Моя бабушка, мама и я родились в Узбекистане, в Ферганской долине. И, хотя в Беларуси мы уже живем много-много лет, семейные рецепты хранят память о нашей Родине.
Плов я готовлю очень часто и всегда готовлю к плову шакароб. Более того, я всех своих друзей "подсадила" на этот салат к плову. Поэтому, когда народ приглашается "на плов", первое пожелание - сделать обязательно "горький салат с помидорами"
Знаю-знаю, зимой помидоры не очень вкусные , но основное предназначение шакароба все-таки не дегустация помидоров

Салат этот народы Ферганской долины едят с пловом, который является жирным блюдом, а Шакароб помогает расщепить жир. Традиционно Шакароб в Фергане едят, выкладывая сверху на горку плова.
Кроме того, он полезен людям, страдающим сахарным диабетом, заболеваниями эндокринной системы, сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также заболеваниями суставов, т.к. в таком салате выделяется большое количество питательного, сладкого помидорного сока, который благотворно влияет на организм человека. Народные целители Востока часто использовали такой салат в своей лечебной практике. О пользе свежего блюда из помидоров и лука с базиликом (райхоном) писал великий мудрец и родоначальник медицины Авиценна (Абу Али ибн Сина). В переводе с узбекского и таджикского языков "шакар" - сахар , "об " - вода, сок.



Ингредиенты:

2 шт больших спелых красных помидоров
2 шт репчатого лука
Соль
Перец красный молотый
Перец чёрный молотый
Перец-чили стручковый - по желанию
Базилик (райхон) - по желанию

Приготовление:

Помидоры вымыть, лук очистить от кожуры.

Лук очень тонко нарезать кольцами , затем обдать его горячей водой и сполоснуть, осторожно приминая его кольца. От этого лук теряет свою горечь и не так разъедает слизистую желудка. Затем очень быстро сполоснуть его холодной водой несколько раз, таким образом сохранив форму луковых колец.
В готовый лук острым ножом нарезать тонкими кольцами или полукольцами помидоры.
По желанию добавить нарезанный тонкими кольцами перец-чили и базилик.

Только перед подачей посолить, поперчить по вкусу, осторожно перемешать, сохраняя форму овощей.

Положить на тарелку порцию плова, сверху выложить несколько ложек шакароба, полить помидорно-луковым соком и наслаждаться!

Приятного аппетита!

Хильда писал(а): всегда готовлю к плову шакароб.

а без него и плов не плов

у нас еще кориандр добавляли

И в Казахстане такой салатик к плову делают я еще иногда винный уксус (бальзамический) добавляю. Спасибо за подробное описание пользы этого салатика, буду знать, что это не только вкусно, но и полезно

А. мы , русские кушаем точно такой же салат под названием ""салат помидоры с луком"

это Ачучук

Оля! Я даже не знала что у этого салата есть такое интересное и красивое название! Так плова захотелось!!! А вместе с сочным шакаробом сказка просто! С перцами, красным и чили никогда не делала, сделаю Я просто помидорки выкладывала на тарелку, присыпала пряностями, а рядом базилик, он вприкуску шёл. А сами помидорки у нас сейчас оччень вкусные, особенно черри, голубиное сердце, и цена близка к обычным. Спасибо, большое Следующий плов будет с "горьким салатом" , просто и .

салат классный
однако насчет Авиценны вы серьезно? Помидоры привезли из Америки в Европу уже после его смерти. Возможно раньше этот салат готовился только из лука - и он и был рекомендован сим великим врачом?

Елена писал(а):а без него и плов не плов

100%!

Елена писал(а):у нас еще кориандр добавляли

Лен, кориандр (кинза), как и базилик (райхон) - на любителя. Мои друзья из Беларуси к этим травам относятся без особого восторга. Да и я, если честно , шакароб люблю только с перцем и солью

Айнурик писал(а):И в Казахстане такой салатик к плову делают

Да, Айнур, это же как плов - блюдо Средней Азии

zarevna писал(а):А. мы , русские кушаем точно такой же салат под названием ""салат помидоры с луком"

Лариса, мои друзья его почти так же называют Но мне, хоть я и русская, гораздо привычнее название "шакароб" (ну и короче, опять же )

svetfish писал(а):это Ачучук

Да, я слышала и такое название Но в Фергане он - шакароб


Melodi , Зорина, спасибо! Думаю, такая "добавка" к плову ни тебя, ни твоих близких не разочарует!

mari-ina писал(а):однако насчет Авиценны вы серьезно?

Марина, об Авицене мне рассказывали еще в детстве и я брала это на веру, не сомневаясь Наверное, вы правы с исторической точки зрения, но эта мааааааленькая ошибочка, думаю, нисколько не умаляет полезных (и вкусных ) свойств этого салата!


Спасибо большое, девочки, за ваши отзывы!

И я очень люблю готовить такую закуску к шашлыкам (да и просто так) . Правда, не водой сбрызгиваю, а лимонным соком или винным уксусом. Люблю с кислинкой. И базилика разноцветного побооооольше! Попробую с пловом. Думаю, будет потрясающее сочетание.

Хильда писал(а):кориандр (кинза), как и базилик (райхон) - на любителя. Мои друзья из Беларуси к этим травам относятся без особого восторга.

я знаю,почему те,кто не вырос в Азии не любят эти травы.А добавляю и кинзу и кориандр.Это конечно из одного растения,но все же вкус разный у семян и листьев
Мы на зиму специалньо оставляли помидоры(раньше же не купить зимой помидорки )чтобы к новому году к плову был этот салат.

svetfish писал(а):это Ачучук

то же ,что и шакароб.Этот салат и так и так называют.

zarevna писал(а):А. мы , русские кушаем точно такой же салат под названием ""салат помидоры с луком"

ну и мы тоже только с азиатским названием

Хильда писал(а):гораздо привычнее название "шакароб"

потому что вырасла в Фергане и по другому не слышала .я тоже до сих пор многие блюда называю по азиатски и порой даже не знала ,что оно еще как то у кого называется по -другому

Елена писал(а):я тоже до сих пор многие блюда называю по азиатски и порой даже не знала ,что оно еще как то у кого называется по -другому

Я очень долго искала на рынках в Беларуси райхон... Не находила Пока случайно не пожаловалась на эту "несправедливось" продавщице-узбечке Она долго хохотала и объяснила мне, что райхон - это базилик

Елена писал(а):чтобы к новому году к плову был этот салат.

Я вообще не представляю Новый год без плова на столе Естественно, с шакаробом

Маргаритка писал(а):Попробую с пловом. Думаю, будет потрясающее сочетание.

Побробуйте обязательно! Только не сбрызгиваете ничем. Если все же будет недоставать кислинки, всегда можно добавить

Вкусно!!! Спасибо!

ммм

Хильда писал(а): Она долго хохотала и объяснила мне, что райхон - это базилик

Хильда писал(а):Я вообще не представляю Новый год без плова на столе

это да, но здесь я не готовлю на Новый год.И в КЗ у нас плов считался праздничным блюдом, а тут как-то повседневно.Я даже не знаю почему так

Викентина , Виктория, я очень рада, что вам понравилось!


Ой, Ленаааааааааааа....... Какой шакаробчик!
Спасибо!

Как увидела это блюдо, не могла успокоиться. Так захотелось попробовать, просто ужас! Сегодня купила говядину и приготовила плов. На ужин будем есть с шакаробом. Потом отчитаюсь, а пока спасибо большое за рецепт.