3:27 pm

Отличные рекомендации!!

napedNed (06 Apr 2016), rapedNed (16 Jun 2016), tapedNed (15 Jul 2016), eapedNed (19 Jul 2016), xapedNed (16 Aug 2016), hapedNed (19 Aug 2016)
Аватара пользователя
Еленушка
 
Сообщения: 1168
Зарегистрирован: 26 ноя 2007
Откуда: Украина Киев
Благодарил (а): 12 раз.
Поблагодарили: 70 раз.

Сообщение Светулёк » Ср май 27, 2009 12:11 am

Спасибо! :Yahoo!: Такая шпаргалка нужна каждой хозяйке,ну а мне она пригодиться уже завтра.Ура! Выручила ! Спасибо! :Bravo: :good:

napedNed (05 Apr 2016), doledNed (20 May 2016), rapedNed (11 Jun 2016), xapedNed (10 Jul 2016), tapedNed (16 Jul 2016)
Аватара пользователя
Светулёк
 
Сообщения: 63
Зарегистрирован: 25 сен 2008
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 13 раз.
Имя: Светлана

Сообщение kukushka » Ср май 27, 2009 12:28 am

Леночка спасибо за полезную информацию. Пока мама моя была жива она нам все подсчитывала, она как и ты была ходячей энциклопедией. Только с вином у нас в Грузии сложнее, здесь пол бутылки на человека маловато. За остальное спасибо, взяла на заметку. Скоро мне понадобится к свадьбе дочери. :Yahoo!: :Bravo: :Bravo:

napedNed (06 Apr 2016), goledNed (20 May 2016), voledNed (04 Jun 2016), rapedNed (14 Jun 2016), eapedNed (20 Jul 2016), hapedNed (16 Aug 2016)
Аватара пользователя
kukushka
 
Сообщения: 2267
Зарегистрирован: 13 мар 2009
Откуда: Грузия, Тбилиси
Благодарил (а): 355 раз.
Поблагодарили: 288 раз.
Имя: svetlana

Сообщение Лило » Ср май 27, 2009 12:54 am

Елена
Леночка, спасибо :daisy: Очень полезная информация. Мне пока не нужно, но потом все равно пригдоится :)

napedNed (08 Apr 2016), rapedNed (10 Jun 2016), tapedNed (20 Jul 2016), xapedNed (17 Aug 2016)
Аватара пользователя
Лило
 
Сообщения: 324
Зарегистрирован: 13 мар 2009
Благодарил (а): 43 раз.
Поблагодарили: 40 раз.
Имя: Ольга


Следующая

Расчет продуктов для банкета.

Вернуться в Праздники по-домашнему