Салат из тертой свеклы

**leo1970** » Сб мар 26, 2011 12:41 pm

Продолжая тему очень простых и очень вкусных рецептов предлагаю свой рецепт из тертой свеклы.
Я пробовал много разных вариантов. Некоторые из них мне нравятся (например со сметаной, чесноком, грецкими орехами и черносливом).
Но мой салат совершенно легкий и тем не менее имеет очень яркий вкус, почему в принципе и заслужил право появиться на сайте

Для тех, кто не любит запах свеклы, этот салат совершенно не имеет характерного запаха

Итак - Салат из тертой свеклы - просто и вкусно

Ингредиенты
Свекла небольшая - 4 шт
Лук зеленый - 5 шт
Кинза (кориандр) - пол пучка
Оливковое масло Extra Virgin - 3 столовые ложки
Сок лимона - 1 столовая ложка
Крупная нейодированная соль - по вкусу (по выбору соли смотрите тему Соль. Крупная, мелкая и прочие варианты)
Свежемолотый черный перец - по вкусу

Приготовление
Отварите свеклу в воде (можете запечь в духовке при температуре 180 градусов, предварительно завернув каждую в фольгу) около часа.
Остудите свеклу до комнатной температуры.
Почистите свеклу и натрите на крупной терке.
Нарежьте мелко зеленый лук.

Приготовьте Соус Винегрет - 50 мл.
Для этого в емкость налейте 3 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin и одну ложку лимонного сока. Используйте лимон с толстой коркой, т.к. он лучше на вкус, менее кислый и не горчит. Посолите и поперчите. Хорошенько размешайте, чтобы получилась эмульсия.

Полейте соусом свеклу и перемешайте.
Положите мелко порубленную кинзу.

Еще раз хорошо перемешайте.
Попробуйте на вкус. Досолите салат. Помните, что если вы посолите слишком мало, вкус не проявится.
Поперчите еще немного, чтобы появился запах свежего перца.
Используйте как закуску или гарнир.

Важно
Если вам удастся купить молодую маленькую свеклу вместе со свежей батвой (обычно такие продают бабушки на рынке), оторвите батву, но не выбрасывайте, а бланшируйте в кипящей воде в течение минуты, затем в ледяную воду. Отожмите от лишней воды и нарежьте крупно.
Саму свеклу после отваривания или запекания - порежьте пополам или на четыре части. Все смешайте и далее действуйте по основному рецепту.

**Старов** » Сб мар 26, 2011 2:51 pm

leo1970 писал(а): со свежей батвой

Всегда использую батву в салат: вкус у нее потрясчающий :girl_yes:

Леонид, огромное спасибо, что балуете нас вкусными, простыми и постными рецептами! Скажите. можно ли кинзу заменить? к примеру - той же петрушкой или другой любимой зеленью? понимаю, что вкус иной будет, но..не люблю я кинзу:)

**SAB KBE** » Сб мар 26, 2011 3:04 pm

Я примерно так же делаю салат, но вместо лимона бальзамический уксус и чуть-чуть соевого соуса. Вкусно, просто,быстро! Спасибо.

**leo1970** » Сб мар 26, 2011 3:32 pm

Starov писал(а):Скажите. можно ли кинзу заменить? к примеру - той же петрушкой или другой любимой зеленью? понимаю, что вкус иной будет, но..не люблю я кинзу:)

Конечно можно. Но я думаю, что это предубеждение. Конечно, свежая кинза в пучке имеет специфический и сильный вкус и запах. Она кисловатая и довольно мягкая. Но практически все друзья и не совсем друзья, которые у меня ели блюда с кинзой очень сильно удивлялись, что вкус кинзы в моих блюдах либо не чувствуется, либо не так чувствуется. Хотя придает свой оттенок (это как мы раньше не понимали маслины, т.к. у нас их не было, а теперь многие их едят банками). Думаю, это дело привычки. Кстати, на юге Европы кинзу очень часто используют (я имею ввиду Грецию, Италию и пр.), правда там она называется Кориандр.

А так, я рекомендую использовать петрушку, щавель (для кислинки). Очень хорошо свежий молодой шпинат или также бланшированный (только буквально несколько секунд).
Я еще люблю сыпать свежий или сухой Тимьян (чабрец), свежий базилик зеленый (он немного другого вкуса)

Здесь главное - соус Винегрет, а зелень дополнительно освежает композицию (правда возможно надо будет немного больше лимонного сока, т.к. в кинзе уже есть кислинка).
:beer:

**leo1970** » Сб мар 26, 2011 3:42 pm

SAB KBE писал(а):Я примерно так же делаю салат, но вместо лимона бальзамический уксус и чуть-чуть соевого соуса. Вкусно, просто,быстро! Спасибо.

Попробуйте все-таки с лимонным соком (немного). Можно даже вместе с бальзамическим уксусом.

Когда я по настоящему заинтересовался соусами и заправками сам очень был удивлен насколько можно поменять вкус добавлением вроде обычных продуктов.
И при этом вкус не будет хуже, он будет просто другим, что добавляет варианты приготовления простых блюд. Кстати, если посмотрите на заправку моей морковки - можно сделать свеклу с той заправкой, а морковку с этой (включая травы) и вот уже ЧЕТЫРЕ разных блюда

И ведь они действительно разные!